Kāpēc medus ir šķidrs: kādam jābūt īstajam un vai biezais medus ir labāks?

Medus ir šķidrs un ciets, kristalizēts. Svaigam produktam raksturīga šķidra konsistence, pēc kuras lielākā daļa šķirņu sacietē. Apsveriet, kāpēc medus ir šķidrs , cik ātri dabīgais produkts sabiezē, kas ietekmē procesu. Kāpēc dažreiz produkts paliek šķidrs. Kā atšķirt labu bišu produktu no viltojuma, kā to pareizi uzglabāt.

Kas ietekmē kristalizāciju un vai īstais medus sabiezē?

Svaigi, tikko sūknēti - vienmēr šķidri. Tās sacietēšanas iemesls ir tas, ka kristalizācija ir dabisks process, kas nepieciešams produkta saglabāšanai un ir tā kvalitātes rādītājs.To ietekmē glikozes un fruktozes procentuālais daudzums, ūdens tilpums, uzglabāšanas laiks un temperatūra.

Tā kā šie parametri dažādām medus šķirnēm ir atšķirīgi, tad kristalizācijas sākuma laiks būs atšķirīgs. Visātrāk sacietē rapšu, saulespuķu, griķu, pļavas zālāju masa. Normālos uzglabāšanas apstākļos produkts kļūs ciets pēc 2 mēnešiem.

Vidēji šķidram medum vajadzētu kļūt biezam 2-6 mēnešu laikā, bet dažām šķirnēm periods var būt ilgāks, viss atkarīgs no augiem, no kuriem bites savāca nektāru. 2-6 mēnešus sacietē liepu, saldā āboliņa, dadžu, eņģeļu, esparšu un podagras medus. Vairāk nekā sešus mēnešus produkts no akācijas, kastaņiem, medusrasas var palikt šķidrs.

Kāpēc medus paliek šķidrs

Ja laiks ir pagājis, bet tas joprojām ir šķidrs, tas var būt saistīts ar faktu, ka spiešana tika veikta nepareizā laikā un viņš vēl nebija paspējis nobriest ķemmēs.Iemesls var būt lielajā ūdens saturā, no kura saldums ilgstoši būs šķidrs, kā arī piemaisījumos, kas arī novērš sacietēšanu. Ūdens saturs ir tas, kas atšķir svaigu medu no nenobrieduša medus. Ir jāsāk pirmā un nākamās tikai pēc tam, kad visi kukaiņi ir noblīvējuši ķemmes. Produkts slikti kristalizējas, ja bites baro ar cukuru, ko dažkārt praktizē biškopji.

Lai atšķirtu svaigu no nenobrieduša, varat veikt pārbaudi: ierakstiet īpašā karotē un ritiniet. Pirmais turēsies pie karotes, otrais tecēs strūklā. Negatavu produktu nevar uzglabāt ilgu laiku, visticamāk, sāksies fermentācija, un tas būs nederīgs patēriņam. Fermentāciju var redzēt oglekļa dioksīda burbuļos un raksturīgajā smaržā.

Medus fizikālās īpašības un kā atšķirt viltojumu?

Uzglabāšanas laiku ietekmē divi parametri - higroskopiskums un viskozitāte.Higroskopiskums ir atkarīgs no sastāva, viskozitātes, agregācijas stāvokļa. Indikators palielinās, ja sastāvā ir daudz fruktozes un minerālu elementu. Svaiga masa ir vairāk higroskopiska nekā cieta. Ūdens absorbcijas spēju ietekmē arī gaisa mitrums. Uzglabāšana ar mitruma saturu, kas pārsniedz 66%, rada mitruma satura pārpalikumu, ja vērtības ir mazākas par 58%, mitrums iztvaiko no masas virsmas.

Medus šķirnes iedala grupās pēc viskozitātes: ļoti šķidrs, šķidrs, biezs, lipīgs, želatīns. Svaigi sūknēts ir 4 reizes mazāk viskozs nekā atdzesēts līdz istabas temperatūrai.

Falsificētu medu no dabīgā medus var atšķirt pēc vāja aromāta, neizteiktas garšas (mutē nebūs jūtama raksturīgā savilkšanās, tikai saldums). Īsts medus ir biezāks un no karotes pilēs lēnāk nekā viltots medus.

Vai medus var palikt šķidrs, ja to pareizi uzglabā?

Minimālais glabāšanas laiks ir 1 gads, bet saldais produkts var kalpot ilgāk.Uzglabāšanas laiku un kvalitāti ietekmē divi faktori – mitrums un temperatūra. Medu uzglabā burkās ar vākiem, lai mitrums tās neietekmētu. Vislabāk izvēlēties tīras tumša stikla burkas, lai saules gaisma nesabojātu produktu. Ja uzglabāšana notiek caurspīdīgās burkās, tad jums ir jāpārliecinās, ka tās atrodas tumšā vietā.

Daudz svarīgāk ir izvēlēties pareizo uzglabāšanas temperatūru. Medu ilgstoši uzglabā temperatūras diapazonā no mīnus 6 līdz 20 grādiem pēc Celsija. Ja telpa ir siltāka, glabāšanas laiks samazinās, produkts zaudē derīgās vielas. Medus var sas alt, nekaitējot sev (burciņas var glabāt ledusskapī), bet karstumā izkūst un kļūst šķidrs. Temperatūras svārstības, sacietēšanas un kušanas pārmaiņus samazina produkta kvalitāti. Tas pats attiecas uz apzinātu iesildīšanos, ko izmanto falsifikācijā.

Tas, vai medus būs šķidrs vai biezs, ir atkarīgs no tā "vecuma", no augu veida, no kuriem to ievāc, no savākšanas un uzglabāšanas apstākļiem.Ja tas visādā ziņā ir svaigs, nesen novākts, tas būs šķidrs, bet viskozs. Pēc kāda laika tas dabiski sāk sacietēt. Sacietēšana ir nepieciešama, lai saglabātu barības vielas un pagarinātu glabāšanas laiku.

Jebkurš medus, ja to pareizi uzglabā, agri vai vēlu izkristalizējas. Šādā formā tas ir piemērots patēriņam vairākus gadus.