Dārzeņu sasaldēšana ziemai mājās: ko vari, receptes ar fotogrāfijām un video

Arvien vairāk dārznieku nodarbojas ar dārzeņu sasaldēšanu ziemai mājās. Tas ir ātrs veids, kā sagatavoties ziemai. Produkti saglabā maksimālo uzturvielu daudzumu. Lielveikalu plaukti ir pilni ar dažādu šķirņu saldētiem dārzeņiem un augļiem. Bet kas var būt labāks un garšīgāks par zemenēm, ķiršiem, kāpostiem un cukini, kas audzēti jūsu mājās.

Lai iegūtu bagātīgu ražu, ir nepieciešama tūlītēja apstrāde. Un uz gultām nogatavojas vēl viens dārzeņu vilnis. Dārzniekam bieži vien nepietiek laika kodināšanai un sālīšanai. Un pusfabrikātu ievietošana saldētavā ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Var sasaldēt gandrīz visu, kas aug valstī un dod ražu: zaļumus, ogas, augļus un dārzeņus. Galvenais ir ievērot noteikumus. Tad sagataves jūs iepriecinās ar ilgu aukstu ziemu.

Kāpēc ir nepieciešama iesaldēšana

Ražas saglabāšana ir dārznieka galvenais uzdevums. Vasara un agrs rudens ir karstie gadalaiki. Dārzeņiem un ogām nepieciešama tūlītēja apstrāde. Vasaras iedzīvotājam ne vienmēr ir pietiekami daudz laika, lai pagatavotu marinētus gurķus un marinādes.

Pārtikas sasaldēšana nāk palīgā. Gandrīz katrā dārza mājiņā ir ledusskapis un saldētava. Un izejmateriālu sagatavošana un ieklāšana prasīs nedaudz laika.

Saldētu produktu priekšrocība ir vitamīnu saglabāšanās. Termiskās apstrādes laikā lielākā daļa no tām tiek iznīcinātas. Un šāds produktu uzglabāšanas veids padara pusfabrikātus noderīgus.

Ne visiem dārzniekiem ir pietiekami daudz vietas marinētiem gurķiem un marinādēm. Dažas (sēnes) nedrīkst turēt istabas temperatūrā. Un saldēti konservi ir kompakti.

Veikalā var iegādāties gandrīz jebkuru dārzeņu maisījumu. Taču pašmāju un pašu sasaldēti ēdieni ir daudz garšīgāki.

Vispārīgi iesaldēšanas noteikumi

Lai iegūtu kvalitatīvus dārzeņus, tie ir jāsasaldē saskaņā ar noteikumiem. Tas saglabās krāsu un izskatu. Pareizi izvēlētiem un kamerā ievietotiem dārzeņiem ir raksturīga tekstūra, tos ir viegli un vienkārši pagatavot.

Kādā temperatūrā dārzeņi sasalst

Sagatavotās izejvielas tiek ievietotas saldētavā “ātrās sasaldēšanas” režīmā. Ir -25 grādi pēc Celsija. Pēc sasalšanas (apmēram stundu) temperatūra tiek paaugstināta līdz -23 grādiem.

Pārtikas uzglabāšanas iespējas saldētavā

Ar ražu vien nepietiek, lai to uzglabātu. Gardu m altīšu pagatavošanai ziemā ir nepieciešami piemēroti produkti. Lai iegūtu augstas kvalitātes pusfabrikātus, jums jāievēro ieteikumi:

1. Ir nepieciešams ievērot preču apkaimes noteikumu. Saldētus dārzeņus nedrīkst uzglabāt vienā nodalījumā ar gaļu, zivīm vai sēnēm. Ja pēdējie sabojājas, dārzeņi paliks ēdami.
2. Pirms uzglabāšanas rūpīgi izmazgājiet un nosusiniet atvilktnes un plauktus.
3. Uz iepakojuma ieteicams uzrakstīt sagataves veidu un glabāšanas datumu. Tas ir nepieciešams, lai ātri pārskatītu saldētavas saturu.
4. Kastes un plaukti ir piepildīti pēc iespējas ciešāk. Bet iepriekš sasaldētus pusfabrikātus vajadzētu likt. Nevārītas pārtikas slāņi sasalst, un tos nav iespējams izvilkt.
5. Maisījumi jāiepako traukos, kas paredzēti lietošanai porcijās: tos ir grūti izņemt no lielajiem maisiem. Neatkārtoti nesasaldējiet atkausētu pārtiku.

Nemēģiniet sasaldēt visu ražu: jebkurai ražai ir glabāšanas laiks. Žēl izmest to, ko mums nebija laika apēst.

Uzglabāšanas laiks

Dārznieki bieži neievēro saldētu pārtikas produktu glabāšanas laiku. Tas nav droši. Pat zem nulles temperatūras baktērijas dzīvo un vairojas. Aukstums tikai kavē to attīstību. Sasaldēšana pēc derīguma termiņa beigām var kaitēt veselībai.

Uzglabājot dārzeņus temperatūrā no -23 līdz -18 grādiem pēc Celsija, produkti saglabā savas labvēlīgās īpašības visa gada garumā. Negatīvā temperatūrā virs -18 - dārzeņus bez bailēm var lietot uzturā 8 mēnešus.

Katrā krūšu saldētavā ir temperatūras sensors. Jums regulāri jāpievērš uzmanība tā nozīmei.

Saldētavas uzglabāšanas soma

Saldēšanai izmantojiet tikai pārtikas iepakojumu. Celofāna saldētavas maisiņi ir ideāli piemēroti. Tajos tiek liktas izejvielas, tiek izvadīts gaiss. Plakanie konteineri ir viegli sakraujami.

Daži dārznieki izmanto pārtikas traukus. Tiem jābūt attiecīgi marķētiem. Trauku piepilda ar sasmalcinātiem dārzeņiem un aizver ar vākiem. Taisnstūra profila un vienāda izmēra konteineri cieši pieguļ plauktiem.

Kā izvēlēties un sagatavot dārzeņus ziemai

Saldētas pārtikas kvalitāte ir atkarīga no uzglabāšanas noteikumu ievērošanas. Jāievēro pamata ieteikumi:

1. Ņemiet gatavus dārzeņus ar neskartu mizu. Puves vai traipu klātbūtne nav pieļaujama.
2. Pirms ieklāšanas produkti rūpīgi jānomazgā karstā ūdenī. Pēc tam izklāj, lai nožūtu. Liels mitrums pasliktina sagatavju kvalitāti.
3. Blīvu mizu vajadzētu nolobīt, no vidus izņemt sēklas, nogriezt kātiņus.
4. Ja nepieciešams, blanšē. Šī darbība saglabās izejvielu tirgojamību.
5. Uzglabājiet apstrādājamo priekšmetu cieši noslēgtā traukā: tas pasargās dārzeņus no izžūšanas.

Dārzeņi ir sasaldēti sagriezti vai veseli. Tas ir atkarīgs no paredzētā lietojuma un saldētavas telpas.

Kādi ēdieni jums nepieciešami

Lai ieliktu lādes saldētavā, izmantojiet tikai plastmasas traukus ar īpašu marķējumu. Tas pasargās to no plaisāšanas un dārzeņus no nebojāšanās.

Starpposmos ir pieļaujams izmantot stikla vai porcelāna traukus. Uz tiem izklāj sulīgus dārzeņus (tomātus). No augšas traukus pievelk ar pārtikas plēvi, lai nesas altu. Pēc stundas sasaldētos gabalus pārvieto konteinerā.

Vai man ir jāmazgā dārzeņi pirms sasaldēšanas

Tiek pieņemts, ka saldētie produkti ir pilnībā sagatavoti gatavošanai. Pēc atkausēšanas no tiem uzreiz var pagatavot garnīru vai uzkodas.Tāpēc ieklātie dārzeņi jāmazgā karstā ūdenī. Ļoti netīriem produktiem ieteicams izmantot otu.

Kāpēc dārzeņus blanšēt pirms sasaldēšanas

Blanšēšana - dārzeņu pārmaiņus iegremdēšana verdošā ūdenī un aukstā ūdenī. Darbojas 2-5 minūšu laikā. Ja darbība ir ilgstoša, produkts tiek pagatavots.

Blanšēšana ir nepieciešama dažu pārtikas produktu sasaldēšanas procesa sastāvdaļa. Tas ļauj saglabāt prezentāciju. Ziedkāposti bez šīs darbības maina krāsu no b altas uz pelēku. Ēst kļūst nepatīkami.

Daži dārzeņi, blanšējot, iegūst trūkstošo blīvumu. Tas novērš gabalu salipšanu kopā.

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās

Gandrīz visiem dārzā audzētajiem dārzeņiem jābūt sasaldētiem. Bet tie ir pienācīgi jāsagatavo uzglabāšanai.Bieži vien ēdieni izskatās pievilcīgi svaigi, taču, izņemot tos no saldētavas, tie nerada vēlmi tos ēst. Masai ir nesaprotama konsistence un dīvaina krāsa.

Iemesls ir iepirkuma noteikumu pārkāpums. Augļi tika atlasīti zaļi vai pārgatavojušies, kukaiņu bojāti. Temperatūra krūtīs bija pārāk augsta vai nestabila. Iepakošanas konteiners tika bojāts iepakošanas laikā. Lai izvairītos no vilšanās, rūpīgi jāievēro dārzeņu šķirošanas, apstrādes un dēšanas noteikumi.

Tomāti

Ogas tiek sasaldētas vairākos veidos:

1. Noņemiet ādu no tomātiem. Sagrieziet lielos tomātus gabalos, noņemiet sēklu kameras kopā ar starpsienām. Atlikušās sausās daļas ielieciet plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Tomātus izmanto svaigam patēriņam un ēdiena gatavošanai.
2. Ķiršu tomātu sasaldēšana ir pilnībā izgatavota. Sakārtojiet ogas, nomazgājiet un ievietojiet plastmasas maisiņā.
3. Tomātus sagriež gabaliņos un vienā kārtā liek uz stikla trauka. Pārklāj ar pārtikas plēvi. Pēc sasaldēšanas (pēc 60 minūtēm) tomāti rūpīgi jāizņem un jāievieto plastmasas maisiņā.

Atkausēti tomāti garšo tāpat kā svaigi.

Gurķi

Gurķi der arī saldēšanai. Labāk ir izmantot salātu šķirnes. Zaļumus vajadzētu sagriezt gabaliņos, gredzenos vai sloksnēs. Pēc tam ievietojiet traukos. Šis ir pusfabrikāts ziemas salātiem. Taču produktu ieteicams izlietot sešu mēnešu laikā.

Bulgāru pipari

Bulgārijas pipari ir saldēti ziemas pildījumam vai piedevām sautējumiem, zupām. Pirmajā gadījumā paprikai noņem kātiņus un notīra sēklas. Augļus ievieto vienu otrā un ievieto plastmasas maisiņos. Pipari ir gatavi pildīšanai.

Otrajā gadījumā augļus attīra no sēklām un sagriež kubiņos vai strēmelēs. Tvertne ir cieši piepildīta ar šķēlēs un ievietota kastes saldētavā.

Daži dārznieki nekavējoties iepilda piparu graudus ar m alto gaļu vai dārzeņiem. Izmantojot gaļu, glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3 mēnešus.

Baklažāni

Šai naktsvijolei ir raupja un rūgta āda. To vajag sakopt. Pēc tam augļus vajadzētu blanšēt 5-7 minūtes. Pēc visām sagatavošanas darbībām baklažānus sagriež un sasaldē.

Pildījumam augļus pārgriež gareniski uz pusēm un sasaldē šādā formā.

Zaļie zirnīši un piena kukurūza

Zaļie zirnīši un piena kukurūza ir iecienītākās ziemas salātu sastāvdaļas. Sastāvdaļas sasaldē pats:

• lobām vālītes (trīs kopā) un pākstis;
• ielikt iepakojumos;
• cieši sasien.

Rezultāts ir lielisks papildinājums salātiem un zupām.

Kāposti

Sagatavēm ir piemēroti brokoļi, ziedkāposti, kolrābji un Briseles kāposti. Brokoļus izjaucam un krāsojam ziedkopās, nogriežam kājas. Pēc tam blanšē 3 minūtes. Nosusiniet kāpostus un sasaldējiet to plastmasas maisiņā.

Brisele - izjaucam galvās, notīrām no pārklājošajām lapām un arī blanšējam. Izžāvē un sasaldē.

Kolrābjus notīra no biezas mizas un berzē uz rupjās rīves. Pēc tam ielieciet plastmasas traukā un ievietojiet saldētavā. Izdalīto sulu sasaldē ar kāpostiem. Ziemā to izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

Cukīni, kabači, ķirbis

Melones un ķirbjus ir viegli un patīkami novākt. Pirmkārt, tie ir jānotīra un jāizņem sēklas. Sautēšanai dārzeņus nepieciešams sagriezt kubiņos, pildījumam - ar paplāksnēm (ar notīrītu vidu). Sadaliet dārzeņus porcijās (vienai gatavošanai) maisiņos un sasaldējiet.

Pupiņas

Sparģeļu pupiņas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Ir patīkami, ja tas ir iekļauts ēdienkartē ziemā.

Pākstis jāsašķiro, bojātās jāizmet. Pēc tam nogriež kātus un galus. Lieli sagriezti gabaliņos. Pākstis nepieciešams blanšēt sālsūdenī. Apstrādes laiks - 3 minūtes. Pēc tam tos vajadzētu nosusināt uz papīra dvieļa. Pēc visām darbībām ievietojiet produktu maisiņos un ievietojiet to kastē.

Ingvers

Šī ir iecienīta pikanta un veselīga piedeva ēdieniem. Sakni var sasaldēt šādos veidos:

1. Izmantojot bezmaksas saldētavu, produkts tiek sasaldēts vesels. To nomazgā, žāvē un ievieto plastmasas maisiņā.
2. Dārznieki ēdiena gatavošanai izmanto rīvētu ingveru. Sakni nomazgā, notīra un sarīvē. Pēc tam uzmanīgi izklājiet uz trauka un pārklājiet ar plēvi. Pēc 60 minūtēm sasaldētās puslodes ievieto maisiņā vai traukā un ievieto noliktavā.
3. Ingveru var sasaldēt šķēlēs. Sakni nomazgā, nomizo un sagriež vajadzīgajos gabaliņos. Tos ievieto maisiņā un sasaldē.

Pirmajā gadījumā pēc atkausēšanas sakne ir jāiztīra.

Rāceņi

Rāceņi ir iekļauti diētas ēdienkartē. To pievieno zupām, sautējumiem. Gaļas ēdienu garnējums ar rāceņiem.

Sakņu kultūras sasaldēšana ir vienkārša. Pirmkārt, to mazgā, nomizo. Pēc tam sagriež kubiņos un blanšē 3 minūtes. Žāvētos gabaliņus ievieto plastmasas maisiņā un sasaldē.

Cukīni

Šis ķirbju pārstāvis ir saldēts tāpat kā cukini, ķirbis un ķirbis.

Kartupeļi

Bieži vien dārzniekam nav laika mizot kartupeļus. Un tāpēc jūs vēlaties pagatavot frī kartupeļus vai vienkārši ceptus! Iesaldēšana nākotnei problēmu atrisinās.

Vispirms nomizotus kartupeļus uz 30 minūtēm ievietojiet aukstā ūdenī. Daļa cietes nosēdīsies apakšā: tas saglabās sakņu garšu sasaldējot.

Pēc tam sagrieziet bumbuļus šķēlēs un blanšējiet 5 minūtes. Nosusiniet uz papīra dvieļa, ielejiet maisiņā un uzglabājiet lādē.

Ir svarīgi izvēlēties kartupeļus ar mazu cietes daudzumu: saldējot būs garšīgāk.

Kukurūza

Šī produkta sasaldēšanai jāizvēlas vālītes ar vaska brieduma pakāpi. Pārāk jauni vai pilnībā nogatavojušies nav piemēroti: sasaldēti tie zaudē izskatu.

Daži dārznieki sasaldē kukurūzas vālītes. Lai to izdarītu, kāpostu galviņas jānotīra no pārklājošajām lapām. Pēc tam nomazgājiet un blanšējiet 5 minūtes. Sakārtojiet vālītes saldētavas maisos (2-3 katrā) un ievietojiet lādē.

Otrs veids ir graudu sasaldēšana. Kāpostu galvas jānomizo, graudi jānotīra no stumbra gabaliņiem un gružiem. Pēc tam savāc caurdurī un blanšē 3 minūtes. Nosusiniet sēklas uz papīra dvieļa un nosusiniet 30 minūtes. Sakārtojiet žāvētu kukurūzu maisos, cieši aizveriet un atzīmējiet kastē.

Otrā metode ļauj ietaupīt vietu saldētavā. Bet tas ir darbietilpīgāk.

Citi dārzeņi

Ir ērti sasaldēt mazus burkānus un bietes. Sakņu dārzeņi jānomazgā, jānomizo, jāsagriež un jāievieto traukos vai maisiņos.

Dārzeņu sasaldēšanas receptes

Lielveikalu plaukti piedāvā maisījumus visām gaumēm. Bet patīkamāk ir pašam gatavot receptes no dārzā audzētiem produktiem. Sastāvdaļu proporcijas ir atkarīgas tikai no dārznieka gaumes un vēlmes.

Visi dārzeņi ir jāsagatavo atsevišķi saldēšanai. Pēc tam tos savieno, hermētiski noslēdz un uzglabā.

Paprikash

Šī recepte nākusi no Balkāniem. Maisījums sastāv no saldajiem pipariem, cukini (var aizstāt cukini), tomātiem (var izmantot jebkuru krāsu) un zaļajām pupiņām. Proporcijas ir patvaļīgas.

Nomizo un sagriež cukīni un papriku. Blanšējiet pupiņas 3 minūtes sālsūdenī, pēc tam nosusiniet uz dvieļa. Izgrieziet tomātiem starpsienas un sēklu kameras. Visu samaisa lielā bļodā un sadala maisiņos. Ievietojiet krūtīs.

Dārzeņi lauku stilā

Maisījuma sastāvs:

• loka;
• saldie pipari;
• brokoļi;
• kukurūza;
• pupas;
• burkāns;
• kartupeļi.

Visus dārzeņus gatavo atsevišķi. Blanšē kartupeļus, pupiņas, brokoļus un kukurūzu. Pēc tam sagriež sastāvdaļas patvaļīgos gabalos, samaisa bļodā, saliek maisiņos un sasaldē.

Lecho

Daži dārznieki nevar iedomāties savu ēdienkarti bez šī maisījuma. Tas sastāv no tomātiem un saldajiem pipariem. Tomātiem vajadzētu izgriezt sēklu kameras un starpsienas. Pipari - izņemiet sēklas. Izgrieziet nejauši, samaisiet un sasaldējiet.

Pavasara maisījums

Šis maisījums tiek aktīvi patērēts ne tikai pavasarī. Vitamīni ir nepieciešami dūņainā rudenī un aukstajā ziemā.

Sagatavot:

• zaļie zirnīši;
• kāposti (brokoļi, ziedkāposti un Briseles kāposti);
• burkāns;
• loka;
• kartupeļi.

Dārzeņus sasaldēšanai gatavo atsevišķi. Blanšē kāpostus un kartupeļus. Pēc tam sastāvdaļas sajauc un uzglabā.

Havajiešu maisījums

Šajā maisījumā ir iekļauti rīsi. Sastāvdaļas:

• loka;
• kartupelis;
• rīsi;
• zaļie zirnīši;
• pipari;
• kukurūza.

Rīsi jāvāra sālītā ūdenī, līdz tie ir pusgatavi. Blanšē kartupeļus un kukurūzu. Sagrieziet dārzeņus patvaļīgos gabalos, salieciet kopā ar vārītiem un atdzesētiem rīsiem bļodā, samaisiet. Pēc tam šķirojiet konteineros un uzglabājiet.

meksikāņu šķīvis

Maisījumā ir liels sastāvdaļu komplekts. Tas sastāv no:

• burkāni;
• pupas;
• saldi krāsaini pipari;
• kukurūza;
• baklažāni;
• sarkanās pupiņas;
• zaļie zirnīši;
• sīpoli;
• selerijas sakne.

Pupiņas (zaļās un sarkanās), kukurūzu, baklažānu un selerijas saknes sagatavo sasaldēšanai un blanšē. Pēc tam sastāvdaļas nosusina uz dvieļa. Pārējos dārzeņus sasmalcina. Visu sajauc dziļā bļodā, izliek traukos un uzglabā.

Atkausēšanas noteikumi

Saldēti dārzeņi ir pareizi jāatkausē, lai pagatavotu gardas un barojošas m altītes.

Sagataves jāievieto dziļā bļodā un jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā. Šāda dabiskā atkausēšana saglabās maksimāli daudz vitamīnu.

Atkausējot istabas temperatūrā, tiek zaudēti vitamīni, sula un noformējums.

Saldētu pārtikas produktu lietošana

Saldēti dārzeņi un maisījumi tiek izmantoti vienādi ar svaigiem produktiem. No tiem gatavo: zupas, salātus, mērces un garnējumus. Lai iegūtu garšīgus un veselīgus ēdienus, ieteicams ievērot pārtikas sasaldēšanas, uzglabāšanas un atkausēšanas noteikumus.

Ieteicams