Tomāti ar kāpostiem ziemai burkās: 10 ātras receptes konservēšanai

Kā pagatavot tomātus ar kāpostiem ziemai katlā vai burciņās? Šo jautājumu bieži uzdod mājsaimnieces. Rudenī novācot ražu no dobēm, ne visi zina, ko ar to darīt. Papildus tradicionālajām receptēm ir daudz vienkāršu veidu, kā sagatavot dārzeņus ziemai. Ikviena iemīļotos b altos kāpostus var ne tikai raudzēt, bet arī marinēt kopā ar citiem dārzeņiem (tomātiem, papriku, gurķiem).

Tomātu ar kāpostiem konservēšanas un marinēšanas principi

Ir 2 veidi, kā novākt kāpostus ziemai:

• sālīšana (fermentācija);
• marinēšana.

Sālīšanas principi:

1. Kāposti ir smalki sagriezti un sālīti.
2. Izmantojiet tikai b altos kāpostus.
3. 1 kilogramam sasmalcinātu izejvielu nepieciešamas 1-2 ēdamkarotes rupjās sāls (nav jodētas).
4. Garšas uzlabošanai var pievienot burkānus, dzērvenes, brūklenes, Antonovkas ābolus, diļļu sēklas vai tomātus.
5. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, varat pievienot nedaudz cukura.
6. Pienskābes baktērijas, kas dzīvo uz kāpostu lapām, ražo pienskābi, kas darbojas kā konservants. Sāls nogalina patogēnos mikrobus.
7. Kāposti rūgst ilgi - apmēram 1,5 mēnešus, 2-5 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pirmās 5-7 dienas tam vajadzētu stāvēt siltā telpā 19-22 grādu temperatūrā pēc Celsija. Fermentācijas periodā sasmalcinātajām izejvielām jābūt zem spiediena, no produktiem jāizspiež gaiss.Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi.

Konservēšanas principi:

1. Kāpostus pārlej ar marinādi (ūdens, cukurs, sāls, etiķis), lai pagatavotu marinētu uzkodu.
2. Ir aukstās un karstās kodināšanas metodes. Dārzeņus pārlej ar karstu vai aukstu marinādi.
3. Šādam pagatavojumam kāpostu galviņas nav īpaši smalki sagrieztas vai sagrieztas lielos gabalos.
4. Varat izmantot ne tikai b alto, bet krāsaino, Briseles, sarkano.
5. Galvenais konservants ir etiķis. 1 litram marinādes pievieno apmēram 50-105 mililitrus 9% etiķskābes šķīduma, 2-3 ēdamkarotes, bez priekšmetstikliņa, ēdamkarotes sāls, 3-4 ēdamkarotes cukura.
6. Marinēta uzkoda gatava 3 dienās.
7. Uzkodai varat pievienot zaļumus, sīpolus, tomātus.
8. Ja kāpostu burkas pārlej ar karstu marinādi un pasterizē, tad visu ziemu vari tos uzglabāt dzīvoklī istabas temperatūrā. 1 litra burkas pasterizē 15 minūtes, 2 litru burkas 25 minūtes, 3 litru burkas 35 minūtes.

Dārzeņu un trauku gatavošana

Mājās kāpostu galviņu raudzēšanai izmanto plašu emaljētu katlu, spaini vai dziļu bļodu. Vispirms trauks jānomazgā ar ūdeni un sodu un jāpārlej ar verdošu ūdeni. Gatavo raudzēto produktu var ievietot stikla burkās un aizvērt ar plastmasas vākiem.

Konservēšanai ņemiet 3 litru vai 2 litru burkas. Tvertni mazgā ar ūdeni un soda, sterilizē virs tvaika, verdošā ūdenī vai cepeškrāsnī (ne vairāk kā 5 minūtes). Pagriezienus sarullē ar skārda vākiem. Varat izmantot atkārtoti lietojamus noņemamus vākus. Tos arī rūpīgi nomazgā un sterilizē.

Sālīšanai izmantojiet vēlīnās vai vidēji vēlīnās kāpostu šķirnes (piemēram, Slava šķirni) ar sulīgām, blīvām lapām un lielām galvām.

Dārzeņus pērk tirgū, vasaras beigās vai rudens vidū. Iepriekš kāpostus raudzēja pēc pirmajām rudens salnām.Vecos laikos viņi gaidīja, kad kāpostu galvas “sagrābs” sals - aukstums noņēma rūgtumu un padarīja dārzeņus saldākus. Tomātus izmanto nogatavojušos, bez puves un tumšiem plankumiem. Konservēti zaļie tomāti. Dārzeņi ir jātīra no netīrumiem, rūpīgi jānomazgā.

Garšīgākās gatavošanas metodes

Tradicionāli kāpostus raudzē ar sāli. Dažas mājsaimnieces pievieno burkānus un ķimenes. Ne visi zina marinētu uzkodu receptes ar kāpostiem un tomātiem. Tajā nav nekā sarežģīta.

Kāpostu galvas nav ļoti smalki sagrieztas, tomātus atstāj veselus vai sagriež apļos. Var pievienot sasmalcinātus burkānus un ķiplokus. Dārzeņus liek burkās un pārlej ar aukstu vai karstu marinādi. Pēc tam ēstgribu pasterizē un satin ar vākiem. Bankas nedrīkst sterilizēt. Tiesa, šādas sagataves būs jāglabā vēsā telpā.

Vienkārša ziemas recepte

Sastāvdaļas marinētu uzkodu pagatavošanai:

• kāposti - 2,05 kilogrami;
• tomāti - 505 grami;
• burkāns - 2 sakņu kultūras;
• zaļie;
• paprika - 2 pākstis;
• ķiploki;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 2 lielas karotes;
• cukurs - 3 ēdamkarotes;
• etiķis - 55 mililitri.

Ātrs ceļš bez sterilizācijas

No kādiem pārtikas produktiem var pagatavot konservētu uzkodu:

• kāpostu galviņas - 2 gab.;
• tomāti - 605 grami;
• ķiploki;
• zaļie;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• galda sāls - 55 grami;
• cukurs - 95 grami;
• etiķis - 75 mililitri.

Ar ziedkāpostiem

No kuriem komponentiem var aizvērt gardu uzkodu:

• puķkāposti - 1650 kilogrami;
• tomāti - 905 grami;
• saldie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki;
• zaļie;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1 litrs;
• sāls - 56 grami;
• cukurs - ceturtdaļglāze;
• etiķis - 64 mililitri.

Ar zaļajiem tomātiem un bietēm

Kādi produkti nepieciešami ražas novākšanai:

• kāpostu galviņas - 1 gab.;
• bietes - 1 sakņu dārzenis;
• burkāns - 1 gab.;
• zaļie tomāti - 305 grami;
• ķiploki;
• zaļie;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1,05 litri;
• galda sāls - 2 ēdamkarotes;
• cukurs - 94 grami;
• etiķis - 89 mililitri.

Ar saldajiem pipariem

Kādi komponenti ir iekļauti vērpjot:

• kāposti - 2,95 kilogrami;
• tomāti - 998 grami;
• saldie pipari - 4 gab.;
• sīpols - 506 grami;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 2,05 litri;
• cukurs - pusglāze;
• galda sāls - 4 ēdamkarotes;
• etiķis - 105 mililitri.

Ar pētersīļiem

Kādi produkti nepieciešami vērpšanai:

• kāposti - 1,405 kilogrami;
• tomāti - 705 grami;
• pētersīļi - vairāki zari;
• sīpols - 2 galviņas.

Marinādei:

• ūdens - 1,04 litri;
• galda sāls - 58 grami;
• cukurs - 3,5 ēdamkarotes;
• etiķis - 57 mililitri.

Ar gurķiem

Kādi komponenti ir iekļauti kabīnē:

• kāposti - 2,15 kilogrami;
• gurķi - 308 grami;
• tomāti - 309 grami;
• sīpols - 2 galviņas;
• garšvielas;
• zaļie.

Marinādei:

• ūdens - 1,06 litri;
• galda sāls - 59 grami;
• cukurs - ceturtdaļglāze;
• etiķis - 62 mililitri.

Ar cukini

Sastāvdaļas:

• kāpostu galviņas - 2 gab.;
• cukini - 1 gab;
• tomāti - 405 grami;
• sīpols - 1 galva;
• zaļie;
• garšvielas.

Marinādei:

• ūdens - 1,07 litri;
• galda sāls - 67 grami;
• cukurs - 87 grami;
• etiķskābes šķīdums - 86 mililitri.

Skābēti kāposti ar tomātiem

Kā raudzēt dārzeņus ziemai:

1. Ņem 2 galviņas, sagriež 4 daļās, iemērc verdošā ūdenī uz 4 minūtēm.
2. Puskilogramu tomātu un divus apļos sagrieztus burkānus.
3. Sasmalciniet zaļumus, ķiplokus.
4. Divi sloksnēs sagriezti pipari.
5. Emaljētā pannā ievietojiet visus dārzeņus kārtās.
6. Ielejiet aukstu sālījumu, kas pagatavots no 1,5 litriem ūdens un 4 ēdamkarotes sāls.
7. Pārklājiet izejmateriālu ar platu šķīvi. Uzlieciet virsū slodzi (3 litru ūdens burku).
8. 3 dienas pannai jāatrodas siltā telpā. Pēc tam sagatave tiek izņemta aukstā vietā.

Sālīti tomāti ar kāpostiem un mārrutkiem

Kādi pārtikas produkti tiek izmantoti, lai pagatavotu uzkodas katliņā:

• kāpostu galviņas - 4 gab.;
• tomāti - 906 grami;
• mārrutki - 1 sakne;
• burkāns - 904 grami;
• sāls - 6 ēdamkarotes.

Sālītu un marinētu izstrādājumu uzglabāšanas noteikumi

Pasterizētu marinētu dārzeņu burkas var uzglabāt telpā. Kāpostu skābētus kāpostus labāk ņemt spainī vai pannā uz aukstumu (uz balkonu, uz pagrabu).

Dārzeņus varat raudzēt katliņā un pēc tam pārliet 3 litru burkās. Šādu trauku var ievietot ledusskapī.

Ieteicams