Pikuli: recepte gurķu un kāpostu ziemai, kodināšana ar fotogrāfijām un video

Gurķu marinēti gurķi ziemai - maza izmēra dārzeņu konservēšana. Kornišonus, sīpolus, mazuļus tomātus, mazas kukurūzas vālītes vai atsevišķus graudiņus, zaļos zirņus, zaļās pupiņas, ko sauc arī par "piculi", var aizvērt vienā burkā.

Kulinatori no Amerikas vienmēr pievieno sviestmaizēm šādu konservāciju. Dārzeņi ir lieliska uzkoda piedevām un gaļai, marinēti gurķi tiek kombinēti ar jebkuru kartupeļu ēdienu.

Būtiski produkti

Šai receptei ir pietiekami daudz sastāvdaļu, lai saglabātu apmēram 4 litru burkas.

Sastāvdaļas:

Dārzeņi: 25 gab. kornišoni, 30 gab. ķiršu tomāti, 1 galva ziedkāposti, 15 mazi burkāni (apmēram 3-5 cm gari), 300 g mazi sīpoli.
Piparu graudi - 10 gab.
Koriandrs - 20 graudi.

Tagad skatīsimies, ko un kā darīt, lai ziemā uz galda plīvotu garda gurķu uzkoda.

Dārzeņu izvēles noteikumi

Lai burciņās viss izskatītos apetīti un oriģināls, jāiegādājas tāda paša izmēra dārzeņu asorti. Gurķiem jābūt apmēram mazā pirkstiņa lielumā. Šo uzkodu gatavo no pāraugušiem gurķiem ziemai, bet pēc tam dārzeņus sagriež batoniņos. Ķiršu tomāti nav jāpērk sarkani - tomāti ir dzelteni, rozā, svītraini.

Tirgū ne vienmēr ir iespējams atrast mazus burkānus, tāpēc varat paņemt parasta izmēra sakņu kultūru un sagriezt mazos tāfelītēs.Kāpostus var nopirkt ne tikai b altu, bet arī violetu. Marinēti marinēti gurķi burciņā ir pārmaiņus kārtām, koncentrējoties uz krāsu shēmu. Tas izrādās diezgan spilgts un oriģināls. Lai marinēti gurķi būtu kraukšķīgi, burkas apakšā liek nomizotus mārrutkus. Burkas marinētiem gurķiem vislabāk izmantot 1,5 - 2 l - tāpēc ērtāk sakārtot dārzeņu kārtas.

Konservēšanas soļi

Recepte ir jāievēro visos dārzeņu konservēšanas ziemai posmos. Vispirms dārzeņus nomazgā un nogriež kātiņus. Blīvās sakņu kultūras nomizo, un ziedkāposti tiek sadalīti kopās. Sagatavošanas posmā ir nepieciešams sterilizēt burkas.

Pirms marinēt lielos sakņu dārzeņus, tos sagriež aprindās vai šķēlēs apmēram tāda paša izmēra kā dārzeņus, kas tiks saglabāti veseli. Ērtības labad gatavus ēdienus lej atsevišķās bļodiņās.

Gurķiem vēlams nogriezt galus. Burkānus un kāpostus nedaudz novāra (blanšē). Visas ziedkopas var atdalīt no kāpostiem. Lielu burkānu sagriež resnos gredzenos vai 4 daļās.

Blanšēšanu veic, nolaižot caurduri ar dārzeņiem verdošā ūdenī. Pietiek ar 5 minūšu vārīšanu, lai dārzeņi sasniegtu vajadzīgo stāvokli, un pēc vārīšanas tie sakožos kraukšķ.

Pirms likšanas sterilizētās burkās dārzeņus liek atsevišķos traukos, un tad saimniece tos pārmaiņus liek kārtās. Ēdienus vēlams mainīt kontrastējošos toņos, lai konservētajam šķīvīm būtu interesants krāsu raksts.

Piemēram, apakšā var likt kārtiņu cukini, un tad likt ķiršu tomātus, virsū likt b altos kāpostus, kā nākamo kārtu var izvēlēties burkānus vai marinētus gurķus utt.

Ielejot verdošu ūdeni

Līdz augšai piepildītās burkas aplej ar verdošu ūdeni. Lai karstā ūdens infūzijas laikā stikls nesaplaisātu, tvertni vispirms piepilda ar apmēram 1/3 daļu, un pēc pusminūtes ūdeni pievieno gandrīz līdz kaklam.

Karsēšana cepeškrāsnī

Pēc pildīšanas ar verdošu ūdeni marinētu gurķu burciņas ziemai pēc receptes pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī karsēties. To uzkarsē līdz 100 grādiem un tur 15 minūtes tur burkas, kurās marinēti marinēti gurķi ziemai. Pēc tam ūdeni notecina, un burkas pārklāj ar siltu dvieli, lai marinādes gatavošanas laikā burkas neatdziest.

Marinādes gatavošana

Nākamais solis šajā konservēšanā ir šķidruma sagatavošana marinētu gurķu marinēšanai. Sālījumu gatavo no ūdens, kas tika izliets no konservētu dārzeņu kārbām. Pamatojoties uz 1 litru verdoša ūdens, pievieno šādas sastāvdaļas: 50 g sāls un cukura, 10 melno piparu graudiņus, 20 koriandra sēklas.

Sālījumu vāra uz plīts, līdz sāls un cukura kristāli izšķīst ūdenī. Gatavošanas beigās pannai pievieno etiķi un pārklāj vāku, lai skābe neiztvaikotu. Ja vēlaties, galda etiķi var aizstāt ar ābolu vai vīnu. Pēc uzvārīšanas sastāvdaļas vāra marinādē 2-3 minūtes, tad lej dārzeņu burciņās.

Dārzeņu burku sterilizācijas process

Sālījumu sagataves ziemai pārklāj ar vākiem (nav hermētiskas) un liek uz cepešpannas cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūra ar atbilstošu regulatoru tiek iestatīta uz 200 grādiem. Burkām jābūt cepeškrāsnī, līdz parādās gaisa burbuļi no burku dienas. Tas norāda, ka ir sācies vārīšanās process. No šī brīža taimeris jāiestata uz 20 minūtēm. Pēc tam, kad konteineri ir izņemti un hermētiski saritināti ar speciālu atslēgu, un burkām ar vītni (nogriežami) vāki tiek vienkārši pagriezti līdz galam.

Jūs varat pagatavot konservēšanu bez sterilizācijas. Šajā gadījumā bankas 2-3 reizes ielej ar verdošu ūdeni. Tagad jūs zināt, kā pagatavot marinētus gurķus.

Lai noteiktu noslēgta vāka hermētiskumu, uz līdzenas galda virsmas novieto konservēšanas burku un novēro, vai burkā nav parādījusies gaisa burbuļu virtene. Šajā gadījumā vēlreiz pagrieziet šuvju atslēgu vai ciešāk pievelciet nogriežamo vāku.

Konservēšana ar marinētiem gurķiem ir telpā, līdz tā pilnībā atdziest, un tad sagataves nolaiž pagrabā vai pārvieto uz pieliekamo uzglabāšanai. Ēšanai gatavus marinētus dārzeņus iegūst 1 - 1,5 mēnešu laikā, pilnībā piesātinātus ar marinādi.