Adžika pikanta ziemai: Abhāzijas receptes, labākās tradicionālās ar fotogrāfijām un video

Abhāzijas adžikas klasikai ir pikanta garša, un to Abhāzijā izmanto, lai garšotu ēdienus, nevis sāli. Galvenā sastāvdaļa ir asie pipari.

Bet labām receptēm var pievienot arī citas sastāvdaļas, kas ēdienam piešķirs interesantu un neparastu garšu.

Klasisks ēdiens

Lai pagatavotu Abhāzijas adžiku ziemai saskaņā ar visiem noteikumiem, ievērojiet secību.

1. Tradicionālai uzkodai vajadzēs nomazgāt un izsēklot 200 g aso sarkano piparu. Pēc tam dārzeņus jāizliek uz plakana trauka, lai tie pilnībā izžūtu, un atstājiet trīs dienas. Noteikti sargājiet no saules gaismas. Šajā laikā dārzenis novīst, kas ir nepieciešams.
2. Trīs dienas vēlāk pipariem tiek noņemti kāti (ieteicams strādāt ar cimdiem, lai izvairītos no apdegumiem).
3. Ķiplokus vajadzēs nomizot 100 g apjomā.
4. Piparus un ķiploka daiviņas sasmalcina ar blenderi (var izmantot gaļasmašīnu) un pārnes atsevišķā traukā.
5. Valriekstus apcep (apmēram 100 g nomizotu nukleolu). Kad rieksti ir atdzisuši, tie jāsasmalcina ar blenderi un jāieber tukšā šķīvī.
6. Tādā pašā veidā sasmalciniet baziliku un pētersīļus, apvienojiet ar ķiploku un piparu maisījumu. Tad pievieno sāli, sarkanos m altos piparus, koriandru, suneli apiņus. Visu samaisa un sasmalcinātos riekstus ber pēdējos.
7. Gatavo uzkodu izklāj stikla traukos (jāiegūst 500 g maisījuma) un pārklāj ar metāla vākiem.

Pirmās dienas slēgtās burkas glabā zem siltas segas, līdz saturs atdziest. Apstrādājamo priekšmetu ieteicams uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Populāra ir arī cita Abhāzijas pikantās adžikas recepte ziemai klasiskajā versijā.

• Ēdienu gatavošanai nepieciešami aptuveni 1,2 kg aso piparu. Tie ir jānomazgā no netīrumiem, jāattīra no graudiem un kātiņa.
• Nomizo divas ķiploku galviņas un sadala daiviņās.
• Pannā apcep ķimenes 10g un koriandru 20g.Pēc patīkama aromāta parādīšanās atsevišķā dziļā traukā ber garšvielas. Tiem pievieno 60 g mātītes un 30 g diļļu sēklu. Visas sastāvdaļas samaļ javā. Nelietojiet malšanai blenderi, jo ēteriskās eļļas iztvaiko.
• Sasmalcinātas garšvielas kombinē ar pipariem, ķiplokiem un sāli. Maisījumam jābūt biezam.

Abhāzijas adžika ir gatava, un to var izplatīt sterilizētās burkās ar cieši noslēgtu vāku.

Vienkārša pikanta recepte, kas neprasa nekādas kulinārijas prasmes, tikai laiku un pacietību.

1. Tam būs nepieciešami apmēram 5 kg aso piparu, kurus uzklāj uz papīra vai auduma un atstāj uz trīs dienām.
2. Trīs dienas vēlāk viņi sāk gatavot ziemas ēdienu. Sasmalciniet 30 g koriandra.
3. Žāvētos piparus nomazgā, noņem sēklas un stublājus.
4. Nomizoti ķiploki 500g apjomā un ar gaļasmašīnu sasmalcināti pipari. Iegūto dārzeņu masu apvieno ar koriandru un atkal izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Apkaisa sāli un labi samaisa.
6. Gatavo uzkodu sadala sterilizētās stikla burkās un sarullē.

Pagatavo pikantu mērci daudziem citiem ēdieniem. To var ēst ar kartupeļiem, graudaugiem vai vienkārši smērēt uz maizes.

Apvienojumā ar citiem dārzeņiem

Abhāzi īstai adžikai tomātus neliek, tas ir krievu pavāru jauninājums. Tajā pašā laikā garša ne tikai nepasliktinās, bet arī iegūst jaunas, patīkamas notis.

• Pagatavo pikantu mērci no 6 asiem pipariem un 800 g saldo papriku. Tos notīra no sēklām un kātiem un pēc tam sagriež sloksnēs.
• Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet šķēlēs burkānus 800 g, 5 sīpolus, piecu ķiploku galviņu daiviņas, 4 kg tomātu. Visiem dārzeņiem jābūt sam altiem.
• Sasmalcinātu dārzeņu maisījumu uzliek uz uguns, pievieno 120 g sāls, 400 ml eļļas (vēlams rafinētas) un 100 ml etiķa. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un vāriet apmēram divas stundas, laiku pa laikam apmaisot.
• Pēc gatavās masas atdzišanas to var liet sterilizētās burkās un sarullēt.

Patīkamu pikantu-skābu garšu var iegūt, atšķaidot dārzeņus ar ābolu. Noderēs skābo šķirņu āboli, piemēram, Antonovka.

• Vispirms jānomazgā, jāiztīra sēklas un jāsagriež mazos gabaliņos 2 kg tomātu, 800 g skābu ābolu un tikpat daudz burkānu, 600 g paprikas. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina ar gaļas mašīnā.
• Maisījums jāuzliek uz uguns un pēc vārīšanās jāvāra apmēram stundu.
• Pēc stundas pievieno smalki sagrieztu ķiploku (jābūt aptuveni 200 g), cukuru 100 g un etiķi 40 ml, 150 ml eļļas un 3 saberztus asos piparus. Tiklīdz masa atkal vārās, noņemiet trauku no plīts.
• Gatavo maisījumu karstu lej sagatavotos traukos, aizvāko un ietin siltā segā uz dienu.

Uzkodu burciņas vislabāk uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Ja burciņas ir maz, tad tās var likt ledusskapī.

Var pagatavot adžiku ar tomātiem pēc citas receptes. Garša ir maiga, izsmalcināta un pikanta.

• Tomāti 2,5 kg, burkāni 1 kg, tikpat daudz saldo šķirņu paprikas un ābolu, 3 aso piparu gabaliņus nomazgā vēsā ūdenī, izņem graudus, starpsienas un vairākas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
• Dārzeņu masu liek uz uguns un vāra stundu pēc vārīšanās. Piecas minūtes pirms trauka izņemšanas no plīts pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi, katru 150 ml.
• Tiklīdz masa ar jauniem komponentiem uzvārās, pārejiet pie adžikas sadalīšanas stikla burkās un satiniet.

Pikantumu var regulēt, palielinot vai samazinot ķiploku un aso piparu daudzumu. Gatavu garšvielu var pasniegt jebkuram ēdienam.

Garšvielu daudzveidība

Labākās receptes palīdzēs saimniecei pagatavot gardu uzkodu. Sekojošais skaņdarbs adžikai būs īsts atradums.

• 500 g paprikas jāizloba no sēklām, starpsienām un kātiem. Lai noņemtu pārmērīgu asumu un asumu, dārzeņus ielej ar siltu ūdeni un atstāj zem spiediena vairākas stundas. Pēc tam ūdeni iztukšo.
• Pipari jāsaberž kopā ar garšvielām. Izmantojiet 10 g bazilika, diļļu, pikantu, cilantro sēklu. Lai uzlabotu garšu, varat pievienot šo augu zaļumus. Var izmantot gaļasmašīnu, bet tad aromāts, kas izdalās malšanas laikā, nesaglabāsies.
• Iegūtajai masai pievieno apmēram 400 g valriekstus un vēlreiz samaļ.

Gatavo ēdienu lej burkās, cieši aizvākot ar vākiem. Sagatavi var uzglabāt visu ziemu. Dārzeņu pikanta uzkoda var būt jebkura svētku galda dekorācija un papildinājums. Viņa nevienu neatstās vienaldzīgu.

Ieteicams