Tomāti ar degvīnu ziemai: marinēšanas receptes, kuras pirkstos laizīsi ar fotogrāfiju

Sālīti tomāti ir tradicionāla uzkoda gandrīz katrā svētku mielastā. Tomāti ar degvīnu ziemai ir nedaudz neparasti, jo to garša atšķiras ar svaigumu un aromātiskās buķetes daudzpusību. Ēdienam var piešķirt vēl vairāk oriģinalitātes, paplašinot recepti ar garšvielām un garšvielām.

Marinētu tomātu kvalitāte ar degvīnu nedaudz atšķiras. Tomāti kļūst kraukšķīgi, cieti, tikai laiza pirkstus, marināde paliek bez alkohola. Izmantojot šo metodi, varat pagatavot jebkuras šķirnes marinētus tomātus, ja vien augļi ir nogatavojušies un sarkani.Ja augļi ir pārāk mazi, tie jāievieto burkā kopumā. Lielos eksemplārus vajadzētu sagriezt vairākās daļās, bet sarullēt atsevišķi no tiem, kurus liek veselās burkās. Konservēti tomāti ar degvīnu ir garšīgi.

Alkohola loma saglabāšanā

Dārzeņu un degvīna kombinācija tiek uzskatīta par klasisku, taču ideja par dzēriena pievienošanu konservēšanas procesā ir kļuvusi populāra ne tik sen. Tas tiek darīts, lai labāk saglabātu sālīšanas sastāvdaļas.

Spirts, kas atrodas sālīto tomātu sastāvā, neietekmē to garšu un aromātu, bet palīdz saglabāt augļa formu, pagarina sagataves glabāšanas laiku. Ar degvīnu konservēti tomāti paredzēti ne tikai pirkstu laizīšanai, bet arī uzkodu rūgšanas un skārdeņu uzpūšanās novēršanai. Ar degvīnu sālītiem tomātiem pelējums nav briesmīgs.

Jau sen ir novērots, ka ar etilspirta palīdzību iespējams apturēt rūgšanas procesus.Stiprināto vīnu ražošanas pamatā ir tāda darbība, kurā fermentācijas process nesasniedz beigas, bet apstājas pēc dzēriena ar stiprumu no 40 līdz 60 grādiem pievienošanas. Šis īpašums tiek izmantots kodināšanas procesā.

Dārzeņu vārīšana vienmēr rada zināmu fermentācijas vai pelējuma risku, neskatoties uz konservantu, piemēram, cukura un sāls, izmantošanu.

Iemesli var būt higiēnas prasību pārkāpumi, netīrumi uz traukiem, novirze no gatavošanas tehnoloģijas un nemazgātas rokas. Dažos gadījumos ir pilnīgi grūti saprast burkas atvēršanas iemeslus.

Preparātiem pievienojot ļoti mazu alkohola daudzumu, var gūt pārliecību par turpmākās uzkodas drošību. Alkohols apturēs fermentāciju un iznīcinās visus patogēnus. Sapelējušās sēnītes nesaņems iespēju vairoties un sabojāt spinus.Lai saglabātu sagataves to sākotnējā formā, jums ir jāizmanto aptuveni 20 mililitri degvīna uz 1 litru sālījuma.

Sastāvdaļas tomātu kodināšanai

Lai pagatavotu tomātus ar degvīnu, sagatavo:

• sarkani tomāti tilpumā, kas vienāds ar trīs litru burkas tilpumu;
• 1,5 litri ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 4 ēdamkarotes granulētā cukura;
• lavrushka (3 lapas);
• 5 gab krustnagliņas;
• 1 šķipsniņa sarkano aso piparu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5 ķiršu vai ozola lapas;
• 10 melnie piparu graudi;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 1 ēdamkarote degvīna.

Ozola vai ķiršu lapas var izlaist, taču to klātbūtne var padarīt tomātus noslēpumainajā marinādē elastīgus un kraukšķīgus, jūs laizīsit pirkstus.

Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata

Recepte tomātu pagatavošanai ar degvīnu ziemai ir vienkārša. Sāls dārzeņiem jābūt šādā secībā:

1. Tomātu gatavošana. Augļiem jābūt maziem, smaržīgiem un stingriem. Lai uzlabotu garšu, burkā var pievienot nelielu sīpolu. Katrs tomāts kātiņa rajonā tiek caurdurts ar zobu bakstāmo. Mēs konservējam tikai labus, pat augļus.
2. Tvertņu sterilizācija. Šim jautājumam jāpieiet pēc iespējas rūpīgāk, jo burkas ar saturu netiks sterilizētas. Varat izmantot jebkuru ērtu metodi: tvaicēšanu, cepšanu cepeškrāsnī, karsēšanu mikroviļņu krāsnī.
3. Grāmatzīme. Burkas apakšā ielieciet dažas garšvielas. Tā kā burkas nav jāsterilizē, drošāk ir izmantot k altētas garšvielas, lai trauks “neuzsprāgtu”.
4. Notiek apstrāde. Mārrutku lapas, piparu graudi, jāņogu vai ķiršu lapas jāaplej ar verdošu ūdeni un jāliek burkās.
5. Tomātu klāšana. Tomātus, kas pagatavoti ar degvīnu bez sterilizācijas burkā, ir jāievieto sīpolu gredzeni. Ideālā gadījumā tukšumu jābūt pēc iespējas mazākam.
6. Ieliet karstu ūdeni. Verdošu ūdeni piepilda ar burku, kurā ir salocītas visas garšvielas. Augšā - daži zaļi diļļu lietussargi. Atstājiet iedarboties 10 minūtes.
7. Marinādes gatavošana. Ūdeni no burkas lej pannā, tur pievieno sāli, un burkā pievieno esenci, kamēr vārās marināde. Degvīnu ielej arī etiķī.
8. Ielejiet marinādi. Tiklīdz sālsūdens sāk vārīties, to var liet burkās, piepildot tās līdz malām. Sālīšana tiek uzskatīta par pabeigtu.
9. Spin. Pēc vāku uztīšanas burkas uz dienu ietin siltā segā lēnai atdzesēšanai. Viss, kas marinēts, jāuzglabā ilgu laiku.

Kodināšanas procesā ziemas garšvielu aromāti mīsies ar tomātu aromātu, un degvīna īpatsvars veicinās preparātu ilgstošu saglabāšanos un tomātu mīkstuma stiprumu. Zaļie tomāti ar degvīnu liks laizīt pirkstus.

Ieteicams