Gurķu konservēšana ziemai bez etiķa: 9 garšīgas receptes, kā aizstāt skābi

Gurķu konservēšana ziemai, nepievienojot etiķi, ir problēma, kas nereti interesē mājsaimnieces, kuras savās līkločos nevēlas izmantot etiķskābes šķīdumu. Jūs varat iztikt bez šī konservanta, ja pievienojat kādu skābu aizstājēju. Pienskābes fermentācija aptur pietiekami daudz sāls, cukura un dārzeņu burciņu pasterizāciju. Jūs nevarat pasterizēt burkas, bet jums būs jāuzglabā sagataves vēsā telpā.

Vai gurķus var konservēt bez etiķa?

Lai spini nostāvētu visu ziemu un "neizšautu", tradicionāli izmantojiet šādus konservantus: sāli, cukuru, etiķi. Ja kāda iemesla dēļ etiķskābes pievienošana nav vēlama, var izmēģināt alternatīvus konservantus.

Etiķi var aizstāt ar dažādiem produktiem, kas paskābinās dārzeņus un kavēs pienskābes rūgšanu.

Ar ko var aizstāt etiķi, konservējot gurķus?

Konservanti, kas var aizstāt etiķi (nepieciešamais daudzums 3 litru burkā):

• citronskābe - 5 grami vai viena tējkarote;
• sula no ½ citrona;
• sarkanās jāņogas - puskilograms;
• brūklenes - 305 grami;
• dzērvenes - 205 grami;
• skābenes - 305 grami;
• ķiršu plūme - 10 gab.;
• degvīns - 55 mililitri;
• aspirīns - 2 tabletes;
• ērkšķogas - puskilograms;
• skābi āboli - 2 gab.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Gurķi tiek konservēti vasaras sezonas kulminācijā vai agrā rudenī. Konservēšanai ir piemēroti dārzeņi, kas audzēti dārzā vai nopirkti tirgū. Siltumnīcas augus parasti nenovāc turpmākai lietošanai, tos izmanto tikai salātu pagatavošanai.

Konservēšanai atlasītajiem gurķiem ir jābūt:

• nogatavojies;
• spilgti zaļš;
• nav dzeltenu plankumu;
• ar pūtītēm un tumšiem smailēm;
• vidēja izmēra (10-13 centimetri);
• bieza āda;
• nav rūgta;
• nav defektu, bojājumu, puvuma.

Iepriekš iemērc dārzeņus vēsā ūdenī 3-6 stundas. Pirms likšanas burkās gurķiem nogriež astes.

Tvertnes sagatavošana

Dārzeņus parasti konservē lielās 3 litru, dažreiz 2 litru tilpuma stikla burkās. Iepriekš nomazgājiet trauku ar ūdeni un soda. Rūpīgi pārbaudiet, lai uz kakla nebūtu plaisu vai šķembu. Bankas sterilizē 4 minūtes virs tvaika, verdošā šķidrumā vai cepeškrāsnī.

Kapacitātes ir aizvērtas ar plastmasas, skārda vai nogriežamiem vākiem. Tie ir arī iepriekš sterilizēti.

Kā saglabāt gurķus bez etiķa?

Ir receptes, kas ļauj izgatavot sagataves, neizmantojot etiķskābes šķīdumu. Konservēšanai jāsagatavo burkas, marināde vai sālījums, paši gurķi. Burku apakšā liek mārrutku lapas, diļļu lietussargus, garšvielas. Var likt jāņogu, ķiršu, ozola lapas, kā arī ķiplokus, sīpolus. Pēc tam sablīvējiet pēc iespējas vairāk gurķu.

Dārzeņus marinē ar etiķa vai sālījuma aizstājēju ar galda sāli. 3 litru traukā ir 1,5 litri šķidruma un 1,5 kilogrami dārzeņu. Konservēšanai izmanto nejodētu sāli un kristālisko cukuru.

Sālīti gurķi

Kādas sastāvdaļas tiek izmantotas konservēšanai:

• gurķi - 1,455 kilogrami;
• zaļumi, ķiploki, garšvielas, lapas un mārrutku saknes;
• ūdens - 1,45 litri;
• galda sāls - 3 ēdamkarotes.

Ielieciet zaļumus 3 litru traukā, sablīvējiet gurķus, pārlejiet ar karstu vai aukstu sālītu sālījumu. Pēc 2-3 dienām mazsālīti gurķi ir gatavi.

Aukstais ceļš

Kā pagatavot gardus un kraukšķīgus dārzeņus:

• gurķi - 3,05 kilogrami;
• selerija;
• jāņogu lapas, ķirši, mārrutku saknes;
• lauru lapas;
• pipari.

Aukstam sālījumam:

• ūdens - 3,05 litri;
• sāls - 9 ēdamkarotes;

Dārzeņus liek traukos, pārlej ar aukstu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem. Pēc 3-4 dienām gurķi ir gatavi.

Lai spini nostāvētu visu ziemu, duļķaino šķīdumu lej katliņā un uzvāra. Dārzeņus izņem no burciņām, nomazgā verdošā ūdenī, pēc tam ievieto atpakaļ sterilā traukā. Svaigus garšaugus un garšvielas liek burku apakšā. Dārzeņus ielej ar karstu šķīdumu. Bankas pasterizē 15-22 minūtes un satin ar skārda vākiem.

Skābie gurķi

Kā konservēt dārzeņus:

1. Dārzeņus, garšaugus, garšvielas liek burciņās.
2. Pagatavo sālījumu no 1,56 litriem ūdens, 4,5 ēdamkarotēm sāls. Galda sāli var ieliet tieši burkās, neizšķīdinot to verdošā ūdenī.
3. Visas sastāvdaļas aplej ar karstu šķīdumu un ļauj nostāvēties siltā vietā 3-5 dienas.
4. Tad duļķaino sālījumu notecina, gurķus izņem no burciņām, nomazgā verdošā ūdenī un atkal liek tīrā traukā. Mainiet garšaugus un garšvielas.
5. Dārzeņus pārlej ar vārītu sālījumu un pārklāj ar plastmasas vākiem.

Ar sarkanajām jāņogām

Kādi komponenti ir nepieciešami konservēšanai:

• gurķi - 1,505 kilogrami;
• sarkanās jāņogas - 505 grami;
• sīpols - pusgalva;
• diļļu lietussargi;
• mārrutku sakne;
• pipari - 5-10 zirņi;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• 2 lauru lapas.

Karstai marinādei:

• ūdens - 1,56 litri;
• galda sāls - 4 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 liela karote.

Ar ērkšķogām

Kādi komponenti ir nepieciešami:

• gurķi - 1499 kilogrami;
• ērkšķogas - 505 grami;
• garšvielas;
• zaļie;
• ķiploki.

Karstai marinādei:

• ūdens - 1,47 litri;
• galda sāls - 4,5 ēdamkarotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote.

Ar pikantajām sinepēm

Kā produkti nepieciešami:

• gurķi - 1506 kilogrami;
• diļļu lietussargi - 5 gab.;
• sinepju sēklas - 3 ēdamkarotes;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1,49 litri;
• sāls, cukurs - katrs 65 grami;
• citronskābe - 1 tējkarote.

Dārzeņus, garšaugus, sinepes pārlej ar karstu marinādi. Pasterizējiet 3 litru burku 15-20 minūtes, pēc tam aizveriet ar skārda vāku un apgrieziet.

Ar aspirīnu

Kas jāņem, lai sagatavotu vērpjot:

• gurķi - 1499 kilogrami;
• garšvielas;
• zaļie;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lapas un mārrutku saknes;
• ķiršu, jāņogu lapas.

Marinādei:

• ūdens - 1,45 litri;
• galda sāls - 4 lielas karotes;
• cukurs - 1,5 ēdamkarotes;
• aspirīns - 2 tabletes (sasmalcina).

Visas sastāvdaļas ir ievietotas burkā. Tad pārlej ar karstu marinādi. 3 litru konteineru pasterizē 15–22 minūtes un apgriež.

Ar degvīnu

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,495 kilogrami;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• ķiršu, jāņogu, mārrutku lapas;
• dilles;
• garšvielas.

Sālījumam:

• ūdens - 1,55 litri;
• galda sāls - 4,5 ēdamkarotes;
• degvīns - 55 ml.

Visas sastāvdaļas pārlej ar aukstu sālījumu. Pēc 3-5 dienām uzkoda ir gatava. Bankas tiek uzglabātas aukstā telpā.

Ar pulverveida citronskābi

Kas jums nepieciešams:

• gurķi - 1650 kilogrami;
• dilles;
• garšvielas;
• ķiploki;
• mārrutku, estragonu, selerijas lapas.

Marinādei:

• ūdens - 1,46 litri;
• galda sāls - 3 ēdamkarotes
• cukurs - 3 lielas karotes;
• citronskābe - 1 tējkarote.

Dārzeņus, garšaugus liek stikla traukos un aplej ar vienkāršu vārītu ūdeni. Pēc 23 minūtēm šķidrumu notecina. Tad atkal ielej verdošu ūdeni. Pēc 25 minūtēm šķidrumu atkal ielej pannā, pievieno sāli, kristālisko cukuru, pašu šķidrumu uzvāra.

Gurķiem pievieno garšvielas, pārlej ar karstu marinādi, beigās pievieno citronskābi. Pēc tam konteinerus satin ar vākiem un apgriež.

Kā tieši uzglabāt sagataves?

Spinus var uzglabāt telpā, ja burkas ir pasterizētas, tas ir, trauki ar dārzeņiem un marinādi tika vārīti uz lēnas uguns 16-22 minūtes. Gurķus, kas pildīti ar aukstu vai karstu sālījumu, vislabāk uzglabāt vēsā telpā 0 … +1 grādu temperatūrā.

Open twists jāapēd 3-7 dienu laikā. Visu šo laiku neatkorķētas burkas vislabāk glabāt ledusskapī.

Ieteicams