Gurķi ziemai: visgaršīgākā recepte ražas novākšanai, gatavojot soli pa solim

Smaržīgos salātus gatavo no gurķiem, kombinējot ar tomātiem un burkāniem, papriku un āboliem, ar tomātu pastu un kečupu. Zelentsy ir sālīta, marinēta ar etiķi un skābi, kornišonus iesaiņo burkās. Nepietiek ar to, ka atrod recepti gardākajiem gurķiem ziemai, ir jāzina arī, kādus zaļumus var konservēt un sālīt, citādi tie kļūs mīksti, neburzīs un zaudēs savu skaisto nokrāsu.

Dārzeņu selekcijas prasības

Lielie gurķi neder burciņā, bet der salātiem. Konservēšanai izmanto kodināšanu un universālas šķirnes. Jūs varat tos atšķirt pēc ārējām pazīmēm:

• tumši zaļš;
• melni tapas un izciļņi;
• maiga āda.

Kodināšanai ir piemēroti pipargurķīši līdz 8 cm gari, kā arī augļi ar izmēriem no 7 līdz 12. Lielie gurķi slikti sālījas, tos izmanto salātu gatavošanai.

Tvertņu sagatavošana procesa sākumam

Zaļumu konservēšanai ziemai izmanto dažāda izmēra stikla burkas. Tos mazgā ar sodas, sinepju pulveri un sterilizē, izvēloties vienu no metodēm:

• krāsnī;
• verdošā ūdenī;
• pārim;
• mikroviļņu krāsnī.

Dezinficējiet skārda vākus. Daudzas saimnieces dārzeņu kodināšanai izvēlas mucu, kas jāmazgā un jāizžāvē.

Labākās gurķu receptes

Lai atbrīvotos no rūgtuma, likvidētu tukšumus, zaļumus pirms konservēšanas uz 5 vai 6 stundām mērcē vēsā ūdenī, mājās tos savīti ziemai, izmantojot dažādas novākšanas metodes.

Kraukšķīgi gurķi

Daudzi cilvēki dievina marinētus dārzeņus to pikantās skābās garšas dēļ, ko piešķir aromātiskie augi un garšvielas. Etiķis parasti tiek izmantots kā konservants. Lai ievāktu 1 kg svaigu, līdz 13 cm garu gurķu ziemai, izmantojiet:

• jāņogu un mārrutku lapas;
• smargi pipari un melnie pipari;
• neļķe;
• sāls - 30 g;
• ķiploki;
• 2 karotes cukura.

Dilles marinētos gurķos un konservēšanā parasti liek lietussargu veidā.

Zelentsy nomazgā un ievieto bļodā ar vēsu ūdeni, mainot to vairākas reizes 4 stundu laikā. Litru burkas sterilizē katlā ar verdošu ūdeni, krāsnī vai dubultā katlā. Lapas un garšvielas, dilles un zirņus, ķiploku daiviņas izklāj traukā. Gurķus novieto vertikāli. Bankas līdz augšai piepilda ar verdošu ūdeni.

Marinādes pagatavošanai pannā ielej ūdeni, ieber garšvielas, krustnagliņas, vāra 2 minūtes, pievieno etiķi.

Šķidrumu dekantē no zaļumiem, tvertni piepilda ar sālījumu. Vīšana tiek veikta ar skārda vāciņiem, izmantojot īpašu atslēgu, burkas apgriež un ietin siltā un biezā dvielī.

Sālīti gurķi (karsti)

Senās Krievijas sievietes nemarinēja zaļumus, bet izmantoja citas ražas novākšanas metodes. Daudzas receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām, bet pārveidotā veidā. Mazsālītus gurķus var pagatavot, kā senāk, karstā veidā, kurā dārzeņi nezaudē tajos esošos vitamīnus un minerālvielas. Lai pagatavotu pildījumu 1 kg zaļumu, ņem karoti akmens sāls un tikpat daudz cukura. Mārrutku lapas piešķir gurķiem stingrību un kraukšķīgumu, jāņogas un ķirši – patīkamu aromātu.

Nomazgātiem svaigiem augļiem no abām pusēm noņem galus, iemērc trīs stundas. Traukos izklājiet zaļumus, ķiplokus, piparu graudus, zaļumus, uzpildiet trauku līdz augšai ar verdošu sālījumu. Pēc atdzesēšanas apstrādājamo priekšmetu izņem ledusskapī.

Ābolu recepte

Dārzeņi tiek kombinēti ar augļiem, kas tiem piešķir pikantu, interesantu garšu. Nomazgājiet kilogramu gurķu, noņemiet galus un iemērciet 1-2 stundas. Jāņogu lapas un dilles liek burciņā, pa virsu liek zaļumus. Ziemas ābolus sagriež šķēlēs un nosūta uz konteineru ar pārējām sastāvdaļām, kuru pilda ar karstu pildījumu.

Uz 1 kg zaļumu izmantojiet:

• 2-4 jāņogu lapas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 3-4 āboli;
• karote sāls.

Augļu un dārzeņu burciņa noliek aukstā vietā. Gurķi ātri uzsūc sastāvu, izmēģiniet tos vienas dienas laikā.

Bez etiķa

Asas skābās uzkodas kairina kuņģa gļotādu un nav ieteicamas cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta vai čūlas.Mazsālīti gurķi nevienam nekaitēs, ja tos gatavos, nepievienojot etiķi. Tie labi saglabājas istabas temperatūrā, jo tos divreiz karsē ar verdošu ūdeni.

4 kg zaļumu jums būs nepieciešams:

• 6 litri ūdens;
• ķiploki;
• ķiršu lapas;
• pipari.

Nomazgātus un izmērcētus gurķus liek burciņā, pārmaiņus ar garšvielām un garšaugiem. Ielešanai izmanto trīs litrus verdoša ūdens un karoti sāls. Tvertne ir pārklāta ar marli. Pēc divām dienām šķidrumu dekantē, zaļumu burku piepilda ar verdošu ūdeni, uzskrūvē ar metāla vāku, aptin ar biezu drānu.

Bez sterilizācijas

Gurķiem, kuriem tiek izmantota vienkārša recepte, uzglabāšanai mājā nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Lai zaļumi kraukšķētu un nekļūtu mīksti:

1. Iegūstiet augļus ar pūtītēm un melniem ērkšķiem.
2. Sālūdens tiek izvadīts caur filtru.
3. Rūgtumu noņem mērcēšana.

Mārrutku un jāņogu lapas, ķiploku daiviņas sūta uz sterilu burku dibenu, gurķus saliek vertikāli, uzlej verdošu ūdeni.

Pēc ceturtdaļas stundas šķidrumu dekantē katliņā, pievieno garšvielas un piparus, uzvāra sālījumu, pievieno etiķi. Kannas ir piepildītas ar karstu sastāvu.

Izņemot 1,5 kg gurķu, izmantojiet:

• 2 ķiploka daiviņas;
• saldie zirnīši;
• 40g cukura;
• 2 karotes sāls;
• etiķis 40 ml.

Zelentsy ir savīti ar steriliem vākiem. Bankas aiznes uz pieliekamo vai atstāj virtuvē.

korejiešu

Gurķus izmanto salātos, kombinējot ar dažādiem dārzeņiem. Ar burkāniem un ķiplokiem ziemai var pagatavot ēstgribu un pikantu uzkodu.

Svaigus un nomazgātus zaļumus 2 vai 3 stundas notur vēsā ūdenī, noskalo un sagriež gabaliņos, asos piparus - gredzenos. Burkānus sasmalcina uz rīves salātiem korejiešu valodā. Ķiplokus izspiež un pārkaisa ar cukuru.

Visi dārzeņi ir jānosūta bļodā un rūpīgi jāsamaisa. Atsevišķā bļodā uzvāra marinādi, tai papildus garšvielām un sāli pievieno saulespuķu eļļu. Sastāvu ielej traukā ar pārējām sastāvdaļām. Pēc 2 stundām salātus izliek sterilās litru burkās, sablīvē, līdz augšai piepilda ar marinādi, sterilizē 15-20 minūtes.

Ir nepieciešami 2 kg zaļumu:

• ķiploku galva;
• 500g burkānu;
• aso piparu pāksts.

Ielešanai izmantojiet ½ tasi cukura, karoti etiķa, 120 ml saulespuķu eļļas, sāli. Salāti sanāk skaisti un labi saglabājas.

Ar citronskābi

Parasti kodinot kā konservantu tiek ņemts galda vai ābolu sidra etiķis. Svaigi zaļumi ar melniem vārpiņiem tiek izmantoti, lai pagatavotu uzkodu ziemai ar citronskābi, un, lai augļi saglabātu savu krāsu, nepieciešamas sinepju sēklas.

Katrā burciņā liek lauru lapas un ķiplokus, pārber saldos zirņus, pa virsu vertikāli liek gurķus, pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc ceturtdaļas stundas ūdeni dekantē, pievienojot 2 ēdamkarotes cukura un sāls, uzvāra marinādi. Piepildiet burciņu ar karstu sastāvu, katrā ielejiet 5 g citronskābes, uzskrūvējiet vāku.

ungāru valoda

Vasarniekiem, kuri savā zemes gabalā audzē dārzeņus, nav laika tos sarullēt ziemai, izmantojot sarežģītas receptes. Vienkārša pagatavošana, neliels sastāvdaļu skaits atšķiras gurķu konservēšanai ungāru gaumē:

1. Litra burkas nomazgā ar soda un sterilizē 15 minūtes.
2. No tīrajiem zaļumiem noņem uzgaļus, augļus nemērcē, bet uzreiz liek traukos.
3. Ieber sinepes, garšvielas, pievieno ķiplokus.
4. Četras glāzes ūdens sajauc ar karoti sāls un 100 g cukura, pēc uzvārīšanās ielej 150 ml vīnskābes.
5. Gurķu burciņas pilda ar karstu marinādi.

Pēc receptes ņem kilogramu kornišonus, 3 daiviņas, 3 vai 4 ķiploka daiviņas. Apstrādājamo priekšmetu sarullē ar vākiem, nogādā pagrabā.

Ar burkāniem

Gurķi, kas marinēti ar dārzeņiem, tiek pasniegti galdā gan kā uzkoda, gan kā salāti. Kornišoni, kas slēgti ar smalki sagrieztiem burkāniem, zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem, daudzās ģimenēs ātri tiek iznīcināti. Visas šīs sastāvdaļas liek burkā un karsē, piepildot trauku ar verdošu ūdeni, ko pēc 5 minūtēm nolej, un dārzeņus pārlej ar marinādi un etiķi.

Uz 1,5 kg gurķu tiek ņemts:

• 1 sīpols;
• 2 burkāni;
• ķiploku galva;
• ozolu un jāņogu lapas.

Litru ūdens ielej katliņā, ielej pusglāzi cukura, 2 ēdamkarotes sāls. Gatavajai marinādei pievieno 150 ml etiķa.

Ar pipariem

Lai piesaistītu bērnu uzmanību ar košām krāsām, iepriecinātu mājsaimniecību ar vitamīniem bagātu dārzeņu asorti, svaigus zaļumus uz pāris stundām sūta vēsā ūdenī. Un kamēr tie kļūst slapji:

1. Sēklas ekstrahē no sarkanajiem un dzeltenajiem pipariem, augļus sadala 4 daļās.
2. Ķiplokus atbrīvo no mizas, sagriež gabaliņos.
3. Burkānus nomizo, sagriež salmiņos.

Zaļumus liek stikla burkas apakšā, gurķus cieši saliek, pārmaiņus ar pipariem, pārklāj ar pārējām sastāvdaļām un piepilda ar verdošu ūdeni.

Katliņā ielej ūdeni, ieber piparu graudus, 6 ēdamkarotes cukura, 2 sāli, krustnagliņu pumpurus, lauru lapu, vāra 1 minūti. un pievieno pusglāzi etiķa.

Pēc atdzesētā šķidruma iztukšošanas no dārzeņu burkas, pārlej ar marinādi, pagriež ar dezinficētiem vākiem, aptin uz 2 dienām.

Stipri gurķi

Pikantuma cienītājiem patiks kraukšķīgi marinēti kornišoni ar asajiem pipariem un mārrutku lapām. Lai sarullētu 2 litru burkas, ņem 1 kg jauno zaļumu, ķiplokus, garšvielas.

No 8 glāzēm ūdens, 4 ēdamkarotēm sāls un tikpat daudz cukura pagatavo marinādi, ar kuru pilda traukus ar gurķiem, pievieno 20 ml etiķa. Bankas ievieto lielā katlā vai baseinā, sterilizē 20 minūtes.

Lai gurķi būtu enerģiski, ielieciet 6 melnos zirņus, smaržīgos un asos piparus, ķiplokus. Jāņogu lapas un k altētas dilles piešķir patīkamu aromātu.

Gruzīnu

Savu mājsaimniecību vari iepriecināt ar zaļajiem salātiem, kas konservēti ar tomātu mērces pildījumu, garšvielām koriandra veidā, suneli apiņiem. Pateicoties šiem komponentiem, uzkoda iegūst pikantu, tai ir specifisks aromāts. Gatavošanas process nerada nekādus jautājumus:

1. Gurķus pēc mērcēšanas noslauka ar dvieli, sagriež apļos, no lielajiem augļiem noņem mizu, atlasa sēklas.
2. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, sasmalcina un nosūta uz blenderi.
3. Iegūto biezeni sālī un apvieno ar pipariem, suneli apiņiem, vāra ceturtdaļu stundas.
4. Ievietojiet gurķus tomātu pastā, vāriet dažas minūtes.
5. Pēdējā posmā pievienojiet ķiplokus, ielejiet ceturtdaļu tasi etiķa.

Ja gruzīnu salātiem ņem 1 kg zaļumu, vajadzēs 500-600 g tomātu, suneli apiņus - tējkaroti, sarkanos piparus. Uzkoda izskatās spilgta un ēstgribu.

Ar tomātu pastu

Ļoti garšīgi, ātri pagatavojami dārzeņi tomātu mērcē. Lai marinētu 2 kg gurķu, izmantojiet:

• ķiploki un karote sāls;
• glāze etiķa un pastas;
• dilles un pētersīļi.

Kornišonus saliek burciņā kopumā, zaļumus liek apakšā. Pannā ielej 1,5 litrus ūdens un vāra ar tomātu, pēc vārīšanās pievieno etiķi. Tvertni ar zaļumiem piepilda ar sālījumu, sterilizē uz plīts ceturtdaļu stundas.

bulgāru valoda

Šo marinēto gurķu gatavošanas recepti Padomju Savienībā zināja katra sieviete, un tā savu popularitāti nav zaudējusi arī tagad. Liels skaits komponentu nav nepieciešams, bet tiek izmantots:

• pipari;
• 1 sīpols;
• 4 ķiploka daiviņas;
• lauru lapa.

Zelentsy, nostāvot ūdenī 4 stundas, liek litra traukā, pārējās sastāvdaļas sūta tur, piepilda ar marinādi, vāra no sāls un cukura, pievieno etiķi. Burku sterilizē 10 vai 15 minūtes.

Ar lokiem

Jāņogu lapas, mārrutku lapas liek dezinficētos trauciņos, sūta ķiplokus un baziliku, ieber sinepes. Mērcētus gurķus apvieno ar sīpolu gredzeniem. Divreiz uz 15 minūtēm ielej verdošu ūdeni.

Izspiestajā šķidrumā ieber 3 ēdamkarotes cukura un sāls, piparus un lauru lapu, uzvāra un pievieno 150 ml etiķa. Marināde ir piepildīta līdz augšai ar zaļumu burciņu.

Lai pagatavotu kilogramu kraukšķīgu gurķu, ņem 1 sīpolu, 1/2 galviņas ķiploku, 6 tases ūdens.

Ar sinepēm

Dārzeņu burciņu sterilizācija aizņem daudz laika. Termiskās apstrādes laikā gurķi zaudē smaragda nokrāsu, bet jūs varat tos marinēt aukstā veidā un saglabāt to krāsu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 1 l. sinepju pulveris;
• mārrutku un ķiršu lapas;
• ķiploku spalvas.

Kornišonus un zaļumus liek burciņās, pilda ar sālījumu, bet ne karstu, bet aukstu, atstāj virtuvē. Pēc divām dienām šķidrumu dekantē, trauku piepilda ar tīru ūdeni, ielej sinepes. Viņi uzglabā apstrādājamo priekšmetu pagrabā zem plastmasas pārsega.

Ar kečupu

Stikla traukos pilda vairākas stundas mērcētus gurķus, uzlej garšvielas, smaržīgās lapas un uzlej uz augšu vārītu ūdeni. Pēc 5 minūtēm šķidrumu notecina katliņā un uzvāra marinādi, pievienojot kečupu, sāli, piparus un cukuru.

Ar redīsiem

Garšīgi un pikanti salāti lieliski sader ar gaļu un zivīm, un kopā ar kartupeļiem un sīpoliem kļūst par otro ēdienu. Tās pagatavošanai izmanto:

• 0,5 kg zaļumu;
• ½ tasi sviesta;
• 200g redīsu;
• čili un zirņi.

Dārzeņus nomazgā, žāvē, sagriež mazos apļos, iepilda ceturtdaļu stundas. Ūdenī ieber sāli un piparus, vāra pāris minūtes. Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu un lej burkā, liek gurķus un redīsus, piepilda ar marinādi un etiķi, liek uz uguns sterilizācijai.

Ar tomātiem

Mājsaimnieces mīl kopā ar tomātiem konservēt zaļumus. Asorti ir skaisti un pikanti, pagatavojami ātri un vienkārši. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, gurķiem noņem galus, tomātus sadursta ar zobu bakstāmo un cieši saliek sterilā traukā, kuru piepilda ar verdošu ūdeni.

Pēc 10 minūtēm šķidrumu dekantē, sālī, pievieno cukuru un uzvāra marinādi, pirms beigām pievieno etiķi un līdz malām ielej dārzeņu burkā. Papildus gurķiem un tomātiem izmanto piparu graudus, dilles, smaržīgās lapas.

Ar ķiplokiem

No kilograma svaigu zaļumu var pagatavot pikantu uzkodu, un šim nolūkam vajag tikai karoti sāls, jaunas dilles un pusgalvu ķiploku.

Nomazgātus gurķus jāsadala 4 daļās garumā, zaļumus sakapā. Augļus pārkaisa ar m altiem pipariem, liek stikla traukā, sāli, pievieno ķiplokus un dilles. Visas sastāvdaļas sajauc pārim, iegūst mazsālītus gurķus.

Kā pareizi un cik ilgi uzglabāt sagataves?

Mājās marinētus dārzeņus atļauts glabāt gan ledusskapī, gan pieliekamajā, gan pagrabā, bet konservus ieteicams ēst 12 mēnešu laikā. Ilgāk uzglabājot, gurķi zaudē savas derīgās īpašības, un burka dažreiz uzsprāgst.

Marinēti gurķi nav jāatstāj dzīvoklī, bet jānes ārā uz telpu, kur karstums nav augstāks par 2 °C. Zaļumi no atvērtiem traukiem jāizlieto vai jāapēd nedēļas laikā.

Ieteicams