Kazeņu vīns mājās: vienkārša recepte soli pa solim

No kazenēm var pagatavot garšīgu un neparastu vīnu. Ir daudzas vienkāršas kazenes vīna receptes, kuras ir viegli pagatavot mājās. Galvenais ir būt pacietīgam, jo tas ir diezgan ilgstošs process.

Vēstures fons

Pirmo reizi kazeņu vīns tika ražots Serbijā. Tiesa, precīzu izgatavošanas datumu nevar noteikt. Serbijā šādus alkoholiskos dzērienus ražoja tikai lietošanai mājās.

Saskaņā ar vienu no leģendām, viens vīndaris savā nāves gultā teica savam dēlam "Es tev iemācīju visu, ko zināju, bet beigās pateikšu vēl vienu lietu - vīnu var pagatavot no vīnogām." No šīs leģendas nav grūti pieņemt, ka vīns Serbijā tika gatavots no gandrīz visām ogām un augļiem.

Dzēriena pagatavošanas smalkumi

Jebkuras receptes pagatavošanai ir piemērota jebkura šķirne. Vislabāk ir izmantot ļoti nogatavojušos vai pārgatavojušos augļus. Var izmantot gan savvaļas kazenes, gan pašmāju šķirnes. Āda satur lielu daudzumu savvaļas rauga, pateicoties kam aktīvi notiek fermentācija. No ogām iegūst garšīgus saldus un stiprus vīnus.

Kā pagatavot kazeņu vīnu mājās

Labākās receptes, ko varat pagatavot mājās.

Vienkāršākā recepte

Kas tiek prasīts no produktiem:

• 2,5 kg kazenes;
• 1 litrs vārīta ūdens;
• 1,5 kg granulētā cukura;
• 65 g rozīņu.

Kā gatavot:

1. Ogas sasmalciniet ar rokām vai drupinātu. Tos nav atļauts mazgāt.
2. Ielejiet masu stikla traukā ar šauru kakliņu, pievienojiet rozīnes un pievienojiet 500 g cukura.
3. Rūpīgi samaisiet, pārklājiet ar vāku un novietojiet trauku siltā vietā.
4. Istabas temperatūrai jābūt no +22 līdz +25 grādiem. Reizi dienā masu maisa.

Kad sākas aktīvā rūgšana, sula tiek notecināta un mīkstums tiek izspiests. Pievieno 400 g cukura un kārtīgi samaisa. Uzlieciet pudelei ūdens blīvējumu, novietojiet to siltā vietā. Pēc 3 dienām pievienojiet vēl 400 g cukura, samaisot to nelielā daudzumā sulas.

Pēc 40-50 dienām šķidrums pārtrauks rūgt, nogulsnes nobirs apakšā, un pats dzēriens kļūs vieglāks. Ja vīns nav ļoti salds, var pievienot vairāk cukura. Lai padarītu to stiprinātu, ielej spirtu vai degvīnu. Pēc tam atstājiet to vēl 12 dienas.

Caramel Blackberry Variant

Kas tiek prasīts no produktiem:

• 7 kg kazenes;
• 2 kg granulētā cukura;
• 1,5 litri vārīta ūdens.

Kā gatavot:

1. Saspiediet ogas. Uzkarsē ūdeni līdz 35 grādiem.
2. Sajauciet sulu un ūdeni. Atstājiet uz 3 stundām.
3. Pēc tam atkārtojiet vērpšanas procesu vēlreiz.
4. Pagatavo karameli no cukura. Sajauc karameļu sīrupu ar kazeņu sulu.
5. Atstāj uz 2 dienām, lai sāktu fermentācijas procesu. Ja rūgšana nav sākusies, dzērienam pievieno sauju nemazgātu ogu vai vīna raugu.

Turklāt gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā jebkuras citas receptes pagatavošanā.

Saskaņā ar "pareizo" tehnoloģiju

Kas jums nepieciešams no produktiem:

• 5kg kazenes;
• 1,3 kg granulētā cukura;
• 2 litri vārīta ūdens.

Kā gatavot:

1. Ogas sasmalcina, sajauc ar 600 g cukura. Novietojiet masu tumšā telpā uz 2 dienām.
2. Sula atšķaidīta ar ūdeni. Pēc tam pārlejiet biezeni lielā pudelē par 2/3 no kopējā tilpuma.
3. Aizveriet to ar ūdens blīvējumu. Noņemiet konteineru uz 2–3 nedēļām.
4. Pēc tam, kad nepieciešams izspiest mīkstumu, sajauciet sulu ar cukuru un ielejiet to pudelē.
5. Pēc 4 dienām iztukšojiet caur šļūteni, lai atdalītu nogulsnes.
6. Pēc 1-2 mēnešiem šķidrumam jākļūst vieglākam. Varat vēlreiz pievienot cukuru, lai padarītu to saldāku.

Serbijas Blackberry vīna recepte "Drunken Blackberry"

Kas jums nepieciešams no produktiem:

• 3 kg ogu;
• 1,5 kg granulētā cukura;
• 1,7L ūdens;
• rozīnes.

Kā gatavot:

1. Ogas nav jāmazgā. Pārvērtiet to biezenī, pievienojiet rozīnes un 1/3 cukura.
2. Maisa, pārklāj trauku ar marli un noliec uz 3 dienām siltā telpā.
3. Tad izspiediet no sulas mīkstumu, pievienojiet 600 g cukura.
4. Ielejiet sulu pudelē, piepildot to līdz 2/3. Nosedziet ar ūdens blīvējumu.
5. Pēc 2 dienām ielejiet pārējo cukuru. Atstājiet uz 30 dienām.
6. Kad dzēriens pārstāj rūgt un kļūst gaišāks, tas tiek novadīts caur šļūteni, lai atdalītu to no nogulsnēm.

Bez ūdens

Lai garša būtu intensīvāka, gatavošanas laikā nepievienojiet ūdeni. Šai receptei nepieciešamas tikai ogas un granulēts cukurs. Sasmalciniet ogas, atstājiet uz 3 dienām. Pēc tam, kad jums ir jāizspiež sula, pievienojiet saldinātāju un uzlieciet ūdens blīvējumu. Pēc 10 dienām pievienojiet vēl 1 kg granulētā cukura. Kad fermentācija apstājas, pēc garšas varat pievienot vairāk saldinātāja un atstāt pudeli vairākas dienas tumšā vietā.

Ar medu

Kas jums nepieciešams no produktiem:

• 2 kg medus;
• 1 kg granulētā cukura;
• 3 kg kazenes;
• 3,5 litri ūdens.

Kā gatavot:

1. Ogas nemazgājiet, nekavējoties samaisiet tās biezenī. Ielejiet biezenī nedaudz ūdens, pārklājiet ar marli un nolieciet uz 3 dienām. Līdz šim laikam jāsākas fermentācijai.
2. Pēc tam atdaliet sulu no mīkstuma, uzvāriet sīrupu no medus un cukura (1 l), pievienojiet to sulai.
3. Nekavējoties ielejiet lielā pudelē, pārklājiet ar ūdens aizbāzni un novietojiet siltā vietā uz 40-45 dienām.
4. Kad šis periods ir pagājis, izlejiet dzērienu caur šļūteni, lai to atdalītu no nogulsnēm.
5. Vēlreiz pārklājiet trauku ar ūdens blīvējumu un noņemiet uz 7 dienām. Pēc tam atkal noteciniet vīnu no nosēdumiem.

Ar avenēm

Kazeņu-aveņu vīna pagatavošana ir vienkārša. Dzērienu var pagatavot pēc tradicionālās kazeņu vīna receptes, tikai vajadzēs uzreiz sajaukt augļus un sasmalcināt viendabīgā masā. Pēc tam dariet to saskaņā ar standarta tehnoloģiju.

Ar rozīnēm

Rozīnes bieži izmanto kulinārijā, lai veicinātu fermentāciju. Rozīnes uzreiz aizmieg kazeņu biezenī. Pēc tam vīnu gatavo pēc standarta receptes.

Ar konjaku

Lai pagatavotu kazeņu vīnu ar konjaku, dzēriens jāsagatavo pēc tradicionālās receptes. Kad tas ir gandrīz gatavs (kad nogulsnes nokrīt apakšā un fermentācija apstājas), jums būs jāpievieno konjaks un jāsamaisa. Pēc tam atstājiet vēl 2 nedēļas.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabāšanas laiks ir 2 gadi. Pudeles ieteicams uzglabāt vēsā vietā, prom no saules gaismas. Augstas temperatūras dēļ tas var pazust.

Ieteicams