Kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu: vārda izcelsme

Vārds "liellopu gaļa" ir pazīstams visiem garšīgu ēdienu cienītājiem. Ja atceraties citus gaļas veidus, piemēram, jēru, cūkgaļu, tad pēc nosaukuma varat uzzināt par to izcelsmi. Bet nav skaidrs, kāpēc govs, buļļa gaļu sauc par liellopu gaļu. Šis jautājums pat tika uzdots "tiešā līnijā" ar Krievijas prezidentu 2022.-2023.gada 7.jūnijā. Toreiz atbilde neizskanēja, taču vēlāk valodnieki izskaidroja šī termina izcelsmi.

Kāpēc govs gaļu sauc par liellopu gaļu, nevis govs gaļu?

Noslēpums slēpjas vecbaznīcas slāvu valodā. Senatnē govis un buļļus sauca ar vienu vārdu "liellopu gaļa" vai "govedo". Tātad liellopu gaļa ir gaļa, kas ņemta no liellopu gaļas. Laika gaitā vārds pazuda no runas, bet tā atvasinājums palika, lai apzīmētu gaļas produktus.

Pēc Dāla teiktā, pārsvarā buļļus sauca par liellopiem. Viduslaikos pārtikā izmantoja buļļu gaļu, govs tika aizsargāta piena ražošanai. Bet, apzīmējot gaļas produktus, dalījums vīriešiem un sievietēm netiek izmantots. Turklāt vērša gaļa ir kvalitatīvāka nekā govs.

Daudzi valodnieki norāda uz senākām vārda "govedo" saknēm. Filologi tās sakni saista ar plašo indoeiropiešu valodu saimi. "govedo" ir atvasināts no vispārpieņemtā vārda "gou".

Ja izsekojiet govs vārdam daudzās pasaules valodās, jūs atradīsiet pārsteidzošu līdzību ar "gou". Tabulā parādīts, kā vārds "govs" skan dažās indoeiropiešu grupās.

Vārds "govs"angļu valodāgovs norvēģu vācu kuhTadžiku valoda gov Կով (kov)

Valoda
ku
	Armēņu

Turpmāk "govedo" visās slāvu valodās aizstāja "buļļi". Tagad no šī termina "liellopu gaļa" palika.

Vai vecais buļļu nosaukums joprojām tiek lietots arī mūsdienās?

Krievu valodā mūsdienās "liellopu gaļa" praktiski netiek lietota. To var atrast reliģiskajā literatūrā, senajās hronikās. Tas ir sastopams arī rakstnieku darbos, piemēram, A. K. Tolstoja dzejolī “Dažreiz jautrs maijs …”, kas sarakstīts 1871. gadā, ir rindas:

"Kur būtu trekna liellopu gaļa

Baro ar cepeti.”

Vārdu no krievu valodas izspieda abreviatūra KRS 20. gadsimta sākumā, reizēm to var dzirdēt Sibīrijas dialektos. Dažās slāvu valodās "liellopu gaļa" vai "govedo" tiek lietota, lai apzīmētu liellopus. Tātad bulgāru valodā liellopus sauc par "goveda", bet slovēņu valodā - "govedo".

Kā sauc teļa gaļu?

Liellopu gaļu sauc par liellopu gaļu. Papildus lingvistiskiem apsvērumiem šādai "maskēšanai" ir vēl viens iemesls. Govs gaļa pēc garšas ir sliktāka par vērša produktiem.

Tātad govs reti kad tika vesta uz kaušanu. Apvienojot liellopu produktus zem viena vārda, jūs varat pārdot otršķirīgu gaļu kvalitātes aizsegā.

Teļi ir labākais "avots" pirmšķirīgajiem gaļas produktiem, kurus sauc par "teļa gaļu". Rietumvalstīs ēdiena gatavošanai izmanto teļa vai vērša gaļas produktus. Jēdziens "liellopu gaļa" viņiem nav. Govis un vērši tiek uzskatīti par otršķirīgām izejvielām. Restorānos un kafejnīcās ēdienus parasti gatavo no teļa gaļas, retāk no buļļiem.

Krievijā kulinārijā liellopu gaļu iedala 3 veidos:

1. Teļa gaļa - teļu gaļa, ne jaunāka par 2 nedēļām un ne vecāka par 3 mēnešiem. Kvalitatīvākais un garšīgākais produkts.
2. Jauno liellopu gaļa - teļu liemeņi, ne jaunāki par 3 mēnešiem un ne vecāki par 3 gadiem.
3. Lielu gaļa - gaļas produkti no liellopiem, kas vecāki par 3 gadiem.

Visvērtīgākā šķirne ir marmora teļa gaļa. Lai to izdarītu, jaunlopus nobaro saskaņā ar īpašu diētu. Rezultātā gaļa ir sarkana, ar tauku svītrām, kas atgādina rakstu uz marmora. Vārds "liellopu gaļa" ir tik ļoti iesakņojies ikdienas dzīvē, ka lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka šim terminam ir interesanta etimoloģija. Gadsimtiem ejošs termins atklāj pasaules vēstures vispārīgās lappuses.

Ieteicams