Kā sālīt arbūzus mucā: vecmāmiņas recepte ziemai ar fotogrāfijām un video

Bijušās PSRS valstīs viens no izplatītākajiem uzkodu veidiem ir arbūzu sālīšana mucā. Katrai ģimenei ir savas īpašas receptes to kodināšanai: arbūziem marinēšanai pievieno ābolus, kāpostus, izmanto dažādas garšvielas un garšaugus. Tvertne var būt gan koka, gan plastmasas. Sālītie augļi rotās ne tikai ikdienas m altīti, bet arī svētku mielastu.

Skābie un sāļie arbūzi tiek gatavoti tikai, neizmantojot etiķi. Arbūzu sastāvā esošās pienskābes baktērijas tiek iesaistītas saldskābēšanas procesā, savukārt etiķis ir jāmarinē.

Gan marinētajām, gan marinētajām ogām ir savas garšas priekšrocības, bet mucās k altēti arbūzi ir visizdevīgākie kuņģim. Tie uzglabā organismam labvēlīgas vielas. Šīs metodes trūkums ir nepieciešamība pēc pagraba vai saimniecības telpas, kur var uzstādīt marinētu gurķu mucu.

Sālīšanas padomi

Arbūzus var sālīt šķēlītēs vai veselos augļos. Gatavu uzkodu garša var būt skāba, salda, sāļa. Sinepes, cukuru vai citas garšvielas pievieno kā garšvielas.

Sālīšanai labāk izmantot rozā ogas. Nav piemēroti pārgatavojušies eksemplāri, kas, gatavojot, kļūst viskozi, pēc garšas ir nepatīkami. Priekšroka jādod augļiem bez bojājumiem, ar plānu garozu un blīvu mīkstumu.

Arbūzu sālīšana ziemai mucās vislabāk ir agrā rudenī. Šajā laikā gaisa temperatūra ir zemāka nekā vasarā, kas nepieciešama fermentācijas procesam.

Veseli marinēti arbūzi mucā

Šādai raudzēšanai ir piemēroti dārzeņi apmēram 15 cm diametrā. Tos sakrauj mucā rūpīgi nomazgā un applauc ar verdošu ūdeni. Fermentācijas procesu var paātrināt, katru augli vairākas reizes caurdurot ar dakšiņu vai adāmadatu.

Tad mucu piepilda ar gatavu sālījumu līdz līmenim, kas ir augstāks nekā atrodas ogas. Sālījumu gatavo no attīrīta vai akas ūdens, uz 10 litriem pievienojot sastāvdaļas - 500 g sāls un tikpat daudz cukura. Garša ar šādām proporcijām ir maiga, ar saldām, sāļām un skābām notīm. Ja mājsaimniecības dod priekšroku bagātīgākai garšai, ieteicams palielināt sāls daudzumu līdz 800 g, bet granulētā cukura daudzumu samazināt līdz 400 g.

Lai augļi nepeldētu augšā, bet tiktu iegremdēti sālījumā, virsū tiek likts apspiešana. Šim nolūkam tiek izmantots koka pārsegs.Pāris dienas mucas novieto telpā ar vidējo temperatūru, pēc tam tās cieši aizver un noliek vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Pēc aptuveni 20 dienām varat palutināt sevi ar gatavu marinētu gurķi.

Mucas arbūzi ar skābētiem kāpostiem

Iepriekš aprakstītajā veidā sagatavotajai muciņai pievieno kārtiņu sasmalcinātu kāpostu (apmēram 10 cm), virsū liek kārtiņu ogu un pēc tam atkal rīvētus kāpostus. Tātad visa muca ir piepildīta. Kāposti vispirms jāsālī, 60 g uz 1 kg ogu. Arbūzus kārto ar āboliem vai negataviem tomātiem.

Starp katriem augļiem ir jāievieto sasmalcināti kāposti, lai arbūzi nesaskartos viens ar otru. Sālījumu sagatavo parastajā veidā (0,5 kg sāls un 0,5 kg cukura uz 10 litriem šķidruma). Raudzēšanas procedūra: 2 dienas -20 - 22 grādu temperatūrā un pēc tam pagrabā. Sāļos arbūzus ir optimāli pabeigt ēst pirms ziemas vidus.

Ik pa laikam ir jāpārbauda mucas saturs. Ja uz sālījuma virsmas ir izveidojies pelējums, tas nekavējoties jānoņem un jāielej svaigi pagatavots sālījums.

Skābie arbūzi arbūzu sulā

Koka, pareizi sagatavotā mucā, pēc dezinfekcijas ar verdošu ūdeni, apakšā liek sālītas šķēles ar apmēram 10 cm slāni un tad veselus augļus. Katru jauno slāni pārkaisa ar sasmalcinātu mīkstumu.

Pēc mucas iepildīšanas šādā veidā pievieno izspiestu arbūzu sulu. Uz 50 kg veselu augļu vajadzēs apmēram 25 kg sasmalcinātu šķēlīšu. Pēc nedēļas ilgas infūzijas normālā temperatūrā muca tiek nolaista glabāšanai pagrabā. Sālīšana ir gatava lietošanai nedaudz agrāk nekā pēc mēneša.

Arbūzi marinēti mucā ar garšvielām

Lai marinētām ogām piešķirtu pikantu garšu, izmanto:

mārrutku saknes;
koriandrs;
ingvera sakne;
ķiploku daiviņas;
smargi pipari;
selerija;
paprika aso piparu.

Šīs garšvielas tiek vienmērīgi sadalītas visā traukā, pildot augļus pirms šādu arbūzu sālīšanas mucā, un sālījuma recepte ir līdzīga iepriekšējām metodēm.

Skābēti kāposti keramikas mucās

Tā kā arbūzu sālīšana mucā nav labākais variants visām ģimenēm, ogas var raudzēt mazās keramikas mucās. Blīvus arbūzus sagriež mazās šķēlēs gar. Izmazgāto trauku aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Apakšā izklāj zaļumus, asos piparus, ķiplokus un citas garšvielas. Tad liek saldos augļus. Virsū liek ķiplokus un galda zaļumu zarus. Pēc trauka piepildīšanas pievienojiet sāli un melnos piparus.

Arbūzu sālīšanas recepte nosaka, ka izmantotajam ūdenim jābūt no avota vai akas. To uzvāra, atdzesē līdz nedaudz siltam stāvoklim un mucā pārlej arbūziem. Virsū jāuzliek krava, lai mucas saturs neuzpeldētu augšā. Pēc fermentācijas procesa sākuma konteineru pārnes uz aukstuma telpu. Ja šķidrumu uzsūca arbūzi, tad sālījumu pievieno līdz vajadzīgajam līmenim.

Ja mucas tilpums ir pārāk liels, varat izmantot stikla burku. Pārējais fermentācijas process ir līdzīgs iepriekšējām receptēm.

Optimālā temperatūra arbūzu ilgstošai uzglabāšanai ir +3 grādi. Gardēži piekrīt, ka sālīšana koka mucās ir ideālākais variants.

Arbūza sālīšana ar asajiem pipariem un zaļumiem

Katriem 5 kg saldo augļu jums būs nepieciešams:

1 čili pipars;
vidēja ķiploka galviņa;
1 tējk piparu graudi;
zaļumu ķekars (pētersīļi un/vai dilles).

Piepildīta ar vidēja lieluma arbūza šķēlīšu kārtām, mucu piepilda ar sagatavotu sālījumu. Šādam arbūza daudzumam būs nepieciešami 3 litri šķidruma. Šim tilpumam pievieno 170 g sāls un granulētā cukura. Ieteicams izmantot attīrītu ūdeni, bez hlora piemaisījumiem. Garšvielas tiek vienmērīgi sadalītas, piepildot trauku.

Noteikti uzlieciet slodzi uz augšu, lai visas sastāvdaļas būtu sālījumā. Kā slodzi daži izmanto labi mazgātu un vārītu dabisko akmeni, kas uzstādīts uz koka vai keramikas apļa. Pēc sālījuma rūgšanas mucu nolaiž pagrabā un marinētās ogas atstāj tur uzglabāšanai.

Skābā arbūza recepte ar sinepju pulveri

Pirms marinēt arbūzus, jāsakrāj 100 litru koka vai plastmasas muca.

Šai summai būs nepieciešams:

20 gab mazi augļi;
puse iepakojuma sinepju pulvera;
cukurs - 400 g;
attīrīts ūdens vai ūdens no akas - 10 litri.

Atlasiet augļus bez redzamiem mizas bojājumiem. To izmēru vēlams izvēlēties aptuveni vienādu, sverot 2 - 3 kg. Noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet tai notecināt vai nožūt ar dvieli.

Katrai ogai nogrieziet kātiņu, vairākās vietās ar koka iesmiņu caurduriet sānus, kas ļaus sālījumam ātrāk iekļūt augļos un samazināt rūgšanas laiku.

Sāls ūdens spainī un pievieno cukuru pēc receptes, sinepju sēklu pulveri. Pagaidiet, līdz visi kristāli izšķīst. Mucā izklātos augļus ielej ar gatavu sālījumu. Pēc 3 nedēļām uzkoda būs gatava.