Tomātu mērce ziemai: vienkāršas receptes gatavošanai mājās

Kā pagatavot tomātu mērci ziemai, kādas receptes izvēlēties? Jebkura mājsaimniece sagatavo preparātus no pieejamajiem produktiem. Tomāti ir galvenā tomātu kečupa sastāvdaļa. Dārzeņus sasmalcina ar blenderi. Tie, kam garšo mērce ar gabaliņiem, var netīrīt dārzeņu biezputru caur sietu. Lai piešķirtu pikantu garšu, tomātiem pievieno sasmalcinātus ābolus, papriku, sīpolus un burkānus. Visu spiningu obligātās sastāvdaļas ziemai - sāls, cukurs.

Tomātu mērces gatavošanas iespējas ziemai

Dārzā audzētus vai vasaras sezonas uzplaukumā pirktus tomātus var izmantot mērces pagatavošanai. Papildus tomātiem šis ēdiens satur arī citas sastāvdaļas.

Kas jums jāiegādājas, lai pagatavotu mājās gatavotu kečupu:

• tomāti;
• dažādi dārzeņi vai augļi, pēc receptes (paprika, āboli, burkāni, sīpoli);
• kannas, skārda vāki vai nogriežamie;
• emaljēta bļoda un kastrolis;
• garšvielas;
• zaļie;
• kristāliskais cukurs;
• rupjais sāls (nav jodēts);
• etiķskābes šķīdums (9 procenti);
• augu eļļa (saulespuķu vai olīvu).

Kas jums jāzina, lai pagatavotu tomātu kečupu:

• tomātus nomizo, aplejot ar verdošu ūdeni;
• dārzeņus sasmalcina, izmantojot blenderi;
• lai mērcē nebūtu gabaliņu un sēkliņu, sasmalcināto dārzeņu biezputru izberž caur sietu;
• lai masa būtu bieza, to vāra uz lēnas uguns 25-60 minūtes;
• sāls, cukurs tiek pievienots, kad dārzeņu putra ir samazināta par trešdaļu;
• beigās ielej etiķskābes šķīdumu;
• karsto masu lej burkās;
• tvertnes ir iepriekš mazgātas un sterilizētas;
• griešanās, kas gatavojas ziemai, tiek pasterizētas;
• pēc pasterizācijas burkas apgriež un atstāj šajā pozīcijā atdzist.

Tomātu atlase un gatavošana

Mērcei iegādājieties gatavus tomātus ar mīkstu, sulīgu mīkstumu. No dzelteniem, sarkaniem un zaļiem tomātiem varat pagatavot vijumus ziemai. Dārzeņiem jābūt veseliem, nevis sapuvušiem, bojātiem.

Siltumnīcu šķirnes nav piemērotas kečupa pagatavošanai - tām nav garšas, dārza tomātu aromāta.

Pagriezieniem paredzētie tomāti tiek rūpīgi pārbaudīti un mazgāti. Tad katrai augšpusē izdara krustveida iegriezumu, uz minūti iemērc verdošā ūdenī un ātri atdzesē aukstā šķidrumā. Pēc šīs procedūras āda ir viegli notīrāma. Nomizotus tomātus sasmalcina ar blenderi un izberž caur sietu.

Kā sagatavot konteinerus?

Tomātu mērcei ņemiet ne pārāk lielas stikla burkas: 0,3 litru un 0,5 litru. Uzmanīgi pārbaudiet kakliņus: tajos nedrīkst būt plaisas, mikroshēmas. Tvertni mazgā ar ūdeni un soda, žāvē un sterilizē.

Ir vairāki veidi, kā sterilizēt burkas: virs tvaika, verdošā ūdenī, mikroviļņu krāsnī vai elektriskā cepeškrāsnī. Sterilos traukus pārlej ar karstu mērci un vairākas minūtes pasterizē vai uzreiz satin ar vākiem. 0,5 litru burkas ar dārzeņu masu pasterizē traukā ar verdošu ūdeni 10-16 minūtes.

Visgaršīgākās receptes

Jebkurai mājsaimniecei ir daudz receptes tomātu mērces vai kečupa pagatavošanai mājās. Nekad nav par vēlu izmēģināt kaut ko jaunu. Makaronu pagatavošanas tehnoloģija ziemai ir tāda pati. Jebkurš preparāts tiek gatavots no tomātiem, kas tiek sasmalcināti. Mainās tikai papildu mērces sastāvdaļas (āboli, sīpoli, garšvielas) un to daudzums.

Dārzeņus samaļ putrā un uz mazas uguns novāra (masai jākļūst biezākai). Beigās masu sālī, pievieno medu, cukuru, garšvielas un etiķi. Karstu putru uzreiz lej burkās. Tvertnes pasterizē 10–16 minūtes.

Satsebeli universālā tomātu mērce

Viegli pagatavojamās klasiskās Satsebeli mērces sastāvdaļas:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• saldie pipari - 8-9 lielas pākstis;
• aso piparu pāksts;
• ķiploki - 6-8 krustnagliņas;
• apiņi-suneli garšviela -1 tējkarote;
• koriandrs, baziliks, pētersīļi - daži zariņi;
• garšvielas;
• sāls, cukurs - katrs 25 grami;
• etiķskābes šķīdums - ceturtdaļa tases.

Tomātus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sasmalcina ar blenderi. Zaļumus, dārzeņus sasmalcina putrā. Dārzeņu masu lej katliņā, uzliek uz lēnas uguns, uzvāra. Maisījumu vāra 20-35 minūtes. Masas tilpumam vajadzētu samazināties par trešdaļu.

Tad pievieno ķiplokus, garšvielas, pēc tam maisījumu sālī, vāra vēl 4-9 minūtes. Beigās – pārlej ar etiķi. Karsto maisījumu lej burkās un pārklāj ar vākiem. Bankas tiek pasterizētas 9-16 minūtes.

Bez etiķa

Kā pagatavot kečupu, nepievienojot etiķi:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• paprika - 1,95 kilogrami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• sāls, cukurs, garšvielas - pēc garšas.

Dārzeņus nomizo un sēklas nomizo, sasmalcina, putraimu lej katliņā. Masu vāra 15-25 minūtes. Beigās biezputru sāli, pievieno sakapātus ķiplokus, garšvielas pēc garšas, tad maisījumu vāra vēl 9 minūtes. Karsto masu lej stikla pudelēs vai burkās.

Krasnodaras stils

Kā pagatavot Krasnodaras pikanto kečupu:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• skābi āboli - 3-4 gab.;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• astie sarkanie pipari - puse pāksts;
• garšvielas;
• muskatrieksts;
• kanēlis;
• sāls, cukurs - katrs 25 grami;
• etiķis - 45 mililitri.

Pikanta pirkstu laiza tomātu mērce

Kā pagatavot gardu kečupu ziemai:

• tomāti - 3,45 kilogrami;
• čili pipari - 1 gab;
• ķiploki - 4-5 krustnagliņas;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• augu eļļa - 35 mililitri.

Ar mārrutkiem

Tomāti ar mārrutkiem:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• mārrutku sakne - 105 grami;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• sāls, cukurs, pipari - pēc garšas.

Ar plūmēm

Kā pagatavot tomātu sagatavi ar plūmēm:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• plūmes (ungāru) - 905 grami;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• astie pipari - pāksts;
• zaļumi - daži zari;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• etiķis - 40 mililitri;
• garšvielas.

Ar dzērvenēm

Saldais kečups ar dzērvenēm:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• dzērvenes - 2 tases;
• rozīnes - pusglāze;
• medus - pusglāze;
• sāls - puse ēdamkarotes;
• muskatrieksts.

Ar pipariem

Kā pagatavot skābo paprikas kečupu:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• saldie pipari - 8 gab.;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• asie pipari - 1 pāksts;
• augu eļļa - 106 mililitri;
• sāls, cukurs - katrs 36 grami;
• etiķskābes šķīdums - 56 mililitri.

Ar cieti

Apetīti rosinošs tomātu kečups ar cieti:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• sīpoli - 2 gab.;
• paprika - 1 tējkarote;
• sāls, cukurs - ēdamkarote katra;
• kukurūzas ciete - 2 ēdamkarotes (atšķaida 100 mililitros ūdens);
• etiķskābes šķīdums - 50 ml.

Sasmalciniet dārzeņus, izmantojot blenderi. Vāra masu 40 minūtes, noslauka caur sietu. Iegūtajai sulai pievieno garšvielas, etiķi, sāli, tad vāra vēl 9 minūtes.Cieti atšķaida ar aukstu ūdeni, lai nav kunkuļu, pievieno mērcei. Vāra masu vēl 6 minūtes. Ielejiet karstu kečupu pudelēs vai burkās.

Ar ķiplokiem un baziliku

Tomātu kečups ar baziliku:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• paprika - 495 grami;
• sarkanie asie pipari - 1 pāksts;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• baziliks - vairāki zari;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• augu eļļa - 40 mililitri;
• etiķis - 40 mililitri.

Ar banti

Kā pagatavot ziemas tomātu mērci ar sīpoliem:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• sīpols - 5 gab.;
• sāls, cukurs - katrs 36 grami;
• etiķis - 40 mililitri;
• piparu maisījums.

Itāliešu stilā

Tomātu kečups ziemai:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• šalotes - 495 grami;
• ķiploki - 6 krustnagliņas;
• oregano, baziliks - daži zariņi;
• olīveļļa - 40 mililitri;
• sāls, cukurs - katrs 36 grami.

Ar burkāniem

Tomātu pagatavošana ar burkāniem:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• burkāns - 495 grami;
• sīpoli - 4-6 gab.;
• paprika - 6 gab.;
• augu eļļa - 95 mililitri;
• sāls, cukurs - katrs 45 grami;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• zaļumi - pāris zari;
• etiķis - 45 mililitri.

meksikāņu stilā

Kādi produkti būs nepieciešami:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• sīpols - 495 grami;
• čili pipari - 1 pāksts;
• selerija - 4 zariņi;
• sausā paprika - šķipsniņa;
• sāls, cukurs - katrs 35 grami;
• citronu sula - 45 mililitri.

Kubas stils

Kā pagatavot Kuban mērci:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• sīpoli - 3 gab.;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• sāls - 36 grami;
• medus - pusglāze;
• etiķskābes šķīdums - 56 mililitri;
• garšvielas;
• kanēlis, krustnagliņas, sinepju sēklas.

Bez sterilizācijas

Kādi produkti nepieciešami kečupam bez pasterizācijas:

• tomāti - 2,95 kilogrami;
• sīpoli - 3 gab.;
• ķiploki - 4-6 krustnagliņas;
• sāls - 36 grami;
• cukurs - pusglāze;
• etiķis - 56 mililitri;
• garšvielas.

Lēnā plītī

Kas jums nepieciešams:

• tomāti - 1,95 kilogrami;
• sīpols - 1 gab.;
• ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
• cukurs - ceturtdaļglāze;
• sāls - 25 grami;
• baziliks - daži zari;
• garšvielas;
• citronskābe.

Smalki sasmalciniet visus dārzeņus, ielejiet multivarkas bļodā, vāriet uz lēnas uguns 35 minūtes.Gatavo putru izberž caur sietu, pievieno garšvielas, sāli. Pēc tam vāra uz lēnas uguns vēl 2 minūtes. Karsto masu lej burkās, katrā traukā pievieno dažus citronskābes kristāliņus.

Gatavās mērces uzglabāšanas noteikumi

Tomātu mērci var uzglabāt vienu vai divus gadus vēsā, tumšā pagrabā 0-3 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pasterizētus vijumus, kas satur etiķi, var glabāt pat dzīvoklī.

Ja burka ir atvērta, mērce jāizlieto 3 dienu laikā. Atvērtais twist tiek uzglabāts ledusskapī.

Ieteicams