Baziliks ziemai: TOP 10 mājas receptes ar fotogrāfijām un video

Daudzo pikanto augu vidū baziliks ieņem īpašu vietu, un burtiskā tulkojumā auga nosaukums tiek tulkots kā “karaliskā smarža”. Atkarībā no dārzkopības kultūru daudzveidības var atšķirties ēterisko eļļu un fitoncīdu saturs, izskats, garšas un aromāta smagums. Audzēt zaļumus nav tik sarežģīti, taču, lai saglabātu vērtīgās īpašības, jāzina par bazilika sagatavošanas iespējām un noteikumiem uzglabāšanai ziemai.

Bazilika šķirnes. Kuru šķirni izvēlēties

Galvenā atšķirība starp visām bazilika šķirnēm ir auga krāsa, augstums un garša.Mūsdienās ir vairāk nekā 150 kultūras šķirņu. Papildus tam, ka bazilika zaļumus izmanto kulinārijā kā garšvielu, tos bieži izmanto kā ārstniecības augu, kam ir pretiekaisuma un pretsāpju iedarbība.

Pēc zāles krāsojuma pakāpes ierasts atšķirt zaļās un purpursarkanās sugas, tās kalpoja par pamatu tālākai selekcijai. Augs ir zināms vairāk nekā 2500 gadus, un tiek uzskatīts, ka tā izcelsme ir Irānā un Indijā. Eiropā augs tika ievests 16. gadsimtā, un mūsu valstī to izmantoja tikai 18. gadsimtā.

Zaļie bazilika veidi ir salds un smalks aromāts. To krāsa var būt dažāda mēroga, sākot no gaišas līdz bagātīgi tumši zaļai. Slavenākās šķirnes ir:

• Genoese - ir izteikta anīsa smarža, tiek uzskatīta par būtisku sastāvdaļu pesto mērces pagatavošanai;
• Evenols - lielas lapas izdala citrona, piparu un krustnagliņu garšu, bieži izmanto zupās un marinādēs;
• Plašlapu - pateicoties piparu aromātam un ēterisko eļļu saturam, piešķir īpašu garšu salātiem, ko bieži izmanto marinādēs.

Violetajām šķirnēm ir asa garša un smarža, tās satur 2 reizes vairāk eļļu nekā zaļās. Baziliks ir ideāli piemērots salātiem, zupām, gaļai un zivīm, kā arī mērcēm, taču to nekad neizmanto kopā ar sēnēm. Bagātīgās krāsas dēļ violeto baziliku bieži izmanto puķu dobju dekorēšanai.

Garšas īpašību ziņā augu šķirņu daudzveidība ir pārsteidzoša. Bazilika pārstāvjiem var būt šādi toņi:

• krustnagliņas;
• pipari;
• citrons;
• piparmētra un mentols;
• vaniļa un vairāki citi.

Pēc augšanas kritērija ierasts izšķirt mazizmēra, vidēja un gara auguma šķirnes. Krūmu augstums atkarībā no īpašībām var svārstīties no 30 centimetriem līdz 85 centimetriem. Tie var atšķirties zaļās masas atdeves ziņā.

Neatkarīgi no šķirnes, audzējot Krievijas reģionos, augs lielāko ēterisko eļļu daudzumu gūst pavasarī, zaļās augšanas aktivitātes periodā.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Baziliku novāc atsevišķu lapu vai zaru veidā. Tas jādara uzmanīgi, izvairoties no sakņu ievainojumiem. Saldēšanai izmanto svaigas lapas, tās plūc jēlas līdz ziedēšanai. Receptēm, kas ietver smalcināšanu, savākšanas metode nav kritiska, un var izmantot zarus.Lai iegūtu labas kvalitātes sagataves, ir svarīgi novērst sapuvušo un bojātu apstādījumu iekļūšanu.

Savākto baziliku nomazgā zem silta tekoša ūdens un uzklāj uz sausa dvieļa, lai iztvaikotu mitrumu. Nepieciešams izšķirot izejvielas, noņemt liekos gružus, svešķermeņus, rupjušos stublājus un lapas ar acīmredzamām bojājumu pazīmēm.

Bazilika žāvēšana ziemai

Bazilika novākšana ar žāvēšanu ir pavisam vienkārša, un tam nav nepieciešams izmantot īpašus instrumentus. Šīs metodes priekšrocība ir maksimāla ārstniecisko īpašību un garšas saglabāšana, savukārt sausās garšvielas aromāts pēc savām īpašībām ir nedaudz sliktāks par svaigi grieztiem zaļumiem.

Mājas žāvēšanas apstākļos bieži vien ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk apstrādāt izejvielas, tāpēc priekšroka tiek dota cepeškrāsnim vai elektriskām sadzīves ierīcēm, nevis dabīgai žāvēšanai. Neatkarīgi no izvēlētās metodes ir svarīgi zināt procesa pamatnoteikumus.

Dabiski

Žāvēšana dabīgā veidā ļauj saglabāt auga aromātu un maksimālo barības vielu daudzumu. Ir divi veidi, kā to izdarīt:

• zāļu žāvēšana uz līdzenas virsmas;
• iepriekšēja augu savākšana ķekaros un piekārtiem.

Pirmo iespēju biežāk izmanto gadījumos, kad garšvielas tiek gatavotas kulinārijas nolūkos. Tās būtība ir tāda, ka iepriekš sagatavotos zaļumus izklāj uz līdzenas virsmas un žāvē telpas dabiskajos apstākļos.

Otro iespēju izmanto zāļu izejvielu iegūšanai vai kosmētikas līdzekļu sastāvdaļas iegūšanai. Tas ietver saišķu veidošanu no zariem, piesienot tos pie pamatnes, lai tos turpmāk iekarinātu telpā.Ieteicams tos veidot no 6-7 gabaliņiem. Ideāla vieta šai žāvēšanas metodei ir bēniņi.

Ir svarīgi, lai žāvēšanas zonā būtu laba gaisa cirkulācija un tā nav pakļauta tiešiem saules stariem.

Pārmērīgs mitrums liks zālei smaržot pēc sapelējuša siena, pārmērīga gaisma ir saistīta ar produkta tumšumu. Nepietiekamas ventilācijas gadījumā apstādījumi sāks pūt un bojāties, nebūs iespējams iegūt kvalitatīvu materiālu. Periodiski process ir jākontrolē, lai novērstu izejvielu puves un vienmērīgu izžūšanu, periodiski nepieciešams apgriezt izejvielas.

Cepeškrāsnī

Žāvēšana cepeškrāsnī ir jāveic uzmanīgi, jo jūs varat viegli pāržāvēt zāli. Šīs metodes priekšrocība ir ātrums, bet gala produkta lietderība, salīdzinot ar dabisko žāvēšanu, ir mazāka. Process ir šāds:

• lapa ir izņemta no krāsns;
• sildītājs līdz 40 ^C;
• lapas izklāj uz cepešpannas plānā kārtā;
• zaļumus liek uz loksnes cepeškrāsnī, durvis atstāj vaļā;
• baziliku patur 1 stundu, produktu periodiski apmaisa;
• krāsns ir izslēgta, zaļumi tiek atstāti cepeškrāsnī ar atvērtām durvīm uz nakti.

Sausā bazilika gatavību un žūšanas pakāpi pārbauda ar tausti un vizuāli. Pareizi novākts baziliks viegli drūp un to var berzēt.

Elektriskajā žāvētājā

Elektriskajā žāvētājā ieteicams apstrādāt lapas, jo zaru klātbūtnē bieži vien nav iespējams panākt vienmērīgu žāvēšanu. Pēc apstrādes tiek veiktas šādas manipulācijas:

• lapas novieto uz paletes;
• veido vienmērīgu mazu slāni;
• nodrošiniet temperatūras režīmu 40 ^C.

Procesa laikā tiek kontrolēta zaļumu žūšanas pakāpe elektriskajā žāvētājā. Daži cilvēki izmanto mikroviļņu krāsni, lai iegūtu sausās garšvielas, uz dažām minūtēm ieslēdzot šo paņēmienu ar pilnu jaudu. Vidējais laiks gatavās sastāvdaļas iegūšanai 700 W režīmā būs 3 minūtes.

Iesaldēt

Sasaldēšana ļauj ietaupīt lielu daudzumu bazilika, vienlaikus prasot minimālu laiku. Ir daudz veidu, tāpēc varat izmantot jebkuru no tiem.

Svaigi garšaugi tiek sasaldēti galvenokārt, lai vēlāk izmantotu tējās vai kā kosmētikas līdzekli. Blanšēto metodi un kartupeļu biezeni biežāk izmanto, lai sagatavotu izejvielas izmantošanai kulinārijas vajadzībām, pirmā un otrā ēdiena gatavošanā.

Svaigas lapas

Vienkāršākais veids ir sasaldēt svaigus garšaugus, trūkums ir nepieciešamība nodrošināt uzglabāšanas vietu saldētavā. Viņi organizē procesu, izmantojot parastos plastmasas maisiņus vai īpašus saldētavas maisiņus, bieži izmantojot “caurules” metodi vai parastos plastmasas traukus.

Īpaši produkti, kas izgatavoti no polietilēna saldēšanai, liecina par skavu klātbūtni, kas vienkāršo procesu. Izliekot zaļumus maisiņos turpmākai uzglabāšanai, rūpīgi jāizņem iekšā esošais gaiss. Šis triks palīdzēs labāk saglabāt zāli un ietaupīt vietu saldētavā.

Somā nav ieteicams likt lielu daudzumu zaļumu, turpmāk būs grūti izmantot sagatavi, jo augu nevar atkārtoti sasaldēt.

Uzglabāšanai kūlīšos zaļumus ietin plastmasas plēvē un sarullē ruļļos, kurus liek saldētavā. Lietojot konteinerus, garšvielas tiek sasmalcinātas ar nazi, izliktas konteineros, kas tiek nosūtīti uzglabāšanai mīnusā temperatūrā.

Lai pagatavotu svaigas lapas, izmantojiet tīras mazgātas un šķirotas bazilika lapas, ūdeni un veidnes. Šīs metodes priekšrocība ir spēja maksimāli saglabāt augu vitamīnus un derīgās īpašības.

Process izskatās šādi:

• bazilika lapas saberž;
• zaļumus pievieno ūdens traukā;
• šķidrumu sajauc un lej veidnēs;
• konteineri ir ievietoti saldētavā.

Lapu sasmalcināšanas pakāpe var būt dažāda, sasaldēšanas laiks ir atkarīgs no izejvielu apjoma. Vidēji garšvielu ūdens sasalst stundas laikā. Pirms konteineru izņemšanas ir jāpārbauda ledus veidošanās pakāpe. Pēc tam kubus izņem no veidnēm un uzglabā plastmasas maisiņos saldētavā.

Blanšēta sasalšana

Viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, kas saistītas ar sasalšanu, ir augu lapu krāsas zudums. No tā var izvairīties, izmantojot siltumu. Baziliku blanšē 3 sekundes, tas ir, apstrādā ar verdošu ūdeni. Delikātus zaļumus ilgstoši nav iespējams ietekmēt, jo šādas darbības novedīs pie tā vārīšanās. Pēc tam augu novieto uz pergamenta loksnes un nosūta uz saldētavu. Pēc pilnīgas sasaldēšanas izejvielas saliek maisos un nosūta uzglabāšanai ledusskapī.

Saldēšanas bazilika biezenis

Ir ērti saldēt baziliku biezeņa konsistencē, jo nodrošina koncentrētas izejvielas un porciju uzglabāšanas iespēju. Lai to izdarītu, zaļumus apstrādā, 10 minūtes ievieto aukstā ūdenī un kārtīgi sasmalcina blenderī. Iegūto maisījumu ievieto ledus traukos, kas saldētavā var izturēt noteiktu laiku.

Ar olīveļļu

Saglabāt ražu palīdzēs saldēšanas metode ar olīveļļu. Šāda izejvielu apstrāde nozīmē to turpmāku izmantošanu dažādu mērču gatavošanas receptēs, kurās kā sastāvdaļas darbojas eļļa un baziliks.

Process izskatās šādi:

• baziliks ir apstrādāts, rūpīgi nomazgāts un sašķirots;
• sasmalcina ar blenderi;
• pievieno olīveļļu;
• leju veidnēs;
• sasaldēt ledusskapī.

Metode eļļā ietver pilnīgu sasaldēšanu līdz kubu veidošanās stāvoklim. Pēc izņemšanas no veidnēm tos uzglabā parastā plastmasas maisiņā saldētavā.

Bazilika kodināšana

Ražas novākšana ar sālīšanas metodi nav saistīta ar temperatūras ietekmi, tas ļauj ietaupīt maksimāli daudz minerālvielu un barības vielu. Sterilizējot tiek apstrādātas tikai burkas un metāla vāki. Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• baziliks - 400 grami;
• sāls - 200 grami.

Izklāj bazilika lapas, secīgi mainot kārtas ar sāli. Sālītos zaļumus uzglabā ledusskapī, zem sarullētiem vākiem. Šāda sastāvdaļa tiek izmantota ēdienos, ievērojot noteikumu - vispirms liek sālītu baziliku un tikai tad, ja nepieciešams, pievieno sāli.

Makaronu gatavošana

Šī recepte ļauj ietaupīt baziliku un ļauj to izmantot zupās un otrajos ēdienos. Tiek izmantotas šādas proporcijas:

• baziliks - 400 grami;
• sāls - 2 tējkarotes;
• olīveļļa - 100 mililitri.

Sasmalcināts baziliks, sajaukts ar eļļu un sāli. Iegūto pastu izklāj traukos un izņem uzglabāšanai ledusskapī.

Konservēšana

Bazilika konservēšanas metode ļauj iegūt produktu, ko var uzglabāt vairākus mēnešus ledusskapī, nezaudējot kvalitāti. Vienkāršai receptei izmanto sāli, cukuru, etiķi un baziliku. Noslēpums slēpjas tajā, ka zaļumus 1 minūti patur verdošā ūdenī, pēc tam samaļ ar gaļasmašīnu un karstajam maisījumam pievieno galvenās sastāvdaļas. Bankas tiek sterilizētas standarta veidā un sarullētas zem vāka.

Zaļumus varat konservēt, izmantojot šādu recepti:

• sāls - 50 grami;
• zaļumi - 50 grami;
• olīveļļa.

Šis sastāvdaļu daudzums ir aprēķināts 250 gramu ietilpībai. Baziliku un sāli liek kārtām sterilizētās burkās līdz kakla izgriezumam un tad līdz malām pārlej ar olīveļļu. Burka ir aizvērta un izņemta uzglabāšanai ledusskapī.

Baziliku bieži izmanto konservētu tomātu gatavošanā. Būtība ir tāda, ka augļus, kas sadursta ar dakšiņu, ievieto sterilizētās burkās, uzliekot bazilika kārtas. Marināde tiek pagatavota šādi:

• ūdens - 2 litri;
• sāls - 100 grami;
• granulētais cukurs - 200 grami;
• ābolu etiķis - 100 grami.

Marinādi no uzskaitītajām sastāvdaļām gatavo līdz vārīšanās temperatūrai un lej burkās. Pēc tam šķīdumu notecina, uzvāra un atkal lej burkās, pēc tam traukus satin ar vākiem.

Noteikumi bazilika uzglabāšanai ziemā

Baziliks jāuzglabā, ņemot vērā pieļaujamo laiku, kas atkarīgs no pagatavošanas veida. Garākais saldēta produkta glabāšanas laiks. Ir šādi noteikumi:

• iesaldēts - līdz 2 gadiem;
• žāvēts - līdz 1 gadam;
• konservēti - līdz 1 gada vecumam;
• sālīti - 3 līdz 4 mēneši.

Pareizi termiski apstrādāts baziliks var uzglabāties vismaz gadu. Pēc atvēršanas burkas uzglabā ledusskapī. Lai izvairītos no bojāšanās, produkts tiek patērēts uzreiz pēc trauka atvēršanas, tādēļ, gatavojot sagataves, nevajadzētu izmantot lielus traukus. Par optimāliem tiek uzskatīti konteineri no 250 līdz 500 gramiem. Atkausēšanas gadījumā produkts netiek atkārtoti sasaldēts, jo garša un ārējās īpašības tiek ievērojami zaudētas.

Žāvētu baziliku uzglabā lina maisiņos tumšā vietā vai hermētiskā traukā. Garšvielu ieteicams neturēt kopā ar citiem augiem, lai nepieļautu svešu smaku uzsūkšanos. Pareizos uzglabāšanas apstākļos garšaugus var uzglabāt vairāk nekā gadu, taču laika gaitā auga aromāts un derīgās īpašības samazinās.

Neuzglabājiet zaļumus vietās ar augstu mitruma līmeni, jo tas palielina pelējuma veidošanās risku ūdens uzsūkšanās dēļ. Periodiski jāpārbauda produkta kvalitāte, lai novērstu puves parādīšanos; šādas problēmas klātbūtnē garšvielas kulinārijas nolūkiem neizmanto.

Ieteicams