Sarkano vīnogu vīns: 7 mājās gatavotas receptes

Vīna darīšanai no sarkanajām vīnogām ir vairākas funkcijas. Lai iegūtu gardu augstas kvalitātes dzērienu, jums jāievēro tehnoloģija. Vīna pagatavošana ietver vairākas secīgas darbības.

Lai sasniegtu labus rezultātus, uzmanība jāpievērš vīnogu šķirnes izvēlei. Dzēriena pagatavošanai piemērotas galda šķirnes, kurām ir mazas ogas.

Labākā vīna pagatavošanas iespējas no sarkanajām vīnogām vienkāršos mājas apstākļos

Lai pagatavotu labu vīnu, jāņem vērā šādas īpašības:

1. Dzēriena pagatavošanai neizmantojiet bojātus augļus. Var pietikt ar vienu sapuvušo ogu, lai izejviela sabojātos. Pirms dzēriena pagatavošanas rūpīgi jāizšķiro augļi.
2. Dzēriens nedrīkst nonākt saskarē ar metāla priekšmetiem. Pirmajā posmā ir atļauts izmantot emaljas pannu. Šajā gadījumā sajauciet kompozīciju ar koka vai plastmasas karoti. Tas pats attiecas uz vīna izturēšanas traukiem. Labāk ir izmantot koka vai stikla traukus.
3. Vīnogas pirms vārīšanas nemazgā. Uz tās mizas atrodas baktērijas, kas pilda rauga funkcijas. Tie ir nepieciešami, lai sāktu fermentācijas procesu.
4. Visi vīna darīšanas posmi ir jākontrolē un stingri jāievēro recepte. Pretējā gadījumā pastāv risks iegūt etiķi. Temperatūras režīmam nav maza nozīme. Vēsā telpā fermentācija nenotiks.
5. Neizmantojot ūdeni un cukuru, vīnu atļauts gatavot tikai no saldajām un sulīgajām vīnogu šķirnēm. Citās situācijās šie komponenti ir jāpievieno. Pretējā gadījumā pastāv risks, ka nenotiks fermentācija.

Vispiemērotākās šķirnes

Lai pagatavotu kvalitatīvu dzērienu, ir jāizmanto pareizās vīnogu šķirnes. Sarkanvīniem raksturīga spilgta garša un bagātīgs aromāts. Šie parametri ir atkarīgi no tanīnu līmeņa akmeņos.

Lai pagatavotu labu produktu, jāizmanto tādas vīnogu šķirnes kā Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Galda vīnogas ir piemērotas dzērienam. Šādām šķirnēm ir mazas otas un mazi augļi. Lai pagatavotu sarkanvīnu, izmantojiet melnās, sarkanās, zilās vīnogas.

Vienkārša sarkano vīnogu vīna recepte

Vīna pagatavošana ir pavisam vienkārša – šim nolūkam jāizmanto klasiskā recepte. Ja ievērosiet galvenos ieteikumus, varēsiet iegūt gardu pussausu dzērienu.

Ja vēlaties pagatavot deserta vīnu, izmantojiet vairāk cukura.

Mīkstuma iegūšana

Mīkstums ir sasmalcināta vīnoga. Mīcot ogas nevar tikt bojāti kauli. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies pārāk pīrāgs. Augļus ir vērts sasmalcināt ar rokām vai koka rullīti.

Sasmalcinātas ogas ieteicams likt emaljētā traukā. Ir svarīgi, lai vīnogas piepildītu traukus par 3/4. Pēc tam trauki jāpārklāj ar drānu, lai pasargātu produktu no kukaiņiem, un jāievieto siltumā. Temperatūrai jābūt +18-27 grādiem.

Vīnogu raudzēšanai nepieciešamas 8–20 stundas. Tā rezultātā uz masas virsmas parādās garoza. Lai to novērstu, izejvielas katru dienu jāmaisa. To var izdarīt ar rokām vai ar koka nūju.

Sulas ekstrakcija

Nākamo 3 dienu laikā mīkstums turpina rūgt, kļūstot gaišāks. Ja ir šņākšana un skāba smaka, izspiediet vīnogu sulu.

Mīkstums jāsavāc atsevišķā traukā un jāizspiež. Procedūra tiek veikta manuāli vai izmantojot presi. Iegūtā sula vairākas reizes jāizlaiž caur marli. Pateicoties šai procedūrai, ir iespējams noņemt svešas daļiņas un bagātināt sulu ar skābekli, lai panāktu turpmāku fermentāciju.

Ja sula ir pārāk skāba, šajā posmā pievienojiet ūdeni. Parasti šīs procedūras nepieciešamība rodas, audzējot vīnogas reģionos ar skarbu klimatu. 1 litram sulas pietiek ar 500 mililitriem ūdens. Tajā pašā laikā nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo metodi, jo tā samazina vīna kvalitāti.

Ja vīnogu sulai ir skāba garša, ūdeni labāk nepievienot. Fermentācijas procesā skābju daudzums vīnā samazināsies. Pēc tam šķidrums jāielej stikla traukā. Tas ir piepildīts līdz 70%.

Ūdens blīvējuma uzstādīšana

Pastāvīga skābekļa padeve izraisa vīna skābumu. Šajā gadījumā ir nepieciešams noņemt oglekļa dioksīdu, kas tiek sintezēts fermentācijas procesā. Ūdens blīvējuma izmantošana palīdzēs tikt galā ar problēmu.

Šis armatūra ir vāks ar caurumu. Tajā ir ievietota šļūtene. Ūdens blīvējums jāuzliek uz traukiem ar vīnu. Ierīce tiek pārdota īpašos veikalos. Varat arī pagatavot pats.

Parastie gumijas cimdi var pildīt ūdens blīvējuma lomu. To vajadzētu likt uz vīna trauka kakla. Vispirms izveidojiet caurumu cimdā.

Pēc ūdens blīvējuma uzstādīšanas trauki tiek pārvietoti uz telpu, kuras temperatūra ir + 22-28 grādi. Kad indikatori samazinās, fermentācijas process apstājas. Tāpēc ir svarīgi uzturēt optimālus temperatūras apstākļus.

Cukura pievienošana

Katri 2% cukura sulā rada 1% alkohola dzērienā. Vīnogās dabiskais cukura saturs ir 20%. Ja nepievienojat cukuru, iegūstat vīnu ar stiprumu 10%.

Ja alkohola daudzums ir lielāks par 12%, vīna raugs zaudēs savu aktivitāti. Lai noteiktu šo parametru, ir vērts izmantot hidrometru. Šī ierīce palīdz novērtēt šķidruma blīvumu.

Var izmantot arī vidējos parametrus atkarībā no vīnogu šķirnes. Ņemiet vērā, ka tie atšķiras atkarībā no reģiona. Tāpēc galvenais kritērijs ir vīna garša. Tam vajadzētu palikt saldam, bet ne sātīgam.

Ieteicams pievienot cukuru pa daļām. Pirmo reizi vīns jānogaršo 2 dienas pēc fermentācijas sākuma. Ja dzērienam ir skāba garša, tam jāpievieno cukurs. 1 litram sulas tiek izmantoti 50 grami cukura.

Procedūrai ir vērts notecināt nedaudz vīna un pievienot nepieciešamo cukura daudzumu. Gatavo kompozīciju lej atpakaļ traukos. Šādas darbības jāveic līdz 4 reizēm 25 dienu laikā. Palēninot cukura satura samazināšanas procesu, var spriest par pietiekamu cukura daudzumu.

Izņemšana no nosēdumiem

Ja 2 dienu laikā ūdens blīvējumā nav burbuļu vai cimds nepiepūšas, vīns tiek dzidrināts. Tvertnes apakšā uzkrājas nogulsnes. Tas satur daudz sēņu, kas izraisa sliktu aromātu vai rūgtu garšu.

Jaunvīns jālej caur šļūteni, kuras diametrs ir 1 centimetrs. Ir svarīgi, lai caurules gals nenonāktu nogulsnēs.

Salduma kontrole

Šajā posmā dzēriena aktīvā fermentācija ir beigusies. Tāpēc cukura pievienošana neietekmē vīna stiprumu. Šī komponenta koncentrācija ir atkarīga no individuālajām vēlmēm.Tomēr šīs vielas daudzums nedrīkst pārsniegt 250 gramus uz 1 litru. Ja vīns ir salds, saldinātājs nav vajadzīgs.

Lai pagatavotu stiprināto vīnu, ir vērts pievienot alkoholu. Tās apjoms nedrīkst pārsniegt 15% no kopējā apjoma. Šis komponents veicina vīna ilgāku uzglabāšanu. Tajā pašā laikā tā aromāts kļūst mazāk intensīvs.

Vīna izturēšana

Vīna galagaršu var izveidot klusā fermentācijā. Šis process ilgst 2-6 mēnešus. Ar šo ekspozīciju pietiek, lai pagatavotu sarkanvīnu. Traukus ar dzērienu var novietot zem ūdens blīvējuma vai aizvērt ar vāku.

Kad traukos parādās nogulsnes, vīns jāielej. Ja dzērienam ir duļķaina konsistence, tas tiek dzidrināts. Sarkanvīniem olu b altumu izmanto, pievienojot ūdeni. Rezultātu iespējams pamanīt pēc 20 dienām.

Sausā vīna gatavošana

Sausajam vīnam raksturīgs zems cukura saturs. Dzērienam ir granātābolu vai rubīna krāsa. Tas ir vieglas garšas un satur nelielu skābumu.

Lai iegūtu šādu vīnu, nevajadzētu lietot cukuru. Tās saturs ir ne vairāk kā 1%. Fermentācijas laikā mikroorganismi apstrādā fruktozi.

No augļiem var pagatavot sauso vīnu, kura cukura saturs ir 14,5-21,5%. Ražošanas process sakrīt ar klasisko tehnoloģiju. Tomēr jums ir jāizslēdz cukura pievienošana.

Uzglabāšanas noteikumi

Gatavs dzēriens jāiepilda pudelēs un jānoslēdz. To atļauts uzglabāt 5 gadus. Šajā gadījumā temperatūras režīms ir + 5-12 grādi. Labāk ir izmantot tumšas pudeles.

Sarkanvīna pagatavošana ir vienkārša. Lai to izdarītu, pietiek stingri ievērot dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, ievērojot secīgus posmus.

Ieteicams