Pipari ziemai pildījumam: 8 labākās konservēšanas receptes, kā uzglabāt

Ziemā ļoti gribas palutināt sevi un savu ģimeni ar gardiem dārzeņiem, tāpēc par saglabāšanu jāparūpējas jau iepriekš. Saldo papriku novākšana ziemai turpmākai pildīšanai ir svarīga gan brīvdienām, gan ikdienas pārtikai. Tāpēc jums ir jāiepazīstas ar saglabāšanas pamatnoteikumiem un jāapsver vienkāršas un veiksmīgas receptes.

Piparu konservēšanas īpašības pildījumam

Pildītie pipari - kārums, kas ir pieprasīts uz galda jebkurā gadalaikā. Ziemā ir gandrīz neiespējami atrast labas kvalitātes svaigus dārzeņus par pieņemamu cenu.Tāpēc konservēšana ir labākais risinājums. Šis process nav īpaši grūts, kas nozīmē, ka jūs varat apgūt receptes pat ar minimālām kulinārijas prasmēm. Svarīgs punkts, no kura ir atkarīga vērpšanas drošība, kā arī tā garša un derīgās īpašības, ir pareizā piparu augļu izvēle

Pirmkārt, jāņem vērā dārzeņu dažādība. Konservēšanas favorīti ir:

• Adepts. Šīs agri nogatavojušās šķirnes augļi sver apmēram 100-120 gramus. Tiem ir blīvas sienas, kuru biezums ir līdz 6,5 mm.
• Dzintars ir agri nogatavojusies šķirne ar izteiktu saldenu garšu un bagātīgu oranžu augļu krāsu. Tam ir bieza miza un sulīga mīkstums.

Tomēr jebkuras labi zināmas un iemīļotas šķirnes augļi var būt piemēroti, ievērojot vairākas prasības:

• perfekta vienmērīga forma, gandrīz vienāda visiem augļiem;
• viena augļa svars - ne mazāks par 80-100 gramiem;
• gaļīgas un biezas augļu sieniņas (ne plānākas par 4 milimetriem);
• izteikta salda un sulīga garša ar pikantu vieglu rūgtumu.

Piparu izcelsme un kvalitāte ir svarīga.

Tāpēc, pērkot, ieteicams vienmēr interesēties par kvalitātes sertifikātu, kurā norādīta dārzeņa audzēšanas vieta, apstrādes periodi, uzskaitot izmantoto vielu veidus.

Jums ir jāizvēlas produkts saskaņā ar šādiem kritērijiem:

• Augļu svaigums. Lai to noteiktu, pietiek ar nelielu stumbra lūzumu. Šajā vietā svaigiem pipariem noteikti būs pilītes. Šķidruma trūkums lūzuma punktā ir zīme, ka kopš piparu augļu novākšanas ir pagājis daudz laika, kas nozīmē, ka jau ir zaudēts ievērojams daudzums barības vielu.
• Krāsa. Par augļa gatavību un gatavību konservēšanai liecina bagātīga, viendabīga krāsa.
• Ādas integritāte. Uz virsmas nedrīkst būt ne mazākie bojājumi, plāksne, plankumi vai punktiņi - tās visas liecina par augļu infekciju vai uzglabāšanas pārkāpumiem.
• Elastīga un blīva tekstūra. Kvalitatīviem pipariem, kas piemēroti konservēšanai ziemai, jābūt ar biezām un stingrām sieniņām, kas liecina par augstu sulas saturu. Nospiešanas brīdī augļa forma nedrīkst būt deformēta.

Dārzeņu gatavošana

Lai iegūtu augstas kvalitātes konservēšanu, kas saglabā svaigu piparu garšu un priekšrocības, jums jāveic šādas sagatavošanas darbības:

1. Izvēlies vajadzīgo skaitu svaigāko un skaistāko eksemplāru bez mazākā defekta. Tiem ir jābūt vienādai pareizai formai.
2. Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Un stundas laikā vēlams tos turēt sālsūdenī. Tādējādi tiks noņemti pesticīdi un citas toksiskas vielas.
3. Uzmanīgi nogrieziet gabalu, kas atrodas blakus kātiņam. Šī daļa nav nepieciešama pildījumam, turklāt tajā pēc iespējas vairāk tiek koncentrētas toksiskās ķīmiskās vielas.
4. Pilnīgi notīriet sēklas no augļiem.

Tvertņu sagatavošana

Konservēšanai būs nepieciešamas vairākas stikla burkas ar vākiem - derēs gan klasiskās skārda burkas, gan modernākas ar diegu. Pirmajā gadījumā tiek izmantotas manuālas šuvju mašīnas. Otrajā gadījumā, lai panāktu perfektu hermētiskumu, ir svarīgi nodrošināt, lai kārbu un vāku diametrs atbilstu.

Pirms konservēšanas stikla burkas rūpīgi jāizmazgā ar cepamo sodu. Pēc tam sterilizējiet, izvēloties piemērotāko no piedāvātajām metodēm:

1. Uzvāra, iegremdējot lielā katliņā. Atkarībā no konteinera tilpuma ekspozīcijas laiks ir no 10 līdz 25 minūtēm.
2. Izmantojot īpašu apli, sterilizējiet virs tvaika 5–7 minūtes.
3. Ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm. Mainiet temperatūras līmeni no 65 uz 150 grādiem.
4. Ielejiet tvertņu apakšā 1-2 cm ūdens, ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī un turiet divas minūtes.

Kā sagatavot piparus ziemai pildījumam

Piparus ziemai var konservēt dažādos veidos. Izpētot katru no receptēm, varat izvēlēties labāko.

Klasiskā ziemas recepte

Ātrākais un vienkāršākais variants konservētiem pipariem. Jāsagatavo:

• paprika - 20 gab. vidēja lieluma augļi;
• ūdens - 2 litri;
• sāls (atkarībā no personīgās izvēles).

Šis sastāvdaļu daudzums ir paredzēts trīs litru burkai. Kulinārijas process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Piepildiet nerūsējošā tērauda katlu ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Sāls (pēc garšas).
3. Ielieciet augļus verdošā ūdenī un turiet piecas minūtes. Tiem jābūt ļoti siltiem, bet ne vārītiem.
4. Pārlejiet burkā un piepildiet ar verdošu ūdeni līdz augšai.
5. Saritiniet vāku un aptiniet.

Tiklīdz konservs atdziest, tas jāpārvieto uz pieliekamo vai pagrabu. Novāktie pipari ir harmonijā ar dažādiem pildījumiem - klasiskajiem rīsiem un gaļu, garnelēm, sieru, jūras veltēm un dažādiem graudaugiem.

Bez sterilizācijas

Šai receptei nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 10-15 vidēja lieluma augļi;
• 2 ēd.k. l. rupja galda sāls;
• 1 ēd.k l. cukurs;
• 3 ēd.k. l. 9% etiķa šķīdums.

Sagatavotajā trīslitru burkā piepilda ar pipariem, kas nomizoti no kātiņa un sēklām. Lai novietotu kompaktāk, vienu dārzeņu var ievietot citā. Pēc tam ielej divus litrus verdoša ūdens un, pārklāts ar vāku, iemērc apmēram pusstundu. Nolejiet ūdeni un pievienojiet etiķi traukā ar dārzeņiem. Pannā pievieno cukuru un sāli, samaisa un liek uz uguns vārīties. Uzvārīto marinādi patur uz uguns vēl divas minūtes. Ar verdošo šķidrumu pārlej piparus, cieši noslēdz un atstāj uz divām dienām.

Sālījumā

Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 5 kg bulgāru piparu;
• 2 ēd.k. l. etiķis.

Un sālījuma pagatavošanai:

• 200 ml augu eļļas;
• 1 glāze ūdens;
• 1 glāze 9% etiķa;
• 1 glāze granulēta cukura un medus;
• 2 ēd.k. l. galda sāls.

Ēdienu konservēšana:

1. Rūpīgi nomazgājiet papriku.
2. Biezu sienu katliņā sajauc visas sastāvdaļas, ievērojot secību – ūdens, etiķis, cukurs un medus.
3. Pēc sāls un cukura izšķīdināšanas izskalojiet burkas ar sodu un dezinficējiet ar etiķi.
4. Vārošajā šķīdumā iemērciet 1/5 daļu visu sagatavoto piparu, pārklājiet un pagaidiet 3 minūtes.
5. Ievietojiet karstos augļus burkā cieši vienu pie otra.
6. Paņemiet sālījumu ar kausu un piepildiet trauku līdz pašam kaklam.
7. Uzvelciet vāku un apgrieziet burku otrādi.
8. Uzvelciet dvieli un labi aptiniet.

Pēc šīs receptes pagatavotos konservētos piparus var lietot uzturā uzreiz pēc atdzesēšanas.

Ar aspirīnu

Šī metode ļauj minimālā laika periodā sagatavot ziemai produktu, kam ir visas svaiga produkta īpašības un priekšrocības.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 20 gab svaigi gatavi dārzeņi;
• 5 acetilsalicilskābes (aspirīna) tabletes.

Atlasītie absolūti vienmērīgi un neskarti augļi ir jānomazgā. Pēc tam nogrieziet kātu, izņemiet sēklas un vēlreiz noskalojiet.

Pēc tam jums ir jāveic šādas darbības:

1. Ielejiet 2 litrus ūdens plašā 3,5 litru katliņā.
2. Gaidot vārīšanu, iegremdējiet papriku.
3. Vāriet uz lēnas uguns 2-3 minūtes, līdz dārzeņi nedaudz mīkstinās, bet joprojām ir stingri un stingri.
4. Uzmanīgi izņemiet papriku no katla, lai izvairītos no bojājumiem.
5. Lai tos nedaudz atdzesētu, ielieciet tos uz trauka.
6. Dārzeņus cieši ievietojiet karstā sterilizētā burkā tā, lai lielie būtu apakšā, bet mazie virsū.
7. Novietojiet aspirīna tabletes pašā augšā.
8. Aplejiet dārzeņus ar verdošu ūdeni un pagaidiet, līdz tas piepildīs katru piparu.
9. Pielej verdošu ūdeni tvertnes augšpusē.
10. Aizveriet hermētisku vāku un apgrieziet burku otrādi.
11. Aptin ar segu vai segu un atstāj uz dienu, līdz pilnībā atdziest.
12. Novietojiet vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.

Ar ķiplokiem

Litra burkai nepieciešams:

• 10 saldie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 5 pilieni etiķa esences;
• diļļu sēklas - pēc garšas;
• 5–7 melnie piparu graudi.

Gatavošanas process:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nogrieziet kātiņu, izņemiet serdi un vēlreiz noskalojiet no graudiem.
2. Vāra dārzeņus verdošā ūdenī 5-7 minūtes.
3. Uzmanīgi noņemiet, noteciniet un atdzesējiet.
4. Burkas apakšā sakārtojiet sastāvdaļas šādā secībā: piparu graudi, lauru lapa, ķiploki un diļļu sēklas.
5. Pipari salikti viens otrā trīs daļās.
6. Pagatavo marinādi, nepievienojot etiķa esenci.
7. Marinādi ielej burciņā, kas pildīta ar pipariem, atstāj uz 5 minūtēm, tad nokāš.
8. Atkārtoti uzvāra marinādi un lej burkā. Šoreiz pievienojiet 5 pilienus etiķa esences.
9. Ritiniet ar sterilizētu vāku.

Ar augu eļļu

Saldie pipari eļļas pildījumā ir ļoti garšīgs un barojošs pagatavojums pildīšanai ziemā. Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze granulētā cukura;
• 0,5 glāzes sāls;
• 0,5 l augu eļļas;
• 0,5 l etiķa ar koncentrāciju 6%;
• pētersīļi un dilles;
• 1 ķiploka galviņa.

Gatavošana neaizņems ilgu laiku. Obligāti:

1. Nomazgājiet augļus un izņemiet sēklas.
2. Liek pannā.
3. Ielejiet augu eļļu, pievienojiet cukuru, sāli un etiķi.
4. Vāra 5–7 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
5. Pievieno ķiplokus ar zaļumiem un turpina vārīt vēl 5 minūtes.
6. Izklājiet burkās un aizveriet ar hermētiski noslēgtiem vākiem.

Tomātu mērcē

Pildītie pipari garšo vēl labāk, ja tos gatavo tomātu mērcē. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• 10 pipari;
• 2-3 tomāti;
• 3 ēd.k. l. rupjā sāls.

Vispirms tomātus jāsagriež mazos kubiņos, uz vidējas uguns uzvāra un jāturpina vārīt 15-20 minūtes. Lai masa būtu viendabīga, ik pa laikam apmaisa un noņem putas:

1. Nomazgātiem dārzeņiem izņem serdi.
2. Sterilizējiet burkas un vākus.
3. Blanšēti dārzeņi verdošā ūdenī 3-4 minūtes.
4. Sāliet tomātu masu.
5. Ievietojiet augļus vienu otrā un ievietojiet burkā.
6. Tomātu masu noslaukiet caur sietu, pievienojiet garšvielas un karoti etiķa un pēc tam pārlejiet ar papriku, aizpildot katra iekšpusi.
7. Aizsprostojiet trauku un apgrieziet, pārklājiet ar segu un nosūtiet uz vēsu vietu.

Konservēti veseli pipari

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 6 kg bulgāru piparu;
• 4,5 litri ūdens;
• 2 glāzes cukura;
• 1 glāze augu eļļas;
• 500 ml etiķa;
• 4 ēd.k. l. sāls;
• ķiploki, melnie pipari un lauru lapa - pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot papriku, jāieliek katliņā, jāpārlej ar ūdeni un jāuzvāra. Nomazgātos un nomizotos piparus iemērc sagatavotajā marinādē un vāra līdz 10 minūtēm. Ķiplokus un papriku liek burkā, pārlej ar marinādi un sarullē.

Cik daudz jūs varat uzglabāt

Maksimālais glabāšanas laiks mājas konservēšanai ir divi gadi.

Uzglabāšanas noteikumi

Uzglabājiet konservētos augļus stikla burkās temperatūrā no 0 līdz +25 °C, kā arī pie gaisa mitruma diapazonā no 70-75%.

Ieteicams