Augļu vīns: 4 vienkāršas mājās gatavotas receptes

Vīnu no augļu šķīvja mājās liek daudzi. Bet, pirms sākt ražošanu nopietnā mērogā, jums jāzina augļu izmantošanas specifika, dzērienu klasifikācija pēc stipruma. Buķetes ziņā no augļiem gatavoti mazalkoholiskie dzērieni spēj konkurēt ar vīnogu dzērieniem. Turklāt mājas bibliotēkā nebūs liekas jaunas, iepriekš nezināmas metodes.

Augļu vīna pagatavošanas specifika mājas apstākļos

Mājas reibinošie augļu dzērieni ļauj pilnvērtīgi izmantot vasaras un rudens veltes. Tiks izmantotas ne tikai ogas - ķirši, avenes, jāņogas.Derēs arī āboli, bumbieri, plūmes, pīrāga cidonija. Pat no arbūziem un melonēm var pagatavot vieglus, atsvaidzinošus dzērienus ar bagātīgu garšu.

Tā nav nejaušība, ka šādi rūpnīcā ražoti vīni ir populāri Eiropā. Kas tad mums, izmantojot labāko vīndaru pieredzi, traucē ideju realizēt mājās? Gatavs - sāksim.

Augļu vīnu klasifikācija

Ogas un augļi tiek izmantoti dažādu garšu un stiprumu vīnu pagatavošanai. Tie ir klasificēti kā:

• sauss;
• salds;
• blended;
• vermuts.

Pirmā kategorija ir dzērieni, kas iegūti, raudzējot tīru sulu. Jāatceras, ka dārza augļos, atšķirībā no vīnogām, dabīgā cukura ir maz. Bez papildu sastāvdaļām dzēriens izrādīsies skābs, tas ir, “sauss” pēc vispārpieņemtā apzīmējuma principa.

Nākamā kategorija - saldie vīni - tiek iegūta, pievienojot cukuru un stiprinot ar spirtu. Un viņiem būs pazinēji.

Un maisījumi tiek ražoti, sajaucot dažādas izcelsmes, garšas, salduma vīna materiālus.

Pēdējā grupa ir vermuts. Faktiski tie ir sarežģīti augu uzlējumu, augļu ekstraktu maisījumi. To sagatavošana ir gandrīz māksla.

Kā pagatavot mājās gatavotu augļu vīnu

Nav ierobežojumu, dalījums “pareizajos” un “vīnam nepiemērotajos” augļos. Derēs jebkurš auglis, jo smalkāka garša, jo vairāk vīns no tā iegūs. Ieteicama sula. Tam ir augstāka noderīgo vielu un dabisko krāsvielu ekstrakcija.

Ārkārtējos gadījumos lielus augļus (bumbierus, ābolus) sasmalcina līdz biezai konsistencei.Lai to izdarītu, izmantojiet blenderi, nazi, sulu spiedi. Kūka nav nepieciešama, tāpēc ir atļauts no tās atbrīvoties jau sākotnējā stadijā. Un pēc sulas saņemšanas tā tiek raudzēta, sablenderēta un tiek izmantota fantāzija.

Radošumam nav robežu: uz galda der dzērieni no āboliem un plūmēm, persikiem, arbūziem un melonēm, cidoniju-aveņu un citiem.

Sausie augļu dzērieni

Vienkārša recepte mājās gatavota sausā vīna pagatavošanai ir balstīta uz burtiski pirmo saldskābo augļu izmantošanu. Gatavus, nebojātus ābolus nomazgā, nomizo no kātiem, izgriež sapuvušās vietas. Pēc tam augļus saberž biezenī, izspiežot sulu.

Skābeņu (vīna raugu) sagatavo iepriekš, 3-5 dienas pirms vīna ražošanas sākuma. Viņai vajadzēs mazu ogu, rozīnes, kuras jāliek rūgt ar cukuru. Mājas saldskābā recepte ir diezgan vienkārša un viegli atrodama, tāpēc mēs to nedosim atsevišķi.

Tad sulu sajauc ar vīna raugu, pievieno cukuru. Misu novieto siltā, nemainīgas temperatūras vietā. Slēģu uzstādīšana ir obligāta: pēc intensīvas fermentācijas sākuma sāks izdalīties gāze, maisījums vārīsies. Ieteicams periodiski maisīt.

Kad aizvars pārstāj rīstīties, vīns ir gatavs. Mēģinām nogaršot, ja viss der, filtru, pudeli. Atļauts pievienot pīlādžu vai aveņu sulu.

Sastāvdaļu patēriņš, pamatojoties uz aptuveni 10 litriem gatavā produkta:

• ābolu sula - 7 litri;
• granulētais cukurs - 2,6 kilogrami;
• ūdens - 1,5 litri;
• skābpiens - pēc izvēles.

Ābolus viegli aizstāt ar persikiem, cidoniju, bumbieriem. Stiprinot ar degvīnu un papildu saldumu (medu, cukuru), iegūstat deserta vīnu.

Saldie augļu vīni

Saldajiem vīniem izejmateriālā nav pietiekami daudz cukura. Turklāt gatavais produkts būs jālabo. Dzērienu gatavo, piemēram, pēc šādas receptes:

• persiki - 3 kilogrami;
• cukurs - 1,5 kilogrami;
• medus - 100 grami;
• ūdens - 3 litri;
• alkohols - 1 litrs.

Gadus, stiprus persikus pārgriež uz pusēm, noņem kauliņu. Pēc tam mīkstums jāsadrupina - blenderī, gaļas mašīnā, lai izveidotu vircu. No tā izspiežam sulu. Iegūto pusfabrikātu ielej fermentācijas tvertnē ar ūdeni, pievieno medu.

Šajā stāvoklī nākotnes vīns saglabājas 20-21 dienu. Fermentācijas stāvoklis tiek periodiski uzraudzīts, misa tiek sajaukta.

Nākamajā posmā maisījumu filtrē caur vairākiem marles slāņiem. Iegūtajam vīna materiālam pievieno spirtu un cukuru. Varat izmantot tādas sastāvdaļas kā muskatrieksts, kanēlis un vaniļa. Pēc 20 dienām uzlieto dzērienu iepilda pudelēs.

Jauktā vīna darīšana

Blendēšana ļauj dažādot gatavā vīna garšu, ienesot to fantastiskās kombinācijās. Biežāk nekā citas tiek izmantotas 2 izplatītas metodes:

1. Sagatavo spiestās sulas, pievieno vispārējai fermentācijas tvertnei.
2. Katrs vīna materiāls tiek raudzēts atsevišķi. Pēc tam gatavos dzērienus sablenderē vajadzīgajā proporcijā. Lai to izdarītu, ir jābūt pieredzei, jāsajūt garšas nianses.

Smaržīgs vermuts

Vermuta darīšana ir vīna darīšanas virsotne. Būs nepieciešams ne tikai apgūt dzērienu gatavošanas mākslu, bet arī zināt to īpašības, īpašības, savstarpējo ietekmi.Vermuta pamatu, augu tinktūru, piemēram, vērmeles, gatavo ar degvīnu. Un papildu sastāvdaļas tiek pievienotas pakāpeniski, bagātinot vīna garšu.

Uzglabāšanas noteikumi

Sausos vīnus uzglabā noslēgtos traukos, bez gaisa, vismaz sešus mēnešus. Konservantu piedevu, alkohola vai degvīna klātbūtnē šis periods tiek pagarināts.

Turklāt saldie vīni un vermuti nav ierobežoti standarta uzglabāšanas apstākļos istabas temperatūrā tumšā vietā. Tie nav pakļauti fermentācijai, var droši stāvēt slēgtā skapī.

Ieteicams