Sālīti rūgti: recepte sālīšanai mājās ar fotogrāfijām un video

Izlemiet paši, vai rūgtumu sālīt aukstu vai karstu. Piedāvāju izvēlēties receptes no savas vecmāmiņas, dedzīgas mājsaimnieces, kura pagatavoja pārsteidzoši garšīgus un barojošus ēdienus no jebkuriem, pat otršķirīgiem produktiem.

Visbiežāk viņa gatavoja šampinjonus, taču nenoniecināja arī rūgtās sēnes - nosacīti ēdamās sēnes. Marinēti, sālīti dažādos veidos. Tos labprāt ēdām uz abiem vaigiem: ar sīpoliem un saulespuķu eļļu, ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Sālītais rūgtenis ziemā ir kaut kas.

Kāpēc ir nepieciešams mērcēt sēnes un kā to izdarīt

Šīs sēnes satur rūgtumu, tāpēc bez papildu apstrādes tās neēd. Sēnes pirms gatavošanas vienmēr mērcē tāpat kā piena sēnes. Izmantojiet šīm vienkāršajām un paātrinātajām metodēm.

Vispirms apskatīsim vienkāršu mērcēšanas metodi. Ielieciet mājās atnestās rūgtās sēnes baseinā, pārlejiet ar ūdeni un ļaujiet tām kādu laiku nostāvēties. Pēc iepriekšējas mērcēšanas ir vieglāk notīrīt cepures un kājas no netīrumiem un gružiem.

Sagatavojiet mērcēšanas trauku, kas izgatavots no neoksidējoša materiāla. Savāc sēnes. Izgrieziet tārpu caurumus, noņemiet bojātās daļas un netīrumus. Nogrieziet kājas, atstājot celmu ne garāku par 1 cm.

Sēnēm ūdenī vajadzētu gulēt vismaz 5 dienas. Ūdenī nonāks rūgtvielas, tāpēc trīs reizes ūdens būs jānolej un jālej svaigā veidā. Līdz nedēļas beigām piena sēnes var sālīt.

Mūsdienu mājsaimnieces vienmēr eksperimentē. Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, viņi sāka lietot citronskābi un sāli. Ņemam 1 kg tīri nomazgātu, apgrieztu sēņu. Atšķaida 1 ēdamkaroti sāls 1 litrā ūdens.l. un citronskābe - pietiek ar ⅓ tējk. Sēnes pārlej ar sālītu un paskābinātu šķīdumu. Rūgtums nebūs pēc 3 dienām. Ūdens būs jāmaina katru dienu 3 reizes. Katru reizi, kad jāpievieno sāls un citronskābe.

Solim

Mēs izdomājām mērcēšanu, un tagad mēs iemācīsimies sālīt rūgtumus. Apsveriet abas iespējas:

Karstais vēstnieks.
Aukstā sālīšana.

Sāls karstā veidā

Sēnes ir izmērcētas, tām vairs nav rūgtuma. Mēs sākam sālīt rūgtumus karstā veidā. Ņemam emaljētu pannu, liekam sēnes otrādi. Sālsūdens un ielej katliņā. Mēs gatavojam 30 minūtes. Periodiski samaisiet, lai nepiedegtu.

Sēnes vajag sālīt ar dillēm, ķiplokiem. Pirms dilles dēšanas ieliek baseinā, pārlej ar aukstu ūdeni, noskalo un noskalo. Ķiplokus nomizo. To var sasmalcināt vai izmantot kā veselas krustnagliņas.

Piemēroti trauki marinētajām sēnēm būtu:

Emaljēts katliņš.
Emaljēts spainis.
Stikla burkas ar platu muti.

Novārītās sēnes cieši ievietojiet sagatavotajā traukā, pārkaisot tās ar sāli un ķiplokiem. Sāls uz 1 kg ņem 2 ēdamkarotes. No augšas jāliek dilles un svars.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj sālīta liellopa gaļa. Ja nepietiek, pievienojiet sālsūdeni.

Mājās sēnes sālītas 7 dienas. Ļoti garšīgi sanāk, ja rūgtumus pagatavo karstu. Tās ir labi ēst darba dienās, un šāda uzkoda rotās svētku galdu.

Aukstā sālīšana

Tagad mēģināsim pagatavot sālītos rūgtos pēc aukstās kodināšanas receptes. Sāļus, tāpat kā ar karsto metodi, ņemsim 2 ēd.k. uz 1 kg. l. Jums būs nepieciešamas garšvielas:

ķiploki;
dilles;
ķiršu lapas;
pipari (melni);
ķimenes.

Sēnes jau izmērcētas, burciņas (podiņš) tīri izmazgā ar sodu un noskalo ar ūdeni. Zaļumus šķiro, mazgā tekošā ūdenī, sagriež ērtā izmēra gabaliņos. Ķiplokus nomizo.

Nolieciet sēnes otrādi. Slāņus pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzliekam virsū slodzi, lai sēnes visas būtu pārklātas ar sālījumu un nekļūtu tumšākas. Auksti sālīti rūgti būs gatavi pēc diviem mēnešiem.

Jūras

Šķirojot mājās atnestās sēnes, ievietojiet mazās sēnes atsevišķā baseinā - no tām jāveido marinēti rūgti. Kājas būs pilnībā jānogriež, cepurītes pirms marinēšanas, mērcēšanas tradicionālā vai paātrinātā veidā.

Garšvielu un citu produktu norma 0,5 l marinādes pagatavošanai, rēķinot uz 1 kg izejvielu:

Etiķis - 0,06 l.
Cukurs - 2 ēd.k. l.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Pipari - 10 zirņi.
Lavrushka - 3 lapas.
Neļķe - 5 gab
Sīpols - 2 galvas.
Burkāni - 1 gab.

Burkānus nomizo, sagriež plānās strēmelītēs. Nomizoto sīpolu sagriež mazos pusgredzenos. Visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, izņemot etiķi, ielej ūdenī.

Pagatavojiet pēc vārīšanās ļoti īsu laiku, tikai vāriet pāris minūtes. Pašās beigās marinādē ielej etiķi. Sēnes sagatavotas, mērcētas nedēļu, jāvāra pusstundu. Kad viss ir gatavs, noteciniet ūdeni.

Rūgtumus cieši saliek sagatavotajās burciņās un pārlej ar karstu marinādi. Ziemā pēc šīs receptes gatavoti rūgti būs laba piedeva jebkuram dārzeņu vai gaļas ēdienam.

Visām iepriekš minētajām receptēm nav vajadzīgas lielas kulinārijas prasmes. Sālītu un marinētu sēņu kvalitāte ir atkarīga no izejvielu sagatavošanas. Labi mazgāti un izmērcēti rūgti jebkurā sālīšanas veidā iepriecinās jūs ar savu sākotnējo garšu.