Sausserža vīns mājās: vienkārša recepte

Neliels skābums un smalks aromāts. Sausserža vīns, kas pagatavots mājās pēc vienkāršas receptes, šīs īpašības neuzrāda uzreiz. Pēc fermentācijas beigām paiet vairāki mēneši. Vīna darītājs, kurš izrādījis pacietību, var lepoties ar sava darba rezultātu. Varat uzaicināt visus savus draugus nobaudīt mājās gatavotu vīnu.

Vīna pagatavošanas iezīmes no sausserža

Dzēriens ir izgatavots no kvalitatīvām izejvielām. Nobrieduši īpatņi tiek atlasīti bez sabrukšanas pazīmēm, pelējuma pēdām, bojāšanās. Patogēnie mikroorganismi, kas iekļuvuši misā, traucēs fermentācijas procesu. Vīns nederēs.

Jūsu dārzā salasītās ogas parasti nemazgā. Ja noskalo, pirms lietošanas ļaujiet mitrumam pilnībā iztvaikot. Fermentācijas tvertne tiek iztīrīta. Uz sienām nedrīkst palikt patogēni.

Padomi iesācējam vīndaram:

1. Uz sausserža ādas ir dzīvi mikroorganismi. Tos sauc par savvaļas raugu. Tie ir iesaistīti fermentācijas procesā. Ja ogas nav nomazgātas, vīnu var pagatavot bez iegādātā rauga. Lai būtu vairāk labvēlīgo baktēriju, sausserdis mājas vīnam netiek novākts uzreiz pēc lietus.
2. Tare no zem piena produktiem, marinēti gurķi vīnam neder. Uz tā sieniņām ir daudz mikroorganismu, kas pasliktina alkoholiskā dzēriena garšu.
3. Skābes no ūdens, ogām, cukura katru dienu maisa. Ja tas netiks izdarīts, mīkstumā veidosies pelējums.
4. Raudzēšanas tvertne ir piepildīta ar mīkstumu par ⅔ tilpuma. Atstājiet vietu gāzei, kas izdalās fermentācijas laikā.
5. Noderīgie mikroorganismi vislabāk darbojas 20–25°C temperatūrā.
6. Vīna pudeles novieto horizontāli. Vīnā samērcēts korķis neizžūst.

Kā pagatavot sausserža vīnu mājās

Jūnijā dārzā un dārza gabalā ir daudz darāmu lietu, grūti izdalīt brīvu minūti. Ja jums ir pa rokai vienkārša recepte, sausserža apstrāde un vīna pagatavošana prasīs maz laika.

Profesionāla recepte

Šo metodi izmanto, ja ir daudz ogu. Pirms dēšanas izejvielas izšķiro, nomazgā, tad lej lielā traukā, pievieno nedaudz ūdens. Uz 1 kg no kopējā svara liek 50 g cukura. Ogas rūgst 3 dienas.

Tās izdala sulu. Nokāš, izspiež biezu masu. Visu šķidrumu ielej fermentācijas tvertnē. Saspiest 3 dienas ir piepildīta ar ūdeni. 4. dienā viņi izspiež. Iegūto sulu pievieno pirmās presēšanas misai. Ieber 400 g cukura, samaisa.

Nedēļu masu klīst. Tad uz katru litru šķidruma pievieno 200 g cukura. Fermentācija turpinās vēl nedēļu. Pēc tam vīnu filtrē. Sagatavot 10 ° C temperatūrā. Vīns, kas ir gatavs dzeršanai, padara gaišāku.

Vienkāršs veids

Vienkāršākajā receptē ir tikai 3 sastāvdaļas. Ogas, cukurs, ūdens. Izejvielu proporcijas ir šādas:

• sausserdis - 1 daļa;
• ūdens - 1 daļa;
• cukurs - ⅔ daļas.

Ogas sasmalcina ar koka stūmēju, pievieno pusi cukura, visu ūdeni. Ogu masu sajauc, pārklāj ar audekla salveti vai divām marles kārtām. Istabas temperatūrā mīkstums rūgst apmēram 4 dienas.

Normālas fermentācijas pazīmēm jāparādās pēc 6-12 stundām. Viņu apraksts:

• cepure no putām, ogām;
• šņāc;
• skāba smarža.

Ja tās trūkst, tad pievieno cukuru. Uzpildiet ne vairāk kā ⅒ no visas masas. 5. dienā mīkstumu filtrē, kūku izspiež, šķidrumu ielej fermentācijas tvertnē. Aizpildiet to līdz augšai. Atstājiet vietu gāzēm, kas izdalīsies fermentācijas laikā. Ielejiet ⅓ atlikušā cukura. Uz kakla tiek uzvilkts cimds.

5 dienas. No pudeles izlej nedaudz misas. Tajā izšķīdina 60% atlikušā cukura. Iegūto sīrupu ielej fermentācijas tvertnē līdz misai. Viņi uzlika slēģus. 5-6 dienā pievieno cukuru. Misa rūgst 1-1,5 mēnešus.

Raudzēšanas procesa beigas tiek kontrolētas.

Jaunvīns tiek dekantēts caur plānu cauruli, atstājot nogulsnes fermentācijas tvertnes apakšā. Viņi to pudelē. Ielejiet zem paša korķa, lai samazinātu saskari ar skābekli. Dzērienam ir atļauts nobriest. Viņš tiek nosūtīts uz tumšu, vēsu istabu uz 2-3 mēnešiem.

Iespēja bez ūdens pievienošanas

Ņem 2 kg ogu un 500 g cukura. Sausserdis nav mazgāts. To izšķir, noņemot bojātos īpatņus, sasmalcina līdz viendabīgai masai. Biezenis tiek pagatavots, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Masu lej burkā. Kakls ir aizvērts ar audekla salveti, pārsiets ar lenti.

Raudzēšanas trauku novieto uz 2-3 dienām tumšā, vēsā telpā. Ogu masai vajadzētu dot sulu. To dekantē 3.-4. dienā. Mīkstums tiek izspiests. Pievienojiet tai 1 ēd.k. cukuru, samaisiet. Dienu vēlāk tas tiek izspiests. Sulu (misu) ielej fermentācijas traukā.

Mīkstums tiek izmests. Viņa atdeva visu. Atlikušo cukuru ielej pudelē. Uz kakla tiek uzvilkts cimds. Tas paceļas, ja notiek aktīva fermentācija. Nokrīt pēc mēneša. Tas ir signāls, kas norāda uz fermentācijas beigām.

Sausserža vīns vēl nav gatavs. Jūs varat dzert pēc mēneša. Pa to laiku to rūpīgi nosusina no atlikumiem caur plānu cauruli. Tie ir iepildīti pudelēs. Noņemts glabāšanai.

Sausserža liķieris

Iesācējam vīndaram ir vieglāk apgūt liķieru gatavošanas tehnoloģiju no sezonas ogām un augļiem. Sausserdis sāk dziedāt vasaras sākumā. Viņa nesadrūp. To ir viegli salikt. Ogas ir tīras un nav jāmazgā.

Paņemiet mājās gatavotu dzērienu:

• 4 ogu gabali;
• 1 daļa degvīna;
• ⅓ daļa ūdens;
• ⅓ nedaudz cukura.

Ja vēlaties, nomazgājiet sausseržus. Nokāš caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni. Ielejiet neoksidējošā (emaljētā) traukā. Ielejiet ūdeni. Ieber cukuru. Pavārs. Kontrolējiet vārīšanu. Noņemiet no karstuma, kad visas ogas pārsprāgst. Ielejiet degvīnu, jūs varat mēnessērdzēt.

Ielejiet masu burkā. 3 nedēļas uzstāt. Izņemiet trauku skapī, pieliekamais. Saules gaisma negatīvi ietekmē bankā notiekošos procesus.

Izkāš gatavo dzērienu, izbrauc cauri kokvilnas filtram, ielej stikla pudelēs.

Uzglabāšanas noteikumi

Pirmo 2-3 mēnešu pudelēs tiek pārbaudītas nogulsnes. Ja parādās, vīnu ielej tīrā pudelē. Izspiediet caur maza diametra cauruli. Uzglabājiet mājās gatavotu alkoholu 2–3 gadus 5–15°C temperatūrā Sausais pagrabs ir ideāla vieta mājās gatavotiem vīniem. Tajā ir nemainīga temperatūra, mitrums un nav dabiskā apgaismojuma.

Ieteicams