Vai medus var raudzēt: ko darīt, ja tas ir skābs, iemesls un lietošanas veids

Dabīgais medus ir unikāls produkts, ko var uzglabāt daudzus gadus, nezaudējot savas derīgās īpašības. Tajā pašā laikā daudzi interesējas par to, vai dabīgais medus var rūgt. Patiešām, bišu nektārs dažkārt maina savu struktūru, iegūst nepatīkamu pēcgaršu un misas smaržu. Šim procesam var būt vairāki iemesli. Tie ietver pārāk agru medus savākšanu, piemaisījumu klātbūtni tajā vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumus.

Medus fermentācijas cēloņi

Medus fermentācija ir saistīta ar dažādu faktoru ietekmi. Jums noteikti ir jāiepazīstas ar tiem, lai novērstu problēmas nākotnē.

Agrīna novākšana un augsts mitruma līmenis

Dabīgais bišu medus bieži rūgst, ja to novāc pārāk agri. Tas ir saistīts ar paaugstinātu mitruma saturu vielā. Kad bites tikai sāk pārstrādāt nektāru, tajā ir aptuveni 60% ūdens. Šāda konsistence nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Fermentācijas laikā kukaiņi no nektāra izsūc daudz mitruma, padarot masu līdz biezai konsistencei. Tas satur ne vairāk kā 18-20% šķidruma.

Tajā pašā laikā jauno medu ir atļauts izmantot tikai apstrādātā veidā, jo tajā ir maz noderīgu komponentu. Ja produkta mitruma saturs ir pārāk augsts, tas, visticamāk, kļūs skābs. Tāpēc masu drīkst izsūknēt ne agrāk, kamēr kukaiņi vismaz trešdaļu noblīvē rāmjus ar propolisu.

Nepareizi uzglabāšanas apstākļi

Svarīgs iemesls bišu nektāra skābēšanai ir nepietiekami noslēgta trauka izmantošana tā uzglabāšanai. Šajā gadījumā burkā nonāk baktērijas, kas aktivizē bojāšanās procesu. Turklāt nektārs absorbē mitrumu no apkārtējās vides. Tas izraisa fermentācijas procesus.

Arī medus var kļūt skābs šādu faktoru ietekmē:

viela, kas pakļauta tiešiem saules stariem;
uzglabāšana telpās ar augstu mitruma līmeni;
paaugstinātas temperatūras ietekme;
uzglabāšana metāla konteineros.

Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, pat augstākās kvalitātes produkts var rūgt. Skābu medu nekad nedrīkst ēst.

Struktūra

Dabīgais nektārs pēc kāda laika iegūst duļķainu konsistenci un kristalizējas. Tas liecina par tā augsto kvalitāti. Tajā pašā laikā masa nekļūst mazāk noderīga. Šis process tiek uzskatīts par diezgan normālu.

Ja produkts tiek piespiedu kārtā pakļauts cietēšanas procesam, tā struktūra pēc karsēšanas bieži mainās.

Tas notiek ar medu, kas ilgstoši bijis ledusskapī. Produkta struktūra mainās arī pēc karsēšanas. Tā rezultātā masa bieži rūgst un sabojājas.

Piemaisījumi

Medus var saskābt tādēļ, ka negodīgs biškopis apzināti pievienojis sastāvam svešķermeņus, lai palielinātu produkta masu.Šim nolūkam bieži izmanto cukura sīrupu vai ūdeni. Iegūto sastāvu vairākas reizes vāra. Rezultātā tas atgādina parastu medu. Tajā pašā laikā produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts. Turklāt tas zaudē savas labvēlīgās īpašības.

Diemžēl viltojumu noteikšana var būt ļoti problemātiska. Plakani b alti nokrišņi, melni plankumi vai pelēks pārklājums konteinera apakšā palīdzēs aizdomām par viltojumu. Šādas vielas glabāšanas laiks nepārsniedz 2 nedēļas. Tajā pašā laikā raudzēto medu vairs nebūs iespējams atjaunot.

Vai es varu ēst?

Pašā fermentācijas sākumā masai ir patīkama augļu smarža. Tomēr viņš ātri pazūd. Tajā pašā laikā tiek aizstāts ar izteiktu rauga garšu. Fermentācijas procesu var apturēt, karsējot vielu līdz +63 grādiem 20 minūtes. Ir svarīgi ņemt vērā, ka fermentācijas laikā masa puto. Šajā gadījumā pirms karsēšanas ir svarīgi atbrīvoties no putām no izstrādājuma virsmas.

Jebkurā gadījumā pēc termiskās apstrādes masa zaudē savu lietderību.

Tāpēc šāda produkta lietošana nav ieteicama. Dažreiz ir atļauts ēst apstrādātu medu kā daļu no mājas kūkām. Ir svarīgi ņemt vērā produkta garšu. Ja nektāram ir rūgta vai skāba garša, to nevajadzētu ēst. Šāds produkts var izraisīt diskomfortu kuņģī, grēmas un smaguma sajūtu. Tas arī bieži izraisa caureju un meteorismu.

Ko darīt ar raudzētu medu

Ja medus ir tikko sācis bojāties, bet vēl nav kļuvis rūgts un nav ieguvis izteiktu nepatīkamu smaku, produktu var glābt. Ir svarīgi ņemt vērā, ka tas novedīs pie visu noderīgo īpašību zaudēšanas. Taču no saldās masas var pagatavot konditorejas izstrādājumus vai citus ēdienus.

Pirms raudzētā medus izmantošanas kulinārijas vajadzībām, ieteicams rīkoties šādi:

Kad uz virsmas parādās putas, tās pilnībā jānoņem ar karoti. Ir svarīgi noķert daļu no nesabojātās masas. Pateicoties šīm darbībām, ir iespējams apturēt turpmāko fermentāciju.
Ievietojiet trauku ūdens vannā un karsējiet +60 grādu temperatūrā 1 stundu. Tik ilga apstrāde novedīs pie visu produkta derīgo īpašību zaudēšanas, taču nav citas iespējas to saglabāt.

Pēc termiskās iedarbības iespējams iegūt saldu un smaržīgu masu. No tā var pagatavot piparkūkas, kūkas, dzērienus. Tāpat produktu var izmantot kā marinādi gaļas izstrādājumiem. Lai masai piešķirtu raksturīgu garšu, to var sajaukt ar augstas kvalitātes medu no citas kolekcijas. Lai produktu piesātinātu ar patīkamu aromātu, izmantojiet citronu.

Arī raudzētu bišu nektāru var izmantot medus pagatavošanai. Daudzi biškopji atzīmē gatavā dzēriena izcilo garšu.

Medus raudzēšana tiek uzskatīta par diezgan izplatītu problēmu, ko var saistīt ar dažādiem faktoriem. Visbiežāk cēlonis ir nepareizi uzglabāšanas apstākļi, pārāk agrīna produkta savākšana un ar to saistītais augstais mitrums, piemaisījumu pievienošana sastāvam. Tāpat par provocējošu faktoru var kļūt bišu produkta struktūras piespiedu maiņa, sasaldējot vai karsējot.