Marinēts gurķis ziemai: receptes ar svaigiem un marinētiem gurķiem un miežiem ar fotogrāfijām

Kālija Krievijā bija populāra jau 15. gadsimtā. Slāvu tautas dievināja marinētos gurķus un gatavoja tos no kāpostiem, āboliem, bumbieriem, ķirbjiem, bet visbiežāk no gurķiem. Uz ražas novākšanas procesā radušos šķidruma vārīja zupu, kam pievienoja gaļu, griķus vai grūbas, garšaugus, dārzeņus. Pēc 4 gadsimtiem ēdienu sāka saukt par sālījumu, tikai dažas saimnieces to aizver ziemai, bet gan pieaugušie, gan bērni to dievina skābās un smalkās garšas dēļ. Pasniedziet šo zupu ar svaigu maizi vai pīrāgiem.

Sālītā gurķa gatavošanas smalkumi mājās

Kādas sastāvdaļas ņemt par ēdiena pamatu, ko tam pievienot, katra saimniece izvēlas pati. Biežāk izmanto marinētus gurķus, marinētie šādam ēdienam neder. Dažās receptēs zaļumus aizstāj ar sēnēm. Cūkgaļa, mājputnu gaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa un subprodukti ir piemēroti marinētu gurķu pagatavošanai.

Gardu ēdienu iegūst ne tikai uz gaļas buljona, bet arī zivs, kuru nesagriež gabaliņos, bet liek veselu. Papildus šīm sastāvdaļām sālījumā ievieto kartupeļus vai jebkuru labību, kas ir pie rokas. Garšvielas netiek izmantotas daudz, jo garšvielas var pārspēt garšu.

Dažas saimnieces gurķus viegli apcep pannā, citas nē, bet marinētos zaļumus vienkārši sagriež plānās šķēlītēs.

Cepšanas beigās zivīm izņem kaulus, gaļu sasmalcina. Gatavošanas laikā ēdiens netiek sālīts, tiek pasniegts uz galda, pievienojot skābo krējumu.

Galveno sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Ziemai var slēgt ne tikai salātus, konservētus dārzeņus un sēnes, bet arī mērci, uz kuras pamata iegūst sātīgas un garšīgas zupas. Lai to izdarītu, varat izmantot vairāk nekā vienu sālītā gurķa pagatavošanas metodi, taču izvēlieties no vairākām iespējām, kas atšķiras pēc sastāvdaļu sastāva. Ēdiens tiek gatavots gaļas, zivju vai dārzeņu buljonā, bet svarīgākās sastāvdaļas ir mucu gurķi un to sālījumā.

Kartupeļus, sīpolus un burkānus pirms ievietošanas katlā nomazgā, nomizo un sasmalcina, un pēc tam sautē atsevišķi. Cūkgaļu, mājputnu vai teļa gaļu sagriež gabaliņos. Rīsus un griķus var vienkārši nomazgāt, un mieži vairākas stundas būs jāmērcē vēsā ūdenī.

Kā pagatavot marinētu gurķi ziemai

Mērce tiek pagatavota, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tas var būt no dažiem dārzeņiem vai kopā ar graudaugiem. Marinēšanai ar liellopu vai cūkgaļu vispirms ir nepieciešams pagatavot buljonu. Lai pagatavoto ēdienu varētu uzglabāt līdz ziemai, to liek sterilās burkās un aizvāko.

Septiņas minūtes

Ne visiem garšo zupas ar graudaugiem. Ziemai marinētu gurķi var saritināt burkās, izmantojot tikai dārzeņus. Tā sagatavošana prasīs minimālu laiku, kā arī:

• mucas gurķi - 1 kilograms;
• tomāti un burkāni - katrs 500 grami;
• sāls - ēdamkarote;
• spuldzes - 2 gab.;
• ķiploki;
• paprika;
• garšaugi un garšvielas.

Lai noņemtu mizu, tomātus uz sekundi jāiemērc verdošā ūdenī, pēc tam ritiniet cauri gaļas mašīnā. Zaļumus un dārzeņus nomazgā un sasmalcina, kopā ar tomātiem liek katliņā, aplej ar karstu ūdeni un sautē. Pēc 7 minūtēm rasolu ievieto sterilās burkās un satin ar vākiem.

Klasiskā miežu recepte

Ziemā sagatavoto dārzeņu maisījumu pievieno cūkgaļas, nieru, liellopa gaļas buljonam. Sastāvdaļas nedaudz uzvārījuši, tādā sālījumā liek kartupeļus, apkaisa ar pipariem un garšvielām. Saimniecēm ne vienmēr ir laiks vārīt zupu, bet, izmantojot vienkāršu recepti, kas bija pazīstama padomju gados, var pagatavot mērci ar graudaugiem, kas ir piemērots kā sālījuma pamats. Jebkurā laikā burku ar sagatavi ir viegli atvērt, un saturu ir viegli uzsildīt.

Kā sastāvdaļas jāņem:

• mieži - stikls;
• liellopu gaļa - 0,5 kilogrami;
• burkāns;
• 2 spuldzes;
• tomāts;
• sālījums - 130-150 grami;
• mucas gurķi - 4 gab.;
• kartupelis - 3 bumbuļi.

Kadu ar gaļu liek uz plīts un vāra pusotru stundu. Liellopu gaļu sagriež porcijās, šķidrumu filtrē.

Pēc tam sākas mērces gatavošanas process:

1. Miežus iemērc vēsā ūdenī. Labāk to darīt naktī.
2. Karstajā buljonā ieber putraimus un kartupeļu gabaliņus.
3. Burkānus sasmalcina uz rīves, sasmalcina sīpolu un apcep uz pannas.
4. Gurķus sagriež kubiņos un pievieno ar sālījumu visiem dārzeņiem.
5. Maisījumu pārlej ar buljonu.
6. Tomātam noņem mizu, samaļ un liek kopējā masā.

Vārošo sagatavi iepako sterilās burkās, satin ar vākiem. Pasniedz ar skābo krējumu.

No svaigiem gurķiem

Mūsdienu saimnieces ir iemācījušies pagatavot zupas tikai dažās minūtēs, pagatavojot mērci, kas pēc tam tiek tikai uzkarsēta, ēdiens no tā nepaliek sliktāks.Marinēti gurķi no svaigiem gurķiem var iepriecināt ģimeni ziemā. Zaļumus sautē kopā ar burkāniem, sīpoliem un tomātiem, pievieno etiķi un garšvielas. Pēc vārīšanas dārzeņus vāra 20 minūtes, maisot ar koka lāpstiņu, pieliek ķiplokus un asos piparus.Konservēts marinēts gurķis ilgstoši nebojājas, ir patīkama garša, saglabā dārzeņu aromātu.

Ar marinētiem gurķiem

Lai ziemā baudītu tradicionālu krievu ēdienu, varat izvēlēties recepti, kurā izmantoti grūbu mieži un mucās marinēti gurķi. Vispirms jāuzvāra graudaugi, jāsagriež sloksnēs dārzeņi, jāieliek pannā ar augstām sienām, kur vāra uz lēnas uguns 20 minūtes; Vēl 10 jāuzvāra, pārlejot tomātu sulu, pievienojot miežus.

Lai pagatavotu marinētu gurķi pēc šīs receptes, jāņem:

• burkāni un sīpoli kilogramā;
• saulespuķu eļļa - pusglāze;
• ūdens - 300 mililitri;
• tomātu sula - 1 litrs;
• putraimi - 300 grami;
• mucas gurķi - 1500 grami.

Mērci tiks uzglabāta līdz pavasarim, ja to aizvērsiet sterilās burkās. Pirms lietošanas rasols būs tikai jāuzsilda.

Ar tomātiem

Svaigi gurķi lieliski sader ar tomātiem. Lai pagatavotu zupu ziemai, šos dārzeņus ņem proporcijā 2 pret 1, var pievienot miežus, burkānus un sīpolus. Graudus iemērc uz nakti. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas liek emaljētā pannā, kurā tās aptuveni stundu sautē, tad ielej etiķi un vāra vēl 5 minūtes.

Kilogramam gurķu nepieciešams:

• 300 grami burkānu un sīpolu;
• glāze miežu;
• etiķis un eļļa - 50 mililitri;
• garšvielas.

Rassolnik saliek burkās, satītas ar skārda vākiem. Tomāti ir skābi, un gurķi garšo kā no mucas izņemti.

Ar rīsiem

Krievijā marinētu gurķi vārīja ar miežiem. Lai paātrinātu gatavošanas procesu, varat ņemt griķus vai jebkuru citu graudaugu. Sātīgs pirmais ēdiens sanāks, ja buljonam izmantosiet kilogramu cūkgaļas vai liellopa gaļas. Jums būs nepieciešams arī:

• sīpoli un burkāni - 2 gab.;
• 3 gurķi un marinēti gurķi;
• rīsi - 4 ēdamkarotes;
• kartupeļi - 500-600 grami;
• garšvielas.

Gaļu nomazgā, noņem plēvi un pagatavo pusotru stundu. Vārītajā buljonā ielieciet veselu sīpolu.Kad šķidrums kļūst dzidrs, pievienojiet rīsus. Pannā ielej saulespuķu eļļu, apcep sasmalcinātus dārzeņus, pievieno sālījumu. Masu sautē apmēram 8 minūtes.Cūkgaļu vai liellopu gaļu atdala no kauliem. Buljonā iemet kubiņos sagrieztus kartupeļus un gaļu. Kad bumbuļi ir izcepušies, ielieciet dārzeņu cepumus.

Bez etiķa

Lai pagatavotu sālījumu, miežus vairākas stundas aplej ar vēsu ūdeni un pēc uzbriedināšanas uzvāra. Ja izmanto marinētus gurķus, tradicionālo ēdienu var pagatavot bez etiķa. Dārzeņus nepieciešams apcept saulespuķu eļļā, ielej tomātu pastu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes un pievieno miežu biezputru un m altus piparus, atstāj mērci uz uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi.

600 gramiem marinētu gurķu, 200 burkāniem un sīpoliem pietiek ar glāzi graudaugu, 3 ēdamkarotes tomātu.

Ar citronskābi

Tagad ļoti daudz cilvēku cieš no kuņģa slimībām, pārsējus ar etiķi nevajadzētu lietot. Lai sarullētu rasolu ziemai, esences vietā var izmantot citronskābi. Šādam instrumentam nav smaržas, piešķir dārzeņiem savdabīgu garšu.

Ēdienu gatavošanai ņemiet:

• gurķi - 1,5 kilogrami;
• glāze miežu;
• sīpols;
• burkāns;
• tomātu mērce - 250 grami.

Dārzeņus apcep, sautē, sajauc ar tomātu un vārītām graudaugiem. Gatavajā sālījumā ielieciet tējkaroti citronskābes.

No cukini

Oriģinālo mērci, no kuras iegūta veselīga diētiskā zupa, ziemai var pagatavot no vairāku veidu dārzeņiem - burkāniem, tomātiem, sīpoliem, papriku, cukini. Visas sastāvdaļas jāsasmalcina vai jāsagriež kubiņos, kārtām liek katliņā vai katliņā un jāvāra 20 minūtes, jāpievieno etiķa esence un jāsarullē burkās.

No zaļajiem tomātiem

Ja laikapstākļi neļāva tomātiem nogatavoties, tie ir lieliski piemēroti kā viena no marinēšanas sastāvdaļām. 2 stundu laikā vari pagatavot veselīgu ēdienu ziemai, ja paņem:

• zaļie tomāti - 2 kilogrami;
• burkāni, mieži un sīpoli - kilogramā;
• glāze kečupa;
• etiķis;
• garšvielas;
• sāls un cukurs - 2 ēdamkarotes katra.

Tomātus un graudaugus mērcē pa nakti. Dārzeņus apcep 10 minūtes saulespuķu eļļā, nomazgā miežus, pievieno ūdeni un sautē pusstundu, pievieno garšvielām un kečupu.

Ar tomātu pastu

Sālītā gurķa mērce ietaupa laiku sievietēm, kurām nav laika gatavot zupas. Vistas ciskas ātri pagatavo. Tos aplej ar ūdeni, pēc vārīšanas ieliek lauru lapu, piparus un sāli. Sarīvētus burkānus apcep, pievieno marinētu gurķu gabaliņus un tomātu pastu. Pasivāciju nosūta uz buljonu, pievieno garšvielām un sautē līdz 20 minūtēm.

Kā un cik daudz tukšumu tiek glabāts

Lai zupu no mērces varētu pagatavot nevis dienā vai divās, bet dažos mēnešos, to karstu satin sterilās burkās. Šādas sagataves jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā, kur temperatūra nav augstāka par 4° karstuma.

Sālīts gurķis nesabojās pat istabas temperatūrā gadu, ja liek burkās un pusstundu sterilizē.

Ieteicams