Karaliskais ērkšķogu ievārījums: 9 soli pa solim receptes gatavošanai ziemai ar fotoattēlu

Ja saimniecei būs pacietība un vēlme palutināt savu ģimeni, viņa izvēlēsies vairākas receptes ērkšķogu ievārījumam, ko sauc par karalisko: ar jāņogām, citronu, kivi. Ērkšķogas satur daudz dabīgas želejvielas, tāpēc pektīns nav jāpievieno. Un kāruma krāsa var būt vai nu smaragda zaļa, vai tumši sarkana. Ogām bieži pievieno ķiršu lapas, valriekstus, citrusaugļus.

Kāpēc ievārījumu sauc par karalisko

Šis ievārījums bija ķeizarienes Katrīnas II iecienītākais. Kādu dienu, agri no rīta pieceļoties, viņa apsēdās pie sava rakstāmgalda, lai risinātu valstiski svarīgas lietas.Nejauši paskatījos ārā pa logu un ieraudzīju vecu sievieti, kas skraida pa pagalmu pēc vistas. Viņa jautāja sulainis, kas viņa ir. Viņš atbildēja, ka vecene nāk pie sava mazdēla - pavāra karaliskajā virtuvē. Viņš pacienāja vecmāmiņu ar putnu.

Apžēlojot veco sievieti, karaliene lika viņai katru dienu dot sistu vistu. Padzīvojusi sieviete ļoti vēlējās ķeizarienes labā izdarīt kaut ko jauku, tāpēc viņa izdomāja negaidītu dāvanu: caur mazdēlu izlaida ērkšķogu ievārījumu - ar dzidru sulu un dārgakmeņiem līdzīgām ogām.

Imperatore novērtēja ievārījuma garšu. Nedaudz vēlāk viņi sāka saukt viņu par karalisko.

Karaliskā ērkšķogu ievārījuma pagatavošanas iespējas ziemai

Ar dažiem ieteikumiem šis deserts iepriecinās visu ģimeni:

1. Izmantojiet emaljas traukus. Ja tāda nav, varat paņemt nerūsējošā tērauda traukus.
2. Burkas jāsterilizē, lai deserts nesapelē un nesaskābtu. Ielejiet ievārījumu sausās burkās.
3. Vārīšanās procesā ir jānoņem putas.
4. Maisīšanai vislabāk izmantot koka vai plastmasas lāpstiņu.
5. Jāievēro receptē norādītais gatavošanas laiks. Bet pēc tā pabeigšanas neaizmirstiet pārbaudīt trauka gatavību - varbūt nebija pietiekami daudz laika. Lai pārbaudītu deserta gatavību, uzlejiet uz šķīvja pilienu ievārījuma: ja tas neklājas, esat pabeidzis.

Prasības galvenajām sastāvdaļām

Karaliskajam ievārījumam vajadzīgas atlasītas, lielas ērkšķogas.

Neizvēlieties pārgatavojušās ērkšķogas, jo vārīšanas laikā augļi vārīsies un zaudēs formu.

Ja plānojat ņemt ērkšķogas no sava dārza zemes gabala, tās jāsavāc divas nedēļas, pirms tās ir pilnībā nogatavojušās.Ja ogas iegādājas, jāpievērš uzmanība to izskatam: sarkanās jau ir pārgatavojušās, nederēs; nepieciešama spilgti zaļa, stingra pieskāriena.

Izvēlētās ogas nomazgā un liek caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Pēc tam noņemiet zirgastes ar nazi vai nagu šķērēm. Nav ieteicams noplēst, lai nepārkāptu ādas integritāti.

Tūlīt pirms gatavošanas katru ogu labāk pārdurt pāris reizes - tā būs pietiekami piesātināta ar sīrupu, kļūs sulīga un noturēs formu.

Kā mājās pagatavot smaragda ērkšķogu ievārījumu?

Piedāvājam vairākas deserta gatavošanas iespējas.

Klasiskā ķiršu lapu recepte

Pateicoties ķiršam, desertam būs īpaša garša, un jūs varat iegūt neparastu zaļu nokrāsu.

Ņemt:

• kilograms augļu;
• sauja ķiršu lapu (mērcēšanai);
• 2 ēd.k. ūdens;
• 1,5 kg granulētā cukura.

Ievārījuma gatavošana šādi:

1. Atlasiet blīvākās ogas. Izdariet nelielu iegriezumu pie kāta, atlasiet sēklas. Nomazgājiet ērkšķogas un noteciniet lieko šķidrumu.
2. Ielieciet ogas bļodā, nomainiet ar ķiršu kārtām. Tiem jānostāv sešas stundas.
3. Nolejiet šķidrumu atsevišķā katliņā (tas būs nepieciešams sīrupam). Ogas jāžāvē. Izmetiet lapas.
4. Sīrupu vāra ar cukuru. Uzvāriet šķidrumu, samaisiet cukuru, līdz tas izšķīst.
5. Ielejiet ogas verdošā sīrupā. Noņemiet no karstuma trīs vai četras stundas, lai augļi paspētu iesūkties sīrupā.
6. Atkal sāciet vārīt ievārījumu. Kad tas vārās, atzīmējiet laiku: jums jāvāra piecas minūtes, izslēdziet gāzi un atstājiet atdzist un mērcēt. Dariet to trīs vai četras reizes 5 minūtes.

Vodkas variants

Ņemt:

• 1 kg ērkšķogu;
• 100g lapu;
• kilograms cukura;
• tējkarote citronskābes;
• 5 ēd.k. ūdens;
• 50ml degvīna;
• ½ tējk vaniļa.

Ēdiena gatavošana:

1. No ogām izņem sēklas un sešas stundas pārlej ar ūdeni, tad ieliek caurdurī.
2. Ielejiet pannā nepieciešamo ūdens daudzumu, pievienojiet citronu un lapas. Kad tas vārās, pagaidiet piecas minūtes un izslēdziet to.
3. Izņem lapas, pievieno cukuru. Samaisiet un vāriet.
4. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielejiet degvīnu un ielejiet vanilīnu. Ielejiet ogas ar šo sīrupu, pagaidiet trešdaļu stundas. Vāra apmēram 10 minūtes.

Ar valriekstiem

Deserts iegūs neparastu garšu, pievienojot riekstus. Ogas vēlams izvēlēties lielākas un zaļākas.

Jums būs nepieciešams:

• kg ogu;
• 1,5 kg granulētā cukura;
• sauja riekstu.

Ievārījuma gatavošana šādi:

1. Nomazgājiet augļus un sagrieziet pie kātiņa. Noņemiet centru, izberzējiet to caur sietu, izmetot sēklas.
2. Ielejiet iegūto biezeni nelielā katliņā, pēc tam ievietojiet to lielākā katliņā ar karstu ūdeni. Ieber tajā cukuru un uzkarsē vannā. Pēc cukura masas izšķīdināšanas gāzi var izslēgt. Sīrups ir gatavs.
3. Katras ērkšķogas čaumalā ievietojiet valrieksta gabaliņu. Ielieciet augļus sīrupā. Vāra vairākos posmos. Ir nepieciešams, lai ievārījums vārītos, vāra piecas minūtes.Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist un ēdiet. Labāk ir pagatavot trīs vai četras vārīšanas, lai pagatavotu smaragda garšīgu desertu.

Vienkārša recepte bez vārīšanās

Garšīgs ievārījums top bez vārīšanas. Noslēpums ir vienkāršs: ērkšķogas jāsagriež gaļas mašīnā un labi jāsamaisa ar cukuru. Pagaidiet dažas stundas, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ik pa laikam samaisiet.

Kad viss ir gatavs, pārlej burkās un uzvelk vākus.

Ar citronu un apelsīnu

Var pagatavot ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ievārījumu bez termiskās apstrādes, tas ir, aukstā veidā.

Ziemā un drūmajā rudenī pāris karotes šīs dziras var pasargāt no saaukstēšanās. Un viss noslēpums ir ērkšķogu kombinācijā ar citrusaugļiem (ja vēlaties, varat izmantot vienu), jo organisms ir piesātināts ar C vitamīnu.

Ēdienu gatavošanai ņemam:

• kg ērkšķogu (derēs jebkura šķirne);
• kilograms cukura;
• pa vienai no apelsīna un citrona (var paņemt divus gabaliņus no vienas lietas).

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgājiet visas ogas, nogrieziet astes.
2. Pagrieziet augļus blendera traukā vai gaļas mašīnā.
3. Citrusaugļus aplej ar verdošu ūdeni un kopā ar mizu sagriež gabaliņos, kurus arī vajag sam alt.
4. Maisījumus – ogu un citrusu – sajauc, pievienojot granulēto cukuru.

Šajā formā iegūto masu var sasaldēt īpašos traukos vai maisos ledus pagatavošanai.

Varat darīt savādāk. Atstājiet maisījumu uz galda 5-6 stundas, laiku pa laikam maisot, lai cukurs izšķīst.Ja nav laika gaidīt, var katliņu nedaudz uzkarsēt, lai maisījums nevārītos, un maisīt apmēram trešdaļu stundas. Tādējādi cukurs izkusīs daudz ātrāk.

Ielejiet maisījumu puslitra burkās un sarullējiet. Lai padarītu to uzticamāku, produktam virsū varat uzbērt karoti cukura un pēc tam to aizvērt.

Uzglabājiet ledusskapī vai pagrabā, lai tie nepakļautu tiešiem saules stariem.

Ar jāņogām

Ja desertam pievienojat jāņogu augļus, jūs iegūstat skaistu nokrāsu. Un, lai saglabātu ērkšķogu smaragda krāsu, labāk ir pieņemt tās b alto izskatu.

Ņemt:

• 1 kg ērkšķogu;
• 300 g jāņogu ogu;
• 1,8 kg granulētā cukura;
• 250 ml ūdens.

Ērkšķogām jānomazgā un jānogriež astes. Nomazgājiet arī jāņogas un ielieciet sietiņā, lai notecinātu ūdeni.

Pagatavojiet sīrupu no ūdens un cukura: vāriet, līdz cukurs izkūst.

Ieliec šeit visas ogas. Ļaujiet tai vārīties un vāriet 5 minūtes. Ļaujiet atdzist 6 stundas un vēlreiz vāriet tikpat daudz.

Ar kivi

Kivi ievārījumam ne tikai piešķirs papildus zaļu nokrāsu, bet arī piešķirs interesantu skābumu.

Nepieciešamie produkti:

• 1,5 kg ērkšķogu;
• 4 kivi gabaliņi;
• 2 kg cukura.

Jums jāgatavo šādi:

1. Kivi nomizoti. Nomazgājiet ērkšķogas, izšķirojiet tās, nogrieziet visus zarus.
2. Savā kopā kivi un ērkšķogas. Masai katliņā pievieno cukuru, visu samaisa. Liek uz nelielas uguns un vāra, līdz visi kristālu ieslēgumi ir izkusuši.
3. Nepārtraukti maisa, savāc putas un gaida, līdz masa sabiezē. Laika gaitā tas aizņems apmēram 40 minūtes. Kad tas atdziest, ievārījums būs vēl biezāks.

Ar oranžu

Ērkšķogu ievārījums ar apelsīnu kļūst smaragdzaļš ar sarkanu nokrāsu. Lai to sagatavotu, ir nepieciešams savīt kilogramu ogu ar apelsīna mīkstumu. Iegūto biezeni pārlej ar kilogramu cukura un pievieno rīvētu miziņu. Ielieciet nelielu uguni. Kad uzvārās, vāra vairākas minūtes, maisot, nogriež uguni un atstāj uz plīts uz 15-20 minūtēm.

No sarkanajām ērkšķogām

Deserts tiek pagatavots tikai stundas laikā, ņemot vērā gatavošanas procesu. No kilograma ogu tiek iegūti aptuveni 2,5 litri gardu kārumu.

Ņemt:

• 1 kg ērkšķogu;
• 0,5L ūdens;
• 1 kg cukura.

Vispirms jānomazgā ogas, jānoņem kāti un zirgastes. Liek katliņā ar biezāku dibenu. Ielejiet ūdeni un spēcīgi ieslēdziet uguni. Pēc vārīšanas nosakiet vienu minūti, samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz ogas ir mīkstas. Tas aizņems ne vairāk kā ceturtdaļu stundas.

Ielejiet cukuru un pagaidiet, līdz ievārījums atkal uzvārīsies. Noņemiet iegūtās putas un vāriet vēl 15 minūtes. Ievārījuma gatavību ir viegli noteikt: iemērciet tajā karoti un ievietojiet saldētavā uz 5 sekundēm. Pēc tam pārvelciet ar pirkstu pa karoti. Ja plēve ir saburzīta, ievārījumu var izslēgt. Ja nē, vāriet vēl dažas minūtes un pārbaudiet tādā pašā veidā.

Karalisko gardumu glabāšanas noteikumi

Ērkšķogu ievārījuma burkas noliek vēsā vietā. Parasti tas ir pagrabs, kurā temperatūra nepaaugstinās virs + 3-5 grādiem. Ja gardums ir vienkārši aizvērts ar plastmasas vākiem, tad trauki jāliek ledusskapī.

Ieteicams