Skābēti kāposti: recepte kā tirgū ar veselām galvām ar fotogrāfiju

Skābēti kāposti ir neticami garšīgs ēdiens. Tās priekšrocības ir saistītas ar produkta antiseptiskajām īpašībām un augstu vitamīnu A, B, C, D, E saturu. Pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam, traukā tiek saglabāts vairāk derīgo vielu. Atbilstība gatavošanas tehnoloģijai ļauj mājās iegūt ļoti garšīgu uzkodu.

Recepte veselām galvām

Skābes mīklas receptes ir ļoti vienkārši pagatavojamas, un tām nav nepieciešams daudz sastāvdaļu. Skābes mīklas ar veseliem ķiplokiem priekšrocības slēpjas produkta dabiskumā un estētiskajā skaistumā.

Sastāvdaļas:

• 1 kg veselu ķiploku;
• 600 mililitri ūdens;
• 30 ml 6% etiķskābes;
• 30 grami sāls.

Svaigi novāktas galviņas izmanto marinētu ķiploku pagatavošanai.

1. Galvas nav atdalītas no sēnalas. Gatavo produktu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 6-8 stundām mērcēties.
2. Sagatavojiet bankas. Izmērcētās galvas cieši ievieto traukā.
3. Lai pagatavotu sālījumu, sāli un etiķi pievieno 600 ml ūdens. Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Burkas pārlej ar atdzesētu marinādi un pārklāj ar tīru palagu vai marli. Sālīšanu notīra aukstā vietā 10-14 dienas. Periodiski pārbaudiet to un pievienojiet marinādi.

Gatavās burkas ar marinētām ķiploku galviņām ir aizvērtas ar plastmasas vākiem. Ķiplokus ziemai izņem ledusskapī vai pagrabā.

Recepte ar smaržīgiem augiem

Skābēti kāposti ir ne tikai veselīgi, bet arī garšīgi. Receptes ar garšvielām piešķir rūgpienam īpašu smaržīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms jauno ķiploku;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 1 litrs ūdens;
• 1 asie pipari;
• 2-3 mārrutku loksnes;
• 8-10 smaržīgo piparu zirņi;
• 6-8 lauru lapas;
• dilles, jāņogas, ķiršu lapas pēc garšas.

Norādītie produkti ir paredzēti 8-10 porcijām. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas.

1. Marinādes gatavošana. Litram ūdens pievieno 2 ēdamkarotes sāls un uzvāra sālījumu. Sālījumu sagatavojam bez etiķa.
2. Ēdienu gatavošana. Mēs mazgājam galvas zem tekoša ūdens. Miziņa ir pilnībā noņemta. Mēs dalām krustnagliņas savā starpā.
3. Iepriekš sagatavotās burkās vienmērīgi izklājiet ķiploka daiviņas. Katrā burciņā pievieno gabaliņu aso piparu, saldos zirņus, pētersīļus, jāņogas un ķiršu lapas. Garšvielas vienmērīgi sadalām pa burciņām.
4. Burkas piepilda ar aukstu marinādi un noliek vēsā vietā. Skābajiem ķiplokiem vajadzētu būt 3 nedēļām. Visa perioda laikā mēs pārbaudām sālījumu un, ja nepieciešams, pievienojam.

Ja ķiplokus nepieciešams konservēt, nolejiet veco sālījumu pēc 3 nedēļām. Bankas piepilda ar jaunu sālījumu, kas sagatavots saskaņā ar iepriekšējo recepti. Konservāciju satin ar metāla vākiem un noliek uzglabāšanai. Jāpiebilst, ka raudzēto trauku bez savīšanas uzglabā vairākus mēnešus.

Veiksmīga un garšīga saldskābpiena noslēpumi

Visi kulinārijas eksperti zina, ka ēdiens armēņu stilā izdodas tikai tad, ja ievēro noteiktus noteikumus.

1. Galvu izvēle. Mīklam der tikai lieli spēcīgi ķiploki.
2. Sierauga metode. Ja raža tikko novākta, miziņa nav paspējusi nožūt, jāraudzē visas galvas. Izmantojot vecās galvas, miziņa tiek noņemta līdz apakšējam slānim. Šķēles ir atdalītas viena no otras.
3. Pigments saldskābā. Skābuma cienītājiem, tāpat kā tirgū, ieteicams marinādei pievienot asos piparus.
4. Sālīšanas process. Fermentāciju pavada fermentācijas process. Sālījums ir daļēji izliets no burkas, tāpēc tas ir periodiski jāpārbauda. Ja šķidruma nepietiek, burkā jāpievieno svaigs sālījums. Skābes receptes neļauj pievienot tīru ūdeni.Tas sabojā ēdiena galīgo garšu.
5. Skāba garša. Skābāku garšu un specifiskāku smaržu iegūst, ja sālījumā pievieno ēdamkaroti 6% etiķskābes.

Maigāku ēdiena garšu iegūst, raudzējot krustnagliņas ar bietēm. Biešu sula piešķir tām rozā nokrāsu. Atkarībā no garšas vēlmēm ķiplokus raudzē ar gurķu rasolu, biešu sulu, rudzu miltiem. Milti veicina pienskābes baktēriju ātrāku augšanu, kas nodrošina fermentācijas procesu. Šādā receptē putrefaktīvo baktēriju vairošanās ir gandrīz neiespējama. Tos nomāc pienskābes sēnītes.

Līdz ar to prece tiek uzglabāta ilgāk bez papildu apstrādes.

Iepriekš minētās saldskābpiena receptes ir lieliski piemērotas ne tikai ķiploku daiviņām, bet arī svaigiem asniem.

Ieteicams