Kā sasmalcināt vīnogas uz vīna: spiešanas mājās noteikumi “dari pats”

Mājas vīna gatavošanas process ietver vairākus posmus. Viena no tām tiek uzskatīta par ogu mīcīšanu, lai no augļiem iegūtu lielu daudzumu sulas. Procedūra jāveic pareizi. Jebkuras kļūdas novedīs pie gatavā dzēriena aromāta un garšas īpašību pasliktināšanās. Tāpēc iesācējiem produkta ražošanā bieži rodas jautājums, kā vislabāk nospiest vīnogas uz vīna. To var izdarīt dažādos veidos.

Vīnogu presēšanas metodes

Vīnogu spiešana ir atļauta dažādos veidos:

• spārdīšana;
• manuāli;
• preses vai drupinātāji.

Kā sasmalcināt vīnogas mājās

Lai samīcītu vīnogas un iegūtu gardu vīnu, jāievēro noteikti noteikumi.

Mēs spiežam ar kājām

Vīnogas tika sasmalcinātas ar kājām pat pirms mehānisko ierīču parādīšanās. Šim nolūkam augļus ievietoja koka tvertnēs, pēc tam tos mīca ar kājām. Šis process var ilgt līdz 10 stundām dienā.

Tika uzskatīts, ka visvieglāk ir izspiest maksimālo sulas daudzumu ar kājām. Šī metode palīdz sasmalcināt ogas, atbrīvot no mizas barības vielas un nomizot mīkstumu.

Ar kājām var just veselus augļus un aukstās vietas, kas negatīvi ietekmē fermentāciju.

Tomēr mūsdienās šī metode ir zaudējusi savu popularitāti. Galvenais procedūras trūkums ir higiēnas trūkums. Šo metodi izmanto mazie ražotāji vai amatieri.

Nospiež un spiež

Lai apstrādātu lielu daudzumu izejvielu, ir vērts izvēlēties īpašas ierīces. Ierīču darbības mehānisms ir balstīts uz vārpstu kustību, kas griežas dažādos virzienos. Viņi izspiež augļus, kā rezultātā izdalās sula.

Drupinātājiem ir dažādas iespējas, no kurām katrai ir noteiktas funkcijas:

1. Ar destemmeru. Šī detaļa ļauj pilnībā atdalīt augļus no otas. Pateicoties tam, ir iespējams izvairīties no tanīnu nokļūšanas no ķemmēm dzērienā. Destemmers atšķiras pēc dizaina.
2. Bez destemmer. Šāda drupinātāja izmantošana palēnina sulas iegūšanas procesu, jo izejvielas ir jāsagatavo. Pirms procedūras veikšanas ir vērts atdalīt augļus no kāta.
3. Roll destemers. Šādas ierīces palīdz apstrādāt vīnogas tādā pašā veidā, kā tas tiek darīts ražošanas vidē.Tajā pašā laikā vārpstas izspiež sulu no augļiem, pēc tam misu filtrē ar atdalīšanas ierīci. Attālums starp vārpstām ir regulējams. To nosaka vīnogu šķirne. Standarta variants tiek uzskatīts par atstarpi kaulu izmērā.
4. Trieciencentrbēdzes ierīces. Tie var būt horizontāli vai vertikāli. Darbības mehānisms ir balstīts uz motora trieciena spēku. Tas veic 300-400 apgriezienus minūtē. Turklāt drupinātājam ir ķemmes separators, kas attīra mīkstumu no sulas.

Neizmantojiet sulu spiedes ierīces vīnam. Termiskā ietekmē tiek traucēta vielas struktūra. Tā rezultātā nebūs iespējams pagatavot vīnu.

Rokas instrumenti

Ja izejmateriāla ir maz, to drīkst izspiest ar rokām. Ir atļauti arī rokas instrumenti. Ja plānojat veikt procedūru ar rokām, tās labi jānomazgā un jāuzvelk cimdi.Ogas ieteicams mīcīt lēnām. Šādā gadījumā rokām jābūt tuvu konteinera apakšai.

Vēlams, lai sula nenonāktu saskarē ar metālu. Izņēmums ir nerūsējošais tērauds. Pretējā gadījumā pastāv dzēriena garšas pasliktināšanās un oksidācijas procesu rašanās risks.

Vīnogu sagatavošanai ir atļauts izmantot arī koka rullīti. Labs risinājums būtu arī piesta.

Lai paātrinātu pārstrādes procesu, izmantojiet urbi vai skrūvgriezi ar miksera formas uzgali. Šī metode neprasa papildu aprīkojumu. Tomēr šajā situācijā nav iespējams salauzt visas vīnogas. Ar augļiem mīkstumā iekļūst nelieli ķemmes fragmenti.

Kā pagatavot vīnogu spiedi, ko darīt pats

Preses ievērojami atvieglo sulas pagatavošanu vīnam. Ierīcē ietilpst rāmis, muca, palete. Komplektā ir arī presēšanas ierīce, siets ar maziem caurumiem un barošanas skrūve.

Lai izgatavotu ierīci, ir vērts paņemt 2 caurules, kas pildīs statīvu lomu. To diametram jābūt 22 mm. Pēc tam, metinot, piestipriniet tiem profilu. Tam jābūt U veida formā. Tā augstumam jābūt tādam, lai uzgrieznis labi ietilptu iekšā. Uz cauruļu pamatnes jāuzliek skava. Ar tās palīdzību presi viegli piestiprina pie palodzes.

Lai izveidotu rāmi, jāizmanto koka bloki. To šķērsgriezumam jābūt 4x10 centimetriem. Produkta garumam vajadzētu sasniegt 60-70 centimetrus. Veltņu izmērs ietekmē armatūras platumu. Piemērots parametrs ir 20 centimetri.

Attālumam starp stieņiem jāatbilst rullīšu garumam. Presei ir vērts izmantot gofrētos ruļļus. To dziļumam vajadzētu sasniegt 3 centimetrus. Ruļļi ir jānovirza uz asīm spirālveida veidā.

Ar 10 centimetru intervālu ir vērts veikt maiņas. Tiem jābūt 2 centimetriem. Pēc tam ierīce tiek piestiprināta ar gultņiem pie rāmja. Veltņi griežas dažādos ātrumos. Tā kā zobratu diametram jābūt atšķirīgam.

Ogas ieteicams iekraut spainī. Tam jābūt piramīdas formā. Spaini ieteicams likt uz šķērssliedēm. Intervāls starp kausu un rullīti tiek samazināts līdz minimumam. Tas nedrīkst būt lielāks par centimetru.

Preses pamatnē jābūt traukam sulas uzkrāšanai. Lai augļus pareizi saspiestu, spraugām jābūt pārvaldāmām. Tie palīdz saglabāt kaulus neskartus, kas ļauj iegūt augstas kvalitātes gardu vīnu. Bojāti kauli padara dzērienu rūgtu. Tas ir saistīts ar lielo tanīnu skaitu.

Grozs ir izgatavots no nerūsējošā tērauda. Tās biezumam jābūt 2 mm. Izejvielu daļas ieteicams atdalīt ar starplikām. Tie ir izgatavoti no 2 tērauda diskiem un fiksēti ar punktmetināšanu. Tie veido 3 milimetrus lielus caurumus.

Biežākās kļūdas

Gatavojot sulu, nepieredzējuši vīndari pieļauj šādas kļūdas:

• izmantojiet metāla traukus;
• ievietojiet izstrādājumā ķemmes;
• sasmalcina kaulus;
• izmantojiet sulu spiedi.

Ir diezgan daudz veidu, kā iegūt vīnogas vīna pagatavošanai. Pateicoties tam, katrs varēs izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Ieteicams