Kāpēc mājas vīns ir gāzēts: cēloņi un kā labot, profilakses metodes

Dzēriena gatavošanas procesā iesācēju vīndari saskaras ar daudziem negatīviem faktoriem, kas noved pie dzēriena bojāšanās. Īpaši sarūgtināts ir tad, ja šķiet, ka viss ir izdarīts pareizi, un uzglabāšanas laikā sagatave vienkārši sāk saskābt.

Tāpēc vīndaram ir jāzina cēloņi, kāpēc mājas vīns sāk karbonizēties, kā arī jāspēj novērst vai labot šo situāciju.

Kāpēc vīns ir gāzēts?

Iemesli, kāpēc gatavais vīns izrādījās kā skābs šampanietis ar gāzēm, ir šādi:

1. Apstrādājamā detaļa vienkārši nedarbojās.Iesācējam vīndaram var šķist, ka fermentācijas process ir beidzies, un vīns ir pilnībā gatavs. Rezultātā pudeles tika aizkorķētas ar vāciņiem un noliktas uzglabāšanai. Bet patiesībā joprojām pastāvēja process, ko sauca par "kluso fermentāciju". Pirms pudeļu aizvēršanas ar korķiem, jāpārliecinās, vai vīns ir nodzidrināts – tas nozīmē, ka apstrādes process ir pabeigts.
2. Gala produkts nav labi filtrēts. Rezultātā nogulsnes, kurās raugs joprojām darbojas, nonāk pudelēs, un process tur turpinās.
3. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpums. Iespējams, tika pārkāpts temperatūras režīms – dzēriens jāuzglabā vēsā vietā.
4. Gatavošanas sākumā sagatave ir stipri atšķaidīta ar ūdeni. Rezultātā dzērienā izrādījās maz skābes un cukura, un tie ir apstākļi baktēriju un pelējuma attīstībai.
5. Uzglabājot pudelēs vai citos traukos, starp dzērienu un korķi ir izveidojies gaisa slānis, kas arī noved pie rūgšanas sākuma.
6. Nekvalitatīvu izejvielu izmantošana (līdz zemē nodrupuši, bojāti un sapuvuši, kā arī ilgi guļoši augļi).
7. Problēmas ar ūdens blīvējumu. Rezultātā gaisa burbuļi neizplūst, bet uzkrājas apstrādājamā detaļā.

Ko darīt, ja mājas vīns ir gāzēts

Jaunais vīns ir pakļauts negatīviem faktoriem, kas noved pie tā pasliktināšanās, un tādēļ tam jāpievērš pastiprināta uzmanība. Kontrolei un tehnoloģiju ievērošanai jābūt visos ražošanas posmos. Pretējā gadījumā ir viegli iegūt sabojātu, gāzētu vīnu.

Bet ir veidi, kā to novērst:

• jaunas sulas porcijas papildināšana ar raugu, lai sāktu dzēriena atkārtotu raudzēšanu;
• sagataves "atgūšana". Lai to izdarītu, skābu dzērienu sajauc ar labu, “veselīgu” vīnu;
• filtrēšana caur blīva auduma slāni;
• rūgšanas misas destilācija spirtā;
• pasterizācija ūdens vannā 20 minūtes temperatūrā, kas nav augstāka par +70 C grādiem. Bet šāds dzēriens, paglābts no saskābšanas, jāizdzer nekavējoties.

Kā novērst problēmu?

Vīna darītāji (īpaši iesācēji) bieži saskaras ar šo problēmu. Mājas vīnu var ietekmēt dažādas baktērijas, pelējums, kas noved pie sagataves saskābšanas. Sastāvdaļu attiecības un receptes prasību pārkāpšana novedīs arī pie dzēriena bojāšanās.

Lai tas nenotiktu, obligāti jāievēro pārbaudītā gatavošanas tehnoloģija un jāveic profilaktiski pasākumi:

• pirms gatavošanas sākšanas rūpīgi jānomazgā, labāk - arī pasterizē visas lietotās ierīces un konteinerus;
• noteikti ievērojiet sulas, ūdens un cukura attiecību - misai nevajadzētu būt ļoti plānai;
• izslēdziet sagataves tiešu saskari ar gaisu, samaziniet gaisa spraugu starp vīnu un korķi;
• ievērojiet temperatūras režīmu dzēriena uzglabāšanas un fermentācijas laikā;
• uzglabājiet dzērienu tikai telpās ar piemērotiem apstākļiem (sauss, tumšs un vēss). Ideālā temperatūra ir +13 C grādi;
• labi filtrējiet apstrādājamo priekšmetu, izvairoties no nosēdumu iekļūšanas pudelēs;
• Misas fermentācijas posmā noteikti izmantojiet ventilācijas cauruli.

Ieteicams