Kazenes želeja: recepte ziemai bez želatīna ar fotogrāfijām un video

Kazenes tiek novērtētas ar bagātīgo sastāvu un daudzām noderīgām īpašībām, savukārt produkta zemais kaloriju saturs ļauj to izmantot pat diētiskā uzturā. Ogu augšanas periods ir salīdzinoši īss, tāpēc daudzi dārznieki sāk to saglabāt. Viena no vienkāršām un pieejamām iespējām ir receptes kazeņu želejas pagatavošanai ziemai.

Kur sākt novākt izejvielas?

Lai iegūtu gardu kazeņu želeju, svarīgi savākt kvalitatīvas nogatavojušās ogas. Augļu nogatavošanās notiek augustā un septembra sākumā. Neatkarīgi no izvēlētās receptes ēdiena gatavošanai jāizmanto tikai pilnībā nogatavojušās ogas.Kazenes atšķiras ar to, ka nenobriedušiem augļiem nav spēju nogatavoties pēc novākšanas, tāpēc nevajadzētu gaidīt garšu no zaļajām ogām.

Pirms kazenes izmantošanas kā sastāvdaļu ir nepieciešama sagatavošana. Galvenās darbības ir šādas:

noņemiet gružus lapu, zaru un kukaiņu veidā;
mazgājiet caurdurī zem maigas ūdens strūklas, jo ogas viegli sabojājas ārējā ietekmē;
pagaidiet, līdz iztecēs liekais mitrums;
noņemt zirgastes.

Lapas ar astēm tiek norautas, griežot ar apļveida kustībām. Pēc darbu pabeigšanas jāveic kontrolpārbaude un jānoņem bojātās ogas.

Kazeņu želejas pagatavošanas iespējas

Šodien ir diezgan lielas kazenes gatavošanas iespējas, tāpēc katrs var izvēlēties sev piemērotāko. Galvenās atšķirības ir cukura un ogu proporcijās.

Kazenes želeja ziemai - recepte bez želatīna

Šī recepte ļaus iegūt desertu, kura konsistence ir želejas un tradicionālā ievārījuma krustojums. Ēdienu gatavošanai ņemiet šādas sastāvdaļas:

kazenes - 1 kg;
ogu lapas - 100 grami;
cukurs - 1 kg;
citronskābe - 5 grami;
ūdens - 0,5 litri.

Citronskābes vietā varat lietot askorbīnskābi. Ūdeni ar lapām vāra 20 minūtes, pēc tam pievieno cukuru un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, kontrolējot cukura pilnīgas izšķīšanas faktu. Pēc tam iepriekš šķirotas un vārītas kazenes iegremdē sīrupā, atstājot uz 2 stundām.Pēc šī laika kazenes pilnībā atteiksies no sulas. Pēc tam maisījumam pievieno skābi un vāra 10 minūtes. Ievārījumu lej traukos un satin ar vākiem.

Bezsēklu metode

Šai receptei vispirms jāpagatavo kazeņu sula. To var izdarīt ar blenderi vai sulu spiedi. Iegūto sulu rūpīgi filtrē caur marli, izņemot sēklas un atlikušo ogu mīkstumu. Receptei nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

kazenes - 1 kg;
cukurs - 1 kg;
ūdens - 150 ml;
citronskābe - 5 grami.

Sulai pievieno cukuru un vāra 30 minūtes, periodiski noņemot radušās putas. Uguns nedrīkst būt pārāk spēcīga, pretējā gadījumā maisījums sāks degt un desertam būs nepatīkama pēcgarša.5 minūtes pirms noņemšanas no uguns pievieno citronskābi. Želejas gatavības pakāpi var noteikt vairākos veidos:

maisījuma tilpums samazināts 2 reizes;
uz virsmas sāka veidoties lieli burbuļi;
putas veidojas nelielos daudzumos un lokalizējas tikai centrā;
šķidrumā iemērktā karote, izņemot, ir pārklāta ar vienmērīgu kārtu bez pilēšanas;
deserta lāse uz aukstās apakštasītes neklājas un nesacietē, bet neizplatās uz trauka virsmas.

Gatavu želeju, nenoņemot no uguns, secīgi lej burkās un sarullē ar metāla vāciņiem. Želeja tiek uzskatīta par labi sagatavotu, ja gatavā deserta virsmai ir stiklveida spīdums un tās tonis atbilst ogu krāsai.

Ir vērts ņemt vērā, ka ēdiena gatavošanai labāk izvēlēties traukus ar lielu dibena diametru un zemām malām, jo maisījums šajā gadījumā vārās labāk un ātrāk.Ēdienu gatavošanai neizmantojiet emaljas traukus ar pārāk plānu dibenu, jo tādējādi želeja piedegs.

Vienkāršākais želejas veids

Kazenes ievieto blenderī un atdzesē līdz viendabīgam stāvoklim. Pēc tam pievieno granulētu cukuru 1 kg apjomā uz 1 kg ogu. Mazāk saldam desertam var pievienot mazāk cukura – 600 gramus.

Šo rīvēto maisījumu izklāj traukos un ievieto ledusskapī. Želeja pēc konsistences atgādinās ievārījumu un uzreiz pēc pagatavošanas to varēs ēst, izmantot kā sastāvdaļu saldo ēdienu un konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Desertam ir ierobežots glabāšanas laiks, tāpēc nav ieteicams to gatavot lielos daudzumos.

Recepte ar veselām ogām

Šajā "aukstajā" receptē kā garnējums tiek izmantotas veselas ogas.Šādi deserti galvenokārt tiek gatavoti kā svētku cienasti viesiem īpašos gadījumos. Lai to izdarītu, no kazenēm iegūst tīru sulu, rūpīgi notīrot to no sēklām un mīkstuma.

1 litram sulas jāsagatavo 800 grami cukura, 15 grami želatīna. Cukuru izšķīdina sulā un pievieno ūdenī iepriekš izmērcētu želatīnu. Maisījumu kādu laiku atstāj un uz tā virsmas izveidojušās putas noņem. Pēc tam šķidrumu lej mazos trauciņos, iekšā liek veselas kazenes un liek ledusskapī uz vairākām stundām sastingt.

Dekorēšanai izvēlieties veselas ogas bez bojājumu pazīmēm. Augļu skaits nav ierobežots, tāpēc kazenes nav obligātas.

No saldētām kazenēm

Želeja no saldētām kazenēm kvalitātes un uzturvielu satura ziņā nav zemāka par svaigām ogām.Receptei ogas atkausē un ievieto blenderī. Pēc tam pievieno cukuru proporcijā 1: 1. Ir vērts uzskatīt, ka ogas tiek atkausētas tikai vienu reizi, jo atkārtota sasaldēšana noved pie produkta kvalitātes zuduma.

Kazenes želeja ar želatīnu

Šai receptei varat izmantot gan saldētas, gan svaigas ogas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

kazenes - 300 grami;
ūdens - 750 ml;
želatīns - 20 grami;
medus - 2 tējk

Nelielā katliņā pievienojiet 100 ml ūdens un želatīnu. Sagatavotās kazenes liek blenderī un pievieno ūdeni. Maisījumu kārtīgi sakuļ, līdz iegūst viendabīgu masu. Tālāk process ir šāds:

želatīnu uzkarsē līdz 60 ^{C, tas ir, līdz stāvoklim, kas tuvu vārīšanās temperatūrai;}
pievieno bišu produktu un kārtīgi samaisa;
lēnām izlejiet šķidrumu no blendera;
rūpīgi samaisiet iegūto maisījumu.

Desertu pusfabrikātu lej traukos, kurus uz vairākām stundām noliek vēsā vietā, lai iegūtu želejas konsistenci.

Gatavojot, želatīna vai pektīna daudzumu aprēķina tā, lai 1 kg ogu būtu 5 līdz 15 grami produkta. Jo lielāks želējošā līdzekļa daudzums receptē, jo viskozākas konsistences būs gatavais kazeņu deserts. Ja pie rokas nav šādu sastāvdaļu, varat izmantot agaru ar ātrumu no 9 līdz 13 gramiem uz 1 litru sulas.

Iespēja bez ēdiena gatavošanas

Iespēja bez vārīšanas ļauj saglabāt visu kazenes sastāva vērtību un lietderību.Bieži vien šo metodi sauc par "neapstrādātu", jo tā neietver nekādu termisko apstrādi. Galvenā prasība ogām ir, lai tās būtu pilnībā nogatavojušās un nebojātas, savukārt receptē ir atļauts izmantot sasmalcinātus augļus.

Gatavošanas recepte ir šāda:

1 kg svaigu kazenes;
1-1,5 kg cukura atkarībā no gatavā deserta vēlamā salduma.

Kazenes liek traukā un pa virsu pārklāj ar cukuru. Tālāk maisījumu rūpīgi berzē ar stūmēju un atstāj ievilkties 12 stundas vēsā telpā. Pēc granulētā cukura galīgās izšķīdināšanas ogu maisījumu labi samaisa un pēc tam izliek burkās. Aizvēršana ar plastmasas vākiem ir pieļaujama, ja kazeņu desertu plānots ēst tuvākajā laikā. Ilgākai uzglabāšanai burkas tiek sterilizētas un, pēc želejas atlocīšanas, aizveras ar metāla vāku.

Kā uzglabāt?

Uzglabājiet sagataves tumšā, vēsā vietā. Ja recepte paredz karstu gatavošanas metodi, tad trauku ar ogu saturu apgriež otrādi, novieto uz līdzenas virsmas un ietin siltā segā. Pēc tam, kad kannas ir pilnībā atdzisušas līdz istabas temperatūrai, konteinerus izņem vai citā vietā, kas paredzēta konservu uzglabāšanai.

Kazenes želeju zem plastmasas vāka uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 4 mēnešus. Ziemas sagatavēm pēc to atvēršanas ir iestatīts tāds pats glabāšanas laiks.