Vīns ozolkoka mucā mājās: kā pareizi pagatavot un uzglabāt

Vīns mājās ozolkoka mucā uzlabo dzēriena garšu un padara to izsmalcinātāku, piešķirot tam vieglu ozola aromātu. Katrs vīndaris, gatavojot vīnu, dod priekšroku tieši šādam traukam, jo rezultātā viņš saņem augstas kvalitātes alkoholisko dzērienu. Ir svarīgi, lai koka muca būtu izturīga, jo izmantotie trauki tieši ietekmē spirta īpašības.

Kas notiek ar vīnu mucā?

Vīns tiek sūtīts koka traukā nogatavināšanas stadijā, kas sākas pēc fermentācijas beigām un var ilgt vairākus gadus. Ozols aktīvi piedalās šajā procesā.

Bagātināts ar ozola aromātiem

Kad jauns vīns saskaras ar mucas sieniņām, tas sāk absorbēt ozola ekstraktus, kas papildina buķeti ar oriģinālām notīm:

• vaniļas, kanēļa, krustnagliņu smarža;
• saldie karameles, šokolādes aromāti;
• tanīni;
• dūmaini un kokaini toņi sakarā ar iekšpuses konteinera virsmas apdedzināšanu;
• tējas un tabakas notis.

Garšas un aromāta koncentrācija

Novecojot, vīns iztvaiko (no 2 līdz 4,5% no tilpuma gadā), un pārējais dzēriens iegūst bagātīgāku garšu. Nav ieteicams pieļaut pārmērīgu iztvaikošanu, jo atbrīvotā vieta traukā ir piepildīta ar gaisu, ar kuru saskarē vīns sāk intensīvi oksidēties.Tāpēc mucā caur īpaši izveidotu caurumu regulāri jāpievieno vienas šķirnes vīns.

Aerācija

Neskatoties uz to, ka saskare ar gaisu nogatavināšanas periodā nav pieļaujama, mazās devās tas pozitīvi ietekmē dzēriena organoleptiskās īpašības. Skābeklis iekļūst traukā caur koksnes mikroporām. Oksidatīvas reakcijas ietekmē vīna īpašības mainās:

• samazināta gatavo produktu savelkošā iedarbība tanīnu mīkstināšanas dēļ;
• sarkanvīni iegūst ķieģeļu toņus un b altie sāk kļūt tumšāki;
• samazināts skābuma līmenis;
• mainiet no svaigiem, pārliecinošiem aromātiem uz smalkiem augļu toņiem.

Vīna izturēšana mucā rada līdzsvarotu aromātu buķeti, padarot alkoholu bagātīgu un sarežģītu.

Vīna izturēšanas koka mucās priekšrocības un trūkumi

Ozolkoka mucai, kas paredzēta vīna pagatavošanai un uzglabāšanai, ir daudz priekšrocību:

1. Paātrināts vīna nogatavināšanas process, jo caur koksnes porām iekļūst neliels gaisa daudzums.
2. Īpašas garšas un aromāta klātbūtne. Tanīnu ietekmē aromātā parādās karameles, vaniļas notis, garšā parādās kanēlis, krustnagliņas.
3. Liels spēks. Uz ozolkoka stabuļu virsmas tiek veikti ķīmiskie un bioķīmiskie procesi: vīns no koksnes ekstrahē aromātiskās vielas, tajā skaitā tanīnu, kas piešķir dzērienam īpašu stiprumu, padara to kompleksu, kā arī neļauj produktam bojāties, kā arī kavē oksidēšanās procesus. Tiek lēsts, ka muca ar tilpumu 225 litri uz 1 gadu spēj bagātināt vīnu ar 50 mg/l tanīna, kas ir īpaši svarīgi galda sarkanvīnu un daudzu deserta dzērienu pilnīgai nogatavināšanai.
4. Noderīgas īpašības. Vīnu lej mucās bez apstrādes, jo koksnes suga ir dabisks konservants. Tāpēc dzēriens saglabā visas savas ārstnieciskās īpašības, vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Un, jo trūkst produktu sildīšanas, tas dod maksimālu labumu ķermenim.
5. Ekoloģisks produkts. Mitruma ietekmē ozols kļūst ciets, tāpēc mucas ir izturīgas un uzticamas. Koksne spēj absorbēt dažādus piesārņotājus, kas labvēlīgi ietekmē vīna kvalitāti. Tāpat ozols kā dabisks antiseptisks līdzeklis attīra produktu no kaitīgām vielām un toksīniem.
6. Izturība. Produkts, kas izgatavots no kvalitatīva koka, kas izgatavots, izmantojot pareizo tehnoloģiju, kalpos ilgu laiku.

No trūkumiem vīndari atzīmē tikai ozolkoka mucas augstās izmaksas.

Kuras mucas izmanto vīna izturēšanai

Ir vairākas iespējas ozolkoka mucām vīna izturēšanai:

1. Bordeaux barrique ar 225 l tilpumu, sver 45 kg, tiek izmantots gan sarkanvīnu, gan b altvīnu izturēšanai.
2. Burgundijas muca lieliskiem dzērieniem. Tā tilpums ir 228 litri.
3. Ietilpības ar lielu tilpumu, apaļas vai cilindriskas formas: botti (no 400 līdz 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - no 25 līdz 200 l.

Vīna darīšanā bieži izmanto mazus traukus.

Lielās saskares vietas ar koku dēļ dzēriens strauji noveco un ir piesūcināts ar ķīmiskiem savienojumiem, piemēram, tanīniem.

Kurš vīns ir piemērots?

Ne visiem vīniem ir nepieciešama nogatavināšana mucā. Sarkanais vieglais vīns, kas apveltīts ar augļu nokrāsu, harmonizējas ar ozolu.Grenache, Shiraz, Merlot var izturēt jaunos traukos. Lielai daļai b altvīnu tehnoloģisko īpašību dēļ nav tanīnu. Tie ir trausli un, kā likums, nogatavojas tērauda traukos. Izņēmums ir vīni, kas ražoti no b alto vīnogu šķirnēm Riesling, Chardonnay.

Kā pareizi sagatavot trauku?

Jaunvīnu nav ieteicams liet jaunā mucā. Tvertne ir jāsagatavo iepriekš. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Lai to izdarītu, piepildiet mucu ar aukstu ūdeni un nomainiet to reizi divās dienās. Veiciet procedūru, līdz ūdens pārstāj kļūt tumšs.
2. Pēc tam mucu vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni, piepildot 1/3 ar verdošu ūdeni, un velmēt uz līdzenas virsmas, lai karstais ūdens saslapinātu sienas iekšpusē. Tvaiks paātrinās kniedēšanas uzpūšanos, un mazie spraugas ātrāk aizvērsies, un muca tiks dezinficēta.
3. Nākamajā darbībā noskalojiet ar karstu 2% sodas šķīdumu (20 g vielas uz 1 litru ūdens). Piepildiet mucu līdz pusei ar gatavo darba sastāvu. Noskaloties var, šūpojoties uz zemes 30–40 minūtes.
4. Izlejiet sodas šķīdumu un īpaši uzmanīgi skalojiet ar karstu ūdeni, līdz soda ir nomazgāta un ūdens ir pilnīgi tīrs. Pēc tam nomazgājiet ar aukstu ūdeni.
5. Apgrieziet izmazgāto trauku otrādi, izvelciet aizbāžņus, atveriet krānu un ļaujiet atlikušajam ūdenim notecēt, un nekavējoties ielejiet vīnu.

Jāsagatavo arī mucas, kurās iepriekš bija vīns. Pretējā gadījumā saražotais alkohols var inficēties ar pelējuma sēnītēm. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā ar sodas šķīdumu (100 g / 5 l) un labi jāizskalo ar aukstu ūdeni.

Padoms! Pirms koka mucu iepildīšanas ar vīnu ieteicams to fumigēt ar sēra dioksīdu. Pirms tvertnes uzpildīšanas nepārtraukti veiciet procedūru.

Kā mājās uzglabāt reibinošu šķidrumu koka mucā

Alkoholiskais produkts tikai ar pareizu uzglabāšanu atklās tā spilgto garšu un raksturīgo aromātu.

Ar vīnu līdz augšai piepildītās mucas tiek turētas īpašos pagrabos ar gaisa temperatūru 10-15 grādi. Pie lielākiem ātrumiem palielināsies iztvaikošana, kā rezultātā produkta novecošanās paātrinās, bet ar mazāku ātrumu visi procesi palēnināsies. Mitruma līmenis 90 procenti. Tāpat vietai jābūt bez piekļuves gaismai. Ultravioletais starojums provocē bioķīmiskus procesus, kas pasliktina dzēriena krāsu un garšu.

Pagrabos un pagrabos mucas jāuzstāda uz speciāliem stieņiem, jo trauks uz zemes ātri sabojāsies un vīnā būs jūtamas svešas vielas. Mucu tuvumā aizliegts uzglabāt pārtiku vai priekšmetus ar spēcīgu smaku.

B altvīna mucas kalpošanas laiks ir ne vairāk kā 7 gadi, bet sarkanvīnam - apmēram 5 gadi.

Ja jums nav pagraba vai pagraba, labākā alternatīva būtu vīna skapis, kas nodrošina ideālus apstākļus vīna saglabāšanai. Tā lietošana ilgu laiku saglabās dzēriena garšu, ļaus tam nogatavoties, maksimāli atklājot tā īpašības.

Tukšo mucu uzglabāšana

Tukšas mucas glabājiet sausā vietā, jo mitrumā uz to iekšējās virsmas var veidoties pelējums. Tvertni ieteicams regulāri fumigēt ar sēru (reizi mēnesī), pēc tam obligāti to aizsprostot ar korķi.

Ir vēl viens veids, kā uzglabāt mucas. Lai to izdarītu, piepildiet tos līdz pusei ar ūdeni, pievienojiet sērskābes anhidrīdu (100 ml / 1 l) un vīnskābi vai citronskābi. Tajā pašā laikā mucu mazgāšanai ir jāizmanto kvalitatīvs, labāk dzerams ūdens.Samaisa, aizbāž caurumu ar korķi un rullē mucu 5-10 minūtes, notecina. Pēc tam piepildiet trauku līdz pašai augšai, izmantojot aukstu ūdeni, hermētiski noslēdziet un nosūtiet glabāšanai.

Ieteicams