Marinētas baravikas: receptes gatavošanai ziemai mājās ar fotogrāfijām

Sēnes ar līdz 15 cm garu kātu, ar blīvu b altu mīkstumu aug Eirāzijas un Amerikas lapu koku mežos un sastopamas pat tundrā. Viņi mīl gaismu, dod priekšroku izcirtumiem, malām un gravām. Pēc garšas baravikas ir otrās pēc baravikas. Viņi savāc sēnes, ko sauc arī par vecmāmiņām vai melngalvēm, līdz oktobrim, dažreiz tās parādās maijā. Viņi izmanto baravikas marinētas, ceptas, vārītas, sālītas, k altētas, liek pīrāgos un picās.

Sēņu lietderība

Meža veltes ir bagātas ar šķiedrvielām, pateicoties kurām tās absorbē un izvada no organisma toksiskās vielas. Tie satur nikotīnskābi un fosforskābi. Augu proteīni baravikā ir:

• arginīns;
• glutamīns,
• tirozīns.

Sēnes, darbojoties kā dabisks antioksidants, normalizē cukura līmeni asinīs, nomierina nervus, pozitīvi iedarbojas uz ādu, uzlabo gļotādu stāvokli. 100 g baravikas ir aptuveni 20 kalorijas, tās var uzņemt tie cilvēki, kuri sapņo zaudēt dažus kilogramus. Vācot melnus punktus, ir svarīgi tos nejaukt ar žultspūšļa sēnīti, kas izskatās līdzīga, taču to nevar ēst.

Baravikas sagatavošana kodināšanai

Vecmāmiņas no Botaceae dzimtas lieliski noder diētiskai pārtikai, tās pievieno salātiem, mērcēm, marinētiem gurķiem. Tomēr tiem ir iezīmes, kas jāzina tiem, kas gatavojas marinēt baravikas.

Pirms ražas novākšanas no meža atvestās sēnes jāizšķiro, jāatstāj jaunas un blīvas, tārpainās labāk izmest un noteikti nebāzt burkās.

Ja mežā auga vecmāmiņas, jānoņem lapas, jānoslīpē un jānotīra. Izcirtumā vai malā atrastās baravikas jāmērcē apmēram 20 minūtes, no cēlmeža sēnēm noņem sapuvušo mīkstumu, nogriež kājas apakšējo daļu un nomazgā ar otu. Mazie eksemplāri tiek ņemti kopumā, lielie tiek sadalīti daļās.

Marinādes receptes

Baravikas nevajadzētu sagremot, jo tās ātri saskābst. Ražas novākšanai ziemai tos tur verdošā ūdenī, pēc tam tos zem krāna aizstāj ar vēsu ūdeni. Ja tas nav izdarīts, šķīdums, kurā sēnes marinētas, kļūs melns. Lai novērstu pelējumu, saulespuķu eļļu ielej burkās. Ēdienu var lietot ne agrāk kā pēc 10 dienām.

Klasika

Kādu marinādi gatavot, ir atkarīgs ne tikai no ražas novākšanai izmantotās receptes, bet arī no sēņu veida. Lai tos uzglabātu ilgstoši, neiztrūkstošs ir etiķis, nepieciešamas arī garšvielas, kas piešķir savdabīgu aromātu, uzlabo produkta garšu. Klasiskā marinādes recepte ir piemērota sēnēm un baravikas. Lai to pagatavotu, ņem vienu litru ūdens:

• cukurs un sāls - saskaņā ar art. karote;
• dilles - lietussargs;
• fuck;
• lauru lapa;
• pipari - 3 zirņi;
• etiķis - 120 ml;
• ķiploki.

Kanēlis, selerijas, aromātiskie augi un citas garšvielas tiek pievienotas pēc vēlēšanās. Uz plīts uzliek ūdeni, ielej sāli un cukuru. Kad šķīdums uzvārās, ielej etiķi.

Krustnagliņu marināde

Baravikas lieliski sader ar smaržīgām garšvielām. Dažas mājsaimnieces dažādo klasisko recepti ar papildu sastāvdaļām, maina galveno sastāvdaļu attiecību, kas piešķir sēnēm īpašu pikanci un patīkamu smaržu. Lai pagatavotu marinādi no litra ūdens, jums būs nepieciešams:

• etiķis - 200 ml;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• m altas sinepes;
• krustnagliņas - 4 vai 5 gab.;
• sāls - 80 g:
• smargi pipari - 6-8 zirņi;
• lauru lapa.

Pēc visu komponentu savākšanas varat uzlikt ūdeni ugunij. Kad tas uzvārās, tur ielej garšvielas un garšvielas, sastāvu vāra 3 minūtes, ielej etiķi un trauku noņem no plīts.

Ar citronskābi

Lai baravikas būtu mazāk pikanta un tai būtu maiga garša, gatavojot marinādi, etiķi neizmanto kā konservantu, bet gan aizstāj ar citronskābi. Kilogramu sēņu novāra litrā sālīta ūdens un uzvāra marinādi no šādām sastāvdaļām:

• smargi pipari - 10 zirņi;
• cukurs - Art. karote;
• lauru lapa - 3 vai 4 gab.;
• kanēlis - tējkarote;
• citronskābe - 4 g;
• sāls - 20 grami.

Visas sastāvdaļas aplej ar litru ūdens, liek uz uguns uz 2 minūtēm.Sēnes liek marinādē un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pēc tam pievieno citronskābi. Sarullētas burkas ar baravikas uzglabā ledusskapī vai ved uz pagrabu, pagrabu, kur tā nav augstāka par 8°C.

Ar etiķa esenci

Lai saglabātu sēnes ziemai, īpaša pieredze nav nepieciešama. Ar marinādes gatavošanu var tikt galā jebkura saimniece. Pēc pusotra kilograma melno punktu uzvārīšanas verdošā ūdenī liek garšvielas un garšvielas:

• asie pipari - 10 zirņi;
• cukurs - 3 tējk karotes;
• sinepju pupiņas;
• sāls - 45 g.

Marināde jāvāra 20 minūtes, pēc tam ielej 10 ml etiķa esences. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka šāda sastāvdaļa var izraisīt apdegumus, saindēšanos, tāpēc tā jālieto īpaši uzmanīgi.

Soli pa solim recepte marinēta obabok pagatavošanai

Malēs un izcirtumos, jaunos bērzu birzīs sēņotāji labprāt vāc baravikas un melngalvju. Tie ir daudz barojošāki par šampinjoniem, smaržo pēc meža. Viņi sauc šīs dabas veltes par tauriņiem, patīkami marinēt šādas sēnes, jo ne mazi, ne lieli eksemplāri nezaudē formu, lieliski uzsūc garšvielu aromātu.

Mājas apstākļiem piemērota recepte ražas novākšanai ziemai, kas paredz izmantot gan baravikas, gan baravikas. Ņemiet kā sastāvdaļas:

• sīpols;
• lauru lapa - 3-5 gab.;
• cukurs - 1/2 tase;
• kanēlis un krustnagliņas;
• pipari -15-20 zirņi;
• sāls - 120 g;
• etiķis - 250 ml.

No šīm sēnēm var iegūt īstu kulinārijas šedevru, jo tās nevārās mīkstas, saglabā elastību, taču šim nolūkam gatavošanā jāievēro secība:

1. Mazie tauriņi netiek griezti, bet lielie eksemplāri tiek sadalīti daļās, atsevišķi salokāmas kājas un cepures.
2. Apsi un baraviku ievieto uz 3 stundām ūdenī mērcēšanai.
3. Vāra ar sīpoliem 10 minūtes, pēc tam filtrē.
4. Šķīdumā ieber sāli, tajā ceturtdaļu stundas vāra sēnes un caurdurī izņem ķirbi.
5. Litrā ūdens liek cukuru, garšvielas, sāli un, nedaudz uzvārot, krustnagliņas, lauru lapas un kanēli.
6. Galveno sastāvdaļu nosūta uz karstu marinādi, noliek pusstundu vārīties. Etiķi ielej pirms procesa beigām.

Taureņus kopā ar šķidrumu liek burkās zem neilona vākiem, iznes uz pagrabu vai pagrabu. Uzkoda izrādās neticami pievilcīga, to izmanto ne tikai kā piedevu, bet arī kā neatkarīgu ēdienu, kas tiek pasniegta uz svētku galda.

Sēnes ziemai gatavojam burciņās

Ir dažādas iespējas, kas ļauj ilgstoši saglabāt baravikas. Dažas mājsaimnieces sālī babki mucā ar karstām vai sausām metodēm, citas tos sasaldē, citas sarullē burkās.

Aukstais ceļš

Lai pagatavotu marinētus melngalvjus, vispirms tos vāra, līdz sēnes nokrīt apakšā, pēc tam ūdeni notecina.Obabki var vienkārši vārīt šķīdumā, pēc tam atdzesēt un slēgt burkās. Auksto šuvju metodi raksturo sterilizācijas procesa neesamība;

Savācot 5 kg sēņu, notīrītas un sagatavotas, tās uzvāra 3 litros ūdens, kas sajaukts ar 50 g sāls. Pēc 20 minūtēm baravikas tiek mazgātas.

Lai iegūtu marinādi, būs nepieciešams:

• etiķis - 2 glāzes;
• cukurs - 25 grami;
• neļķe;
• lauru lapa.

Jaunās nomizotās sēnes apmēram 20 minūtes jāvāra sālītā verdošā ūdenī, pēc tam jānoskalo zem krāna.

Ūdens katlā ielej etiķi, ieber cukuru, ieliek 6 gabaliņus krustnagliņas un lauru lapu. Baravikas iemet vārītajā marinādē un vāra, līdz tās kļūst mīkstas. Atdzisušo sagatavi pārnes burkās, pārlej ar saulespuķu eļļu.

Karsts

Šai sālīšanas metodei nav piemērotas visas sēnes, bet der tikai baravikas, baravikas, baravikas, baravikas. Viņi nogrieza kājas, kas saritinās no cepurēm. Lai pagatavotu šķīdumu, pannā ielej pusi glāzes ūdens, ielej 50 gramus sāls. Kad uzvārās, iemet sēnes. Gatavošanas procesā, kam vajadzētu ilgt 25 minūtes, ir jāsavāc putas un jāievieto šķīdumā:

• uz jāņogu un lauru lapas;
• 3 neļķes;
• diļļu sēklas;
• pipari - 4 zirņi.

Gatavās baravikas nosēžas apakšā, sālījums kļūst caurspīdīgs no duļķaina. Atdzisušo masu kopā ar šķīdumu pārliek burkās un aizvāko. Sēnes sālītas vismaz pusotru mēnesi, pēc tam tās pasniedz kā uzkodu.

Ar ķiplokiem

Ir dažādi varianti, kurus izmantojot var ātri iegūt smaržīgu un garšīgu baravikas pagatavojumu. Sālīšana notiek aukstā veidā, sēnes nav jāmērcē, bet ķiplokus noteikti vajag - vismaz 3 galviņas. Uz 1 kg svaigu vecmāmiņu jāņem:

• jāņogu un ķiršu un mārrutku lapas - 3 vai 4 gab.;
• dilles - 2 ziedkopas;
• pētersīļi - 2 ķekari;
• galda sāls.

Sēnes liek mucā vai pannā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, tās dibenu pārklāj ar mārrutkiem. Baravikas liek ar kājiņām uz augšu, tad veido sasmalcinātu ķiploku un zaļumu kārtu, pēc tam atkal uzliek lapas un melngalvju, pārkaisa ar sāli.

Tvertne ar sēnēm ir pārklāta ar šķīvi, slodze ir iestatīta. Baravikas uz 2 nedēļām iznes vēsā vietā, kur tās labi un vienmērīgi sālītas.

Ar tomātu pastu

Cēlo sēņu gatavošanu ziemā varēs novērtēt gan viesi, gan ģimenes locekļi. Baravikas uzkoda ir piemērota ikdienas lietošanai un svētku galdam. Ja melnos punktus sālījat ar tomātu pastu, jūs iegūsit lielisku garnīru gaļai vai kartupeļu biezenim. Uz 3 kg sēņu jāņem:

• ūdens - stikls;
• m alti pipari;
• saulespuķu eļļa - ne vairāk kā 400 ml;
• 5 spuldzes;
• tomātu pasta - 200 mililitri;
• burkāni - 4 vai 5 gab.

Nomizotu baraviku sasmalcina gabalos un uz pusstundu nosūta uz sālītu verdošu ūdeni. Metināts, mazgāts, izklāts uz sieta. Kad ūdens notek, sēnes apcep pannā, ielejot tajā eļļu. Dārzeņus sagriež, pievieno baravikām.

Visu masu sautē uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pievieno piparus un sāli, ieber atšķaidītu tomātu pastu un turpina gatavot uz plīts, nepārtraukti maisot, nedaudz mazāk par stundu.

Gatavās sēnes ar dārzeņiem izliek burkās un aizvāko, pēc tam ietin siltā mantiņā. Tvertnes ar smaržīgām uzkodām tiek iznestas uz pagrabu vai pagrabu.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Svaigas vai vārītas baravikas nezaudē ne savu garšu, ne smaržu, ne derīgās sastāvdaļas, ja tās saldētavā gulstas ne ilgāk kā gadu. Žāvētas sēnes iesaiņo papīrā vai materiālā un tur vēsā, vēdināmā vietā ar zemu mitruma līmeni. Lai melnie punkti neuzsūktu nepatīkamu smaku, tie ir salocīti tur, kur nav ķiploku, selerijas, garšvielu.

Marinētās baravikas iznes uz pagrabu, pagrabu, atstāj ledusskapī. Galvenais nosacījums ir gaismas trūkums.Tos nepieciešams novākt hermētiski noslēgtās burkās, savītās ar skārda vai stikla vākiem. Otrajā gadījumā sēnes nebojājas, tās var likt uz galda patēriņam uz 2 gadiem, bet tās jāievieto traukos ļoti cieši, lai gaiss neiet cauri.

Sālītas baravikas tiek uzglabātas ozolkoka mucā un bundžā, un katliņā, un burkā. Tās ir pilnībā piepildītas ar šķīdumu un apspiestasTemperatūrai pagrabā vai pagrabā, kur šīs sēnes tiek izņemtas, jābūt 5 ° С robežās. Sālīšana uz balkona ziemā nesasalst, bet bojājas daudz ātrāk nekā marinētas baravikas. Ja šķidrums ir pārklāts ar pelējumu, sēnes ir jāizmet un tās nedrīkst ēst.

Pulveri no melnajiem punktiem liek stikla burkā, metāla kastē, pergamenta iepakojumā un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā, vēlams, lai gaisa mitrums nepārsniegtu 70-75%.

Sēņu saglabāšanai ziemai var izmantot gan karstās, gan aukstās novākšanas metodes, taču baravikas ilgāk nebojājas, saglabā patīkamu smaržu un nesalīdzināmu garšu, ja sterilizē ne tikai sēnes, bet arī burkas, kurās tie ir salocīti.

Ieteicams