Žāvētu augļu vīns: 8 vienkāršas mājās gatavotas receptes

No žāvētiem augļiem gatavotu vīnu nevar salīdzināt ne ar vienu citu dzērienu. Tam ir oriģināla krāsa, savdabīga garša un unikāls aromāts. Tiesa, šādai vainas sajūtai jāpalīdz rūgt. Misu gatavo no mīkstinātiem, sasmalcinātiem žāvētiem augļiem, ūdens, cukura, vīna rauga, citronu sulas un pektīna fermentiem. Visas šīs sastāvdaļas tiek pievienotas bez problēmām, pretējā gadījumā sanāks nevis vīns, bet gan skābs kompots.

Vīna pagatavošanas no kvalitatīviem žāvētiem augļiem iezīmes

Ziemā, kad nav svaigu ogu un augļu, vīnu var pagatavot no žāvētiem augļiem. Dzērienu ar zemu alkohola saturu var iegūt no žāvētiem āboliem, vīģēm, datelēm, žāvētām aprikozēm, dzērvenēm, mellenēm, žāvētām plūmēm.

Pirms mājas vīna gatavošanas izejvielas jāsadrupina un jāizmērcē. Žāvētus augļus var apliet ar ūdeni istabas temperatūrā un pēc 1-2 stundām izņemt un sam alt blenderī. Žāvētus ābolus vislabāk vāra 10-15 minūtes.

Vīna pagatavošanai būs nepieciešams cukurs, tīrs ūdens, citronu sula, vīna raugs un pektolītiskie enzīmi (pektināze). Visas nepieciešamās sastāvdaļas var iegādāties vīna veikalā, lielveikalā vai pasūtīt tiešsaistē. Vīna raugu var aizstāt ar mājās gatavotu rozīņu starteri. Žāvētiem augļiem labāk pievienot žāvētas vīnogas un nedaudz samazināt vīna rauga daudzumu.

Pektolītiskie enzīmi tiek pievienoti mīkstinātiem, sasmalcinātiem, ar ūdeni aplietiem žāvētiem augļiem jau pašā procesa sākumā.

Pektināzi izmanto, lai pārnestu aromātu, garšu un barības vielas no žāvētiem augļiem uz ūdeni.

Pirms fermentu pievienošanas šķidrumu labāk uzsildīt līdz 30 grādiem. Siltā ūdenī šo vielu aktivitāte palielinās. Masa jāatstāj uz dienu un pēc tam atkal jāuzsilda līdz 70 grādiem, lai apturētu fermentu darbību.

Gatavos žāvētos augļus ielej ar ūdeni 3 litru burkā vai 5 litru pudelē. Tad masai pievieno nedaudz cukura, citrona sulu un siltā saldūdenī raudzētu sagatavoto vīna raugu. Burka ir pārklāta ar marli.

Misu atstāj rūgt istabas temperatūrā nedēļu. Kad parādīsies burbuļi, kvasa aromāts, kūka nolobīsies un uzpeldēs, uz burkas var uzlikt ūdens aizbāzni ar gāzes izplūdes cauruli vai uzvilkt gumijas cimdu ar adatas caurdurtiem pirkstiem.

Misu atstāj rūgt 2-3 mēnešus. Ik pa laikam var nogaršot.Ja dzēriens nerūg, pievienojiet nedaudz cukura. Cukuru pievieno misai pamaz. Pārāk saldā misā raugs var “nepelnīt”. Fermentācijas beigas nosaka tas, ka nav burbuļu vai nomests cimds.

Jaunvīnu filtrē, ieliek ledusskapī dzidrināšanai, tad iepilda pudelēs. Pirms pasniegšanas dzērienu glabā vēsā pagrabā vēl 3-6 mēnešus.

Sastāvdaļu prasības

Vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Žāvētas sastāvdaļas tiek pirktas lielveikalā vai gatavotas pašas. Dzēriena garša un krāsa būs atkarīga no tā, kādi žāvēti augļi tiks izmantoti. No vīģēm iegūst brūnganu vīnu ar karameļu un tabakas garšu. Žāvētu aprikožu dzērienam būs zelta krāsa un ziedu aromāts.

Žāvētas dzērvenes veido sarkanu dzērienu, kas izskatās pēc vīnogu vīna. Žāvētas, k altētas un kūpinātas žāvētas plūmes sniegs blīvu, tumši zilu dzērienu ar viskija, tabakas, dūmu nokrāsu. Dateles veidos tumšu vīnu, kas nedaudz atgādina Madeiru.

Visām misas pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām nedrīkst būt puves, pelējuma vai defektu. Pirms vīna gatavošanas izejvielas jāizmērcē, jāmīkstina un jāsadrupina.

Kā mājās pagatavot vīnu no žāvētiem augļiem

Mājas vīnu var pagatavot no jebkuriem žāvētiem augļiem. Dažādu veidu žāvētu sastāvdaļu gatavošanas tehnoloģija ir vienāda. Izejvielas izmērcē, sasmalcina, pārlej ar visu ūdens daudzumu, pievieno fermentus vai uzreiz pievieno cukuru, citronskābi, vīna raugu. Misu atstāj siltu, lai rūgtu nedēļu. Pēc tam burkai uzliek ūdens zīmogu vai uzvelk gumijas cimdu. Misa rūgst vēl 2-3 mēnešus. Pēc tam masu filtrē, dzidrina un pilda pudelēs.

Vienkārša recepte ar veselīgām žāvētām aprikozēm

Sastāvs uz 3 litru burku:

• 1 kg žāvētu aprikožu;
• 505g cukura;
• 2 litri ūdens;
• 5g vīna rauga;
• 5g pektīna enzīma;
• 5 ml citronu sulas.

No žāvētiem āboliem

3 litru tvertnes recepte:

• 1 kg ābolu;
• 100g rozīņu;
• 505g granulēta cukura;
• 5-10g vīna rauga;
• 5 ml citronu sulas.

Žāvētu augļu asorti

Sastāvdaļas 3 litru burkā:

• 205g rozīņu;
• 205g žāvētu aprikožu;
• 205g ābolu;
• 205g bumbieru;
• 505g cukura;
• 5g speciālā rauga;
• 5g pektīna enzīma;
• 2 litri ūdens;
• 5 ml citronu sulas.

No žāvētām datelēm un mellenēm

Sastāvs uz 3 litru burku:

• 905g dateļu;
• 105g melleņu;
• 450g granulēta cukura;
• 10ml citronu sulas;
• 2 litri ūdens;
• 5g vīna rauga.

No vīģēm un citrusaugļiem

3 litru tvertnes recepte:

• 805g vīģes;
• 1 apelsīns, sagriezts;
• viena citrona sula;
• 305g cukura;
• 205g medus;
• 5g rauga;
• 5g pektīna enzīma;
• 2 litri ūdens.

Plūmu vīns

Sastāvs uz 3 litru burku:

• 1 kg žāvētu plūmju;
• 100g rozīņu;
• 5g vīna rauga;
• 5 ml citronu sulas;
• 505g granulēta cukura;
• 2 litri ūdens.

No žāvētām dzērvenēm

3 litru tvertnes recepte:

• 0,5 kg dzērveņu;
• 505g cukura;
• 5g speciālā rauga;
• 5g pektolītiskā enzīma;
• 2 litri ūdens.

No rozīnēm

Sastāvs uz 3 litru burku:

• 1 kg rozīņu;
• 505g cukura;
• 5g rauga;
• 5g pektīna enzīma;
• 5 ml citronu sulas;
• 2 litri šķidruma.

Gatavo vīna glabāšanas laiks

Mājas žāvēto augļu vīnu var padarīt saldāku, pirms iepildīšanas pudelēs pievienojot cukuru. Dzērienā varat ieliet nedaudz degvīna vai konjaka. Jūs saņemsiet stiprinātu vīnu.

Pudeles tiek uzglabātas vēsā pagrabā vai pieliekamajā. Karstumā vīns var saskābt vai atkal rūgt. Pirms pudeles nolikšanas uz galda, jāgaida vismaz 3 mēneši. Vīnam ir "jānogatavojas". Šis process ilgst 3–9 mēnešus.

Jo ilgāk vīns tiek uzglabāts, jo garšīgāks tas kļūst. Dzēriens ar zemu alkohola saturu ir jādzer 2-3 gadus.

Lietošanas kontrindikācijas

Žāvētu augļu vīns satur 5-15 grādu alkohola. Šādu dzērienu aizliegts dzert jauniešiem līdz 18 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Vesels cilvēks vakariņās var izdzert ne vairāk kā 100 ml vīna.Cilvēkiem, kas cieš no kuņģa, aknu un nieru slimībām, nav ieteicams lietot dzērienus ar zemu alkohola saturu.

Ieteicams