Kā mājās sālīt šampinjonus ziemai: receptes ar fotogrāfijām

Sēnes ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve, tāpēc daudzas saimnieces ar prieku tās gatavo ziemai. Zinot šampinjonu sālīšanu dažādos veidos, jūs varat iepriecināt savu māju ar gardiem un veselīgiem sēņu ēdieniem visu gadu.

Ātrā sālīšanas metode

Lai steigā pagatavotu sālītus šampinjonus, labāk ņemt mazus eksemplārus. Der arī lielie, bet vispirms tie jāsagriež vairākās daļās.

Produktu komplekts:

• svaigi šampinjoni - 2 kg;
• b altais rāceņu sīpols - 500 g;
• asie pipari - 4 pākstis;
• rupjais sāls - 0,5 glāzes;
• ķiploki - 1,5 lielas galviņas;
• olīvu vai saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes;
• Jamaikas pipari (zirņi) - 12 - 14 gab

Vispirms sēnes nomazgā un nomizo. Produkts ir novietots uz kokvilnas auduma, kas uzsūc mitrumu.

Pēc 25 minūtēm lielos eksemplārus sagriež, lai veidotu kārtīgus gabalus, un kopā ar mazajiem ieliek dziļā bļodā. Apkaisiet sāli un viegli samaisiet vai sakratiet vairākas reizes.

Sēklu ligzdu izņem no svaigiem piparu augļiem, pākstis sagriež gareniski, sīpolu sasmalcina gredzenos vai pusgredzenos, ķiplokus sagriež strēmelītēs vai šķēlēs. Sēnes un garšvielas iepako plastmasas traukā vai spainī kārtām: šampinjonu kārta, ķiploku, sīpolu un paprikas maisījuma kārta, tad atkal šampinjonus, un tā piepilda visu trauku.Eļļu lej plānā strūkliņā, mēģinot to vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu.

Traukus pusstundu tur iekštelpās istabas temperatūrā, tad iznes ārā aukstumā. Dienu vēlāk konservējums ir gatavs. Sālītas sēnes labāk uzglabāt ledusskapī.

Blanšēšanas recepte

Šampinjonus var marinēt mājās, izmantojot auksto metodi, kas ietver blanšēšanu. Šī opcija aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā iepriekšējā, taču saglabāšanu var uzglabāt vairākus mēnešus. Ziemā ieteicams lietot kā gatavu ēdienu vai kā mērci zupai.

Sēņu gatavošana ir saistīta ar to, ka tās attīra no netīrumiem, nomazgā vairākos ūdeņos un nomizo. Vairāk nekā pusi ūdens (apmēram 5 litrus) ielej 7 litru katliņā, pievieno 0,5 glāzes sāls, ļauj uzvārīties un sēnes tur nolaiž. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj. Pēc 5 minūtēm produktus iemet caurdurī, nomazgā zem tekoša ūdens un ļauj atdzist.

Koka mucā vai stikla traukā ielieciet šampinjonu kārtu, pagrieztas kājas un apkaisa ar sāli. Nākamā sēņu kārta tiek izklāta, atkal sālīta un tā tālāk, līdz trauki ir piepildīti. Sāls patēriņš uz 2 kg produktu - 0,5 tases. Virsū liek tīru auduma gabalu, koka apli un nospiež ar akmeni vai citu smagu priekšmetu. Tas ir nepieciešams, lai šampinjonu sēnes neuzpeldētu.

Pēc 2 dienām produkti nosēdīsies, pēc tam sagatavojiet jaunu porciju, kā aprakstīts iepriekš, un arī pievienojiet traukā. Kad ir skaidrs, ka sēnes ir pilnībā nosēdušās un jaunas nav jāliek, traukus iznes uz pagrabu vai uz balkona. Pēc pusotra mēneša rasols ir gatavs ēst.

Etiķa ķiploku marinējums

Karstā kodināšana ar ķiploku un etiķi ļauj ātri pagatavot sēnes, lai tās varētu ēst tajā pašā dienā. Tādā pašā veidā jūs varat novākt šampinjonus ziemai.

Produktu komplekts:

• šampinjoni vidēji lieli - 2 kg;
• etiķis 9% - 200 g;
• liesa eļļa - 2 tases;
• smargi pipari (Jamaikas) - 40 zirņi;
• akmens sāls - 4 deserta karotes;
• lavrushka -16 gab.

Sēnes nomazgā tekošā ūdenī, nomizo, nosusina uz vates dvieļa. Ķiplokus saberž uz mazākās rīves, sajauc ar šampinjoniem, pievieno pārējās sastāvdaļas un masu liek dziļā pannā vai zosā. Sautējiet ar vāku 7 minūtes.

Traukus atdzesē, masu sapako stikla burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem vai cepampapīru. Pēc 3-4 stundām marinētas sēnes var izklāt uz šķīvja un ēst vai izmantot ēdiena gatavošanai. Glabājiet sagatavi ledusskapja apakšējā plauktā.

Recepte ar citronskābi

Nepieciešamību sēnes marinēt ar citronskābi, nevis etiķi, nosaka rūpes par bērniem. Viņu kuņģis ir pārāk mīksts, tāpēc nevajadzētu dot viņiem pārtiku, kas satur etiķi. Konservēšana, izmantojot citronskābi, nav sliktāka pēc garšas un tiek uzglabāta tikpat labi. Tālāk ir aprakstīts, kā marinēt šampinjonus ar citronskābi. Pirms dot bērnam sēņu rasolu, jākonsultējas ar pediatru.

Jaunu šampinjonu sālīšanai ar citronskābi būs nepieciešami šādi produkti:

• 250ml ūdens;
• 700g sēņu;
• 6 - 7g sāls;
• 1 g citronskābes;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• garšvielas;
• diļļu zaļumi.

Sēnes tiek šķirotas, atlasot tikai tās, kurās cepures diametrs nav lielāks par 5 cm.Lieli un veci marinēti gurķi tiek marinēti reti - nav tik skaisti. Viņi tos ieliek ūdenī, mazgā, izņem un izžāvē.

Iegādāto sēņu mazgāšanas procesu var vienkāršot, vienkārši ieliekot tās aukstā ūdenī - visi gruži, ja tādi ir, nogrims apakšā.

Ūdenim pievieno citronskābi, sāli, tur liek meža veltes un vāra, līdz nogrimst dibenā. Sālījumu ielej tīrā bļodā, un sēnes iemet caurdurī, lai viss šķidrums būtu glāzē. Pēc tam marinādi filtrē un atdzesē līdz aptuveni 65 - 70 grādiem. Tikmēr vārītas sēnes iepako traukā tā, lai tās aizpildītu vietu līdz pleciem.

Mājās sālītos šampinjonus parasti gatavo, neievērojot stingras proporcijas, tāpēc ēdiena daudzumu var nedaudz mainīt. Konservu skaitu var aprēķināt šādi: uz 0,5 l tiek patērēti 100 - 150 ml marinādes un 370 - 380 g sēņu. Piepildītos traukus pārlej ar marinādi tā, lai tā nesasniegtu augšpusi par 2 cm, virsū pārklāj ar metāla vākiem un uzliek sterilizāciju.Šis process ietver burku vārīšanu ūdens katlā ar auduma vai koka statīvu apakšā (lai stikls neplīstu).

Marinētās sēnes aizkorķē ar vākiem, atdzesē, kā parasti, otrādi zem segas un tad liek pagrabā.

Kublā

Sālītu šampinjonu oriģinālrecepte - koka vanniņā. Sēnes vispirms nomazgā un sagriež, tad mērcē sālījumā: uz 10 g sāls - 2 g citronskābes un 1 litru ūdens.

Vienkārši turiet dažas minūtes. Pēc tam izejvielas žāvē un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam traukus ar sēnēm noņem no plīts, bet sēnes nenoņem. Ļaujiet tiem iemērkt karstā ūdenī 50 minūtes. Pēc noteiktā laika sēnes pārnes aukstā ūdenī, atdzesē un izmet atpakaļ uz sieta. Tagad varat marinēt.

Mucu vārīšana

Kubliņu vairākas reizes no iekšpuses aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam žāvē.Apakšā ber sāli, virsū liek 6 centimetru sēņu kārtu, apgriežot tās ar kājām uz augšu. Sāli atkal vienmērīgi ielej no augšas, un tā tālāk līdz pašai augšai. Pēc kāda laika šampinjoni nosēdīsies, tad jāziņo par jaunu porciju, tāpat apkaisot sēnes ar sāli. Tas tiek darīts, līdz saraušanās ir beigusies. Rezultātā vanna tiks piepildīta, un virsū būs 2–3 cm sālījuma.

Visu šo laiku sēnēm jābūt apspiestām. Tas tiek darīts šādi: uz virsmas uzliek tīru lupatu, uz tās uzliek koka apli un virsū uzliek gludu akmeni.

Kubliņai ar marinētiem gurķiem jābūt pagrabā, temperatūrā no +1 līdz +7 grādiem. Sēnes nedrīkst atrasties uz virsmas: tās sabojājas no saskares ar skābekli. Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet sāls šķīdumu, kas sagatavots no 1 litra ūdens un 1 ēdamkarote. karotes sāls.

Tagad saimnieču rīcībā ir vairākas lieliskas receptes šampinjonu kodināšanai mājas apstākļos. Varat izvēlēties jebkuru metodi vai izmēģināt visu.

Ieteicams