Vīna blendēšana mājās: kas tas ir, veidi, soli pa solim process, noteikumi

Vīna blendēšanas process ir dažādu vīnogu šķirņu sulu sajaukšana. Kombinācijas rezultāts ir garšas īpašību uzlabošanās, mīkstinot savelkumu, samazinot skābumu, piešķirot aromātu, novēršot asu pēcgaršu.

Kas ir jaukts vīns?

Blendētie vīni ir izgatavoti no dažādu kultūru sulu maisījuma. Šāda veida alkoholiskos dzērienus ir racionāli ražot ogu un augļu plašās garšas dažādības, mainīgā ķīmiskā sastāva, garšas un toņu atšķirību dēļ.

Blendēšanas nepieciešamība ir saistīta ar to, ka, audzējot vīnogas, vienmēr atšķiras klimats, augsnes tips, laika apstākļi, augļu ventilācijas pakāpe un citi faktori. Pat ogu lasīšana no viena un tā paša vīna dārza dažādās dienās ietekmē to gatavību un cukura saturu. Audzējot vīnogas lielā apjomā, praksē nav iespējams nodrošināt vienādus apstākļus visai kultūrai. Rezultātā ogas iegūst dažādas organoleptiskās īpašības, atšķiras pēc garšas un aromāta.

Gatavojot vīnu mājās, var patstāvīgi pārdomāt maisījuma sastāvu atkarībā no individuālajām garšas vēlmēm. Atļauts jaukt gan dažādu augļu sulas, gan gatavas- izgatavoti vīna materiāli. Piemēram, bumbieru vīnam ir maz garšas, un tas ir jāsajauc ar saldāku maisījumu. Pārāk saldos dzērienus var atšķaidīt ar skābu un pīrāgu, lai garša būtu patīkama, nevis skarba.

Kādi veidi pastāv

Visi jauktie vīni tiek klasificēti vairākās šķirnēs. Katrai kategorijai ir individuālas īpašības. Jūs pats varat izveidot jebkāda veida maisījumus, tāpēc jums vajadzētu iepazīties ar visu iespēju niansēm.

Blend

Jēdziens maisījums vai maisījums tā sākotnējā nozīmē nozīmē jebkuru vīnogu audzēšanas vīnogu šķirņu kombināciju. Šo jēdzienu masām iepazīstināja britu tirgotāji tālajā 19. gadsimtā, un to attiecināja uz pašām šķirnēm un no tām gatavotajiem dzērieniem. Lai padarītu vīna garšu bagātīgāku un spilgtāku, kā arī pievienotu dzērienam aromātu un tekstūru, tiek izmantots maisījums. Blendēšanas galvenais mērķis ir apvienot vairāku šķirņu īpašības un līdzsvarot tās savā starpā.

Atļauts ne tikai jaukt sarkanās šķirnes ar sarkano, bet b alto ar b alto. Praksē ir gadījumi, kad sarkanvīnus kombinē ar b altvīnu. Izplatīts piemērs ir franču maisījums Côte Roti no Ronas ielejas.

Šis vīns ir izgatavots, sajaucot b alto Viognier ar sarkano Syrah.

Vintage vīnu maisījumi

Maisījums kļūst par vintage, ja tajā apvienotas vairākas viena gada laikā novāktas ogu šķirnes. Piemēram, ja alkoholiskais dzēriens ir izgatavots no Merlot un Shiraz šķirnēm, kas iegūtas tajā pašā gadā. Ir arī paraugi, kas satur vairāk nekā desmit šķirņu komplektu. Ievērojams pārstāvis ir vīns Chateauneuf du Pape no 13 šķirnēm.

Ne-vintage maisījumi

Daži vīni, tostarp dzirkstošie un portvīni, ir izgatavoti no dažādos gados novāktām vīnogām. Galvenais uzdevums dzēriena radīšanā šajā gadījumā ir sabalansēt aromātus, tanīnus un citas īpašības, kas ietekmē produkta gala garšu. Ne-vintage maisījumi, kā likums, satur īpašu NV (non-vintage) marķējumu.Turklāt uz etiķetes nav atzīmes, kas norādītu ražas novākšanas gadu. Visbiežāk ir nevintage dzirkstošie un pīrāgie vīni, taču šī tehnika ir aktuāla arī veidojot negāzētās šķirnes.

Kā sablenderēt mājās gatavotu vīnu

Blend sastāvs mājas apstākļos tiek noteikts, ņemot vērā paša gaumi un izejvielu pieejamību. Ir vairāki veidi, kā pagatavot jauktu vīnu, kuriem ir vairākas salīdzinošas atšķirības. Pirmais veids ir šāds:

Vispirms iestatiet visu šķirņu ogu skaitu, kas nepieciešams maisījuma pagatavošanai. Ogas nosver, sajauc savā starpā un sasmalcina.
Sulu no saberztās masas izkāš atdala un novērtē skābuma un salduma rādītājus.
Ja nepieciešams, koriģē garšu, pievienojot ūdeni, cukuru un skābi, pēc tam dzērienu atstāj rūgt.

Aplūkotā metode tiek uzskatīta par vienkāršu, taču tai ir būtiskas negatīvās puses. Neērtības slēpjas tajā, ka vēlamo šķirņu ogas ne vienmēr nogatavojas vienlaicīgi. Turklāt augļi vienmēr dod atšķirīgu sulas daudzumu, tāpēc sasmalcinātajā vīnogu masā paliek daudz neizspiestas sulas. Lai atrisinātu problēmu, varat karsēt mīkstumu vai gaidīt, līdz tā rūgst, taču daži augļi tādēļ var veidoties gļotas.

Pēc otrās metodes nepieciešamo sulas daudzumu iegūst no dažādu šķirņu ogām atsevišķi. Pēc sulas savākšanas nosaka cukura saturu un skābumu, kā arī atsevišķi koriģē garšu. Pēc tam no šķidrumiem gatavo misu atkarībā no tā, kāds vīns jāgatavo - salds, stiprs vai galda. Gatavo misu savā starpā apvieno vienā traukā un atstāj fermentācijai.

Otrās metodes priekšrocība ir iespēja izmantot augļus, kas nogatavojas dažādos periodos.No vienas šķirnes iegūto misu var pievienot citas šķirnes raudzējošajai misai. Šajā gadījumā sajaukšana ir iespējama pat fermentācijas procesa beigās. Kad svaiga misa nonāk jau rūgstošā misā, process tiek aktīvi atsākts, un labvēlīgais raugs iznīcina kaitīgās sēnītes. Pateicoties tam, jaunā fermentācija vienmēr ir ātrāka un nav jāpievieno rauga vadi.

Trešā metode paredz sajaukt nevis misu un sulas, bet jau pilnībā sagatavotus vīnus. Galvenais šī varianta trūkums ir tas, ka dažu vīnu sajaukšanas rezultātā rodas slikta garša garšu nesaderības dēļ.

Tā rezultātā, lai iegūtu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, nepieciešama ilgstoša izturēšana 3-5 gadus.

Gatīvā produkta uzglabāšanas noteikumi

Mājas jauktā vīna uzglabāšanai ieteicams izmantot necaurspīdīgas stikla pudeles.Tvertnes tiek iepriekš mazgātas un žāvētas, pēc tam dzērienu ielej iekšā un aizkorķē. Tālāk pudeles ietin audumā un uz 20 minūtēm iegremdē karstā ūdenī 60 grādu temperatūrā. Pēc konteineru izvilkšanas no ūdens varat tos ievietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā. Turpmākie maisījumu uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no parastā vīna uzglabāšanas. No piemērotajām vietām var izcelt pagrabu, īpašu ledusskapi vai skapi.

Mājās gatavotu maisījumu glabāšanas laiks ir atkarīgs no vides apstākļiem, izvēlētajām vīnogu šķirnēm un ražošanas īpašībām. Ja klasiskajiem vīniem, kas radīti profesionālos apstākļos, ir neierobežots glabāšanas laiks, tad mājās gatavoti dzērieni ir veids, kā nezaudēt garšas un aromāta īpašības 5-7 gadus.