Etiķa un citronskābes attiecība konservēšanai: proporcijas un ko aizstāt

Kulinārijas biznesā populāras ir 2 sastāvdaļas: etiķis un citronskābe. Lielākā daļa mājsaimnieču konservēšanai izvēlas izmantot citronu, uzskatot, ka tādā veidā preparāts kļūst daudz noderīgāks nekā ar etiķi. Vai tā ir taisnība? Mēs iesakām apsvērt ieguvumus, kā arī pareizo citronskābes un etiķa attiecību konservēšanai.

Etiķis vai citronskābe konservēšanai?

Lai izvēlētos, ko izmantot konservēšanai, ir jāsaprot produktu priekšrocības.

EtiķisRažots ķīmiskā procesā.Ja etiķis ir sintētisks un dabīgs, tad izvēles nav – citrona pulveris būs tikai sintētisks. Pareizi lietojot, sastāvdaļa palīdz samazināt lieko svaru, uzlabo pārtikas sagremošanas procesu, kā arī izvada no organisma kaitīgos un toksiskos savienojumus.Ir vairāki etiķa veidi: galda, ābols, sintētisks. Ja produkts ir dabisks, tad tā sastāvā ir mikro un makro elementi, noteikti vitamīni (īpaši, ja runa ir par ābolskābi). Konservēšanai ieteicams izmantot tikai dabisko izskatu.

Citrons skābe

Neskatoties uz visiem pozitīvajiem aspektiem, etiķi un citronu nevajadzētu lietot šādos gadījumos:

• paaugstināts kuņģa skābums;
• gremošanas sistēmas patoloģijas;
• nervu traucējumi;
• diabēts;
• augsts asinsspiediens;
• nieru disfunkcija.

Šie produkti negatīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli, iedarbojoties destruktīvi. Kāda ir labākā izvēle saglabāšanai?

Ieteicams dabīgais etiķis, nevis ķīmiski izveidots pulveris.

Kā atšķaidīt etiķa esenci?

Kāpēc pārmaksāt par 9% etiķi, ja etiķa esenci var atšķaidīt līdz vajadzīgajam procentam. Aprēķināt ūdens un esences proporciju nav grūti, tikai atcerieties matemātiku. Izdomāsim, kā iegūt 9% skābes no 70% skābes:

1. Etiķa esence satur 70% vielas, un atšķaidītam šķidrumam būs nepieciešami 100 ml.
2. Izrādās vienādojums (70 - 100)=(9 - x). 100 ir nepieciešamais skābes daudzums, 70 ir esences koncentrācija, 9 ir nepieciešamā šķīduma koncentrācija un x ir daudzums.
3. Lai atrisinātu problēmu, jums būs nepieciešams 9100/70=12,5.

Lai iegūtu 100 ml 9% etiķa, jāņem 1 ēd.k. l. 70% esences un pievieno ūdeni 100 ml. Līdzīgi varat aprēķināt jebkuru etiķa koncentrāciju.

Kā pagatavot citronskābes šķīdumu?

Citronu šķīdumu izmanto ēdiena gatavošanā ēdiena gatavošanai, kā arī konservantu un garšas piedevu. To sagatavot nebūs grūti.

Lai iegūtu šķīdumu, kura koncentrācija ir vienāda ar 9%, nepieciešams 2 ēd.k. l. pulveris izšķīdina 100 ml silta ūdens. Lai iegūtu mazāk skābu sastāvu, pietiek ar vienu karoti pulverveida vielas.

Citrons ir lielisks etiķa aizstājējs, konservējot tomātus, gurķus un citas uzkodas ziemai.

Kādās proporcijās atšķaidīt citronskābi uz 1 litru?

Kulinārijā populārāka ir skābe šķidrā veidā, bet veikalos to pārdod tikai pulvera veidā. Kā no tā pagatavot 1 litru koncentrēta šķīduma.

Produkti un piederumi:

• citronskābe (pulveris) - 500 g;
• filtrēts ūdens - 1 l;
• iepakojums, kas neoksidēsies gatavošanas laikā. Ir svarīgi, lai tas būtu sterili tīrs.

Sagatavotais pulvera daudzums jāieber piemērotā traukā. Atsevišķā traukā uzvāra ūdeni. To var izdarīt uz plīts virsmas vai mikroviļņu krāsnī. Pēdējā gadījumā jums jāatceras, ka vārīšanās laikā šķidrums var pārplūst. Šī iemesla dēļ šis process ir rūpīgi jāuzrauga.

Regulāri maisot, pulveri pārlej ar ūdeni. Karotei jābūt plastmasas. Iegūto šķīdumu izkāš caur marli un sietu. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu. Ielejiet kompozīciju piemērotā traukā. Uzglabāt ledusskapī. Ja nepieciešams, koncentrēto šķīdumu atšķaida ar ūdeni.

Ar ko konservēšanā var aizstāt citronskābi?

Nomaiņa konservēšanas laikā būs tieši atkarīga no sagataves veida. Gatavojot kompotu, ievārījumu no ogām, bez citrona neiztikt, jo tieši viņa ēdienam piešķir pikantu un neparastu garšu. Šādā gadījumā varat to aizstāt ar citrona vai apelsīna miziņu.

Citas aizstāšanas iespējas:

• skābās ogas - brūklenes, dzērvenes, sarkanās jāņogas. Augļi ne tikai aizstāj konservantu, bet arī piešķir produktam spilgtu izskatu un patīkamu garšu;
• dabīga sula - dzērveņu, vīnogu, ābolu;
• etiķis - ābols, vīns, galds.

No iepriekš minētā ir skaidrs, ka citrona nomaiņa nav grūta. Ir daudz veidu, un daži no tiem kompensē citronu trūkumu, uzlabojot ēdiena garšu un aromātu.

Nomaiņas laikā neaizmirstiet par izstrādājumu attiecību, pretējā gadījumā jūs varat sabojāt sagatavi.

Ieteicams