Bulgārijas luteņica: recepte ziemai ar fotogrāfijām un video

Ziemas uzglabāšanas mērcei lutenitsa ar baklažāniem ir pikanta garša. Bulgārijā to uzskata par tradicionālu ēdienu. Gatavošanas procesā varat izmantot citus dārzeņus. Ēdienu noteikti novērtēs ikviens ģimenes loceklis un viesi.

Baklažānu garšviela

Lai pagatavotu luteņicu, ir jābūt pacietīgam un laikam, bet rezultāts sevi attaisnos. Bulgāru lute recepte ziemai ar baklažāniem un citiem dārzeņiem.

Ēdienam jāizvēlas saldie sarkanie pipari.Tie piešķirs mērcei patīkamu, ēstgribu rosinošu izskatu. Baklažānus vislabāk pagatavot lielos izmēros. Lielos dārzeņos ir vairāk mīkstuma, kas nepieciešams mērcei. Tomātiem vajag nobriedušu, gaļīgu un saldu garšu.

• Izvēlētos tomātus 3 kg, baklažānus 1 kg un papriku 2 kg mazgā zem vēsa tekoša ūdens.
• Zilajiem nogriež kātiņus. Dārzeņus izklāj uz cepešpannas ar foliju. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pēc tam tos novieto zem preses, lai notecinātu lieko šķidrumu.
• Pēc kāda laika izcepto baklažānu nomizo un mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
• Bulgārijas piparus arī izdala uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes (gatavošanas laikā papriku vairākas reizes jāpagriež).
• Pipari tiek sūtīti konteinerā, kuru uz 10 minūtēm pārklāj ar plēvi. Šajā laikā dārzeņi izsvīst, un no tiem būs viegli noņemt mizu. Noteikti notīriet no graudiem un starpsienām.
• Piparu mīkstums tiek nosūtīts uz blendera bļodu un sasmalcināts.
• Tomāti arī jānomizo, šim nolūkam tos uz 2 minūtēm liek verdošā ūdenī.
• Attīriet nomizotos tomātus ar blenderi, ielejiet tomātu pastu katliņā un maisot vāriet 30 minūtes.
• Šajā laikā 4 aso piparu gabaliņiem nomizo ķiploku galviņas (daiviņām jābūt apmēram 200 g), izņem sēklas un kātiņus. Nosūtiet garšvielas uz blenderi.
• Tomātu pastai pievieno sasmalcinātus baklažānus un papriku, uzvāra.
• Tad masu vajag sālīt, pievienot 150 g cukura un ķiploku pikanto mērci. Tiklīdz masa atkal vārās, vāra 10 minūtes.
• Etiķis 100 ml ielej pēdējo.
• Gatavo luteni sadala sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un liek sterilizēties 15 minūtes.

Bankas ir sarullētas ar metāla vākiem un gaida pilnīgu atdzišanu. Pēc tam varat pārvietot uz vēsu, tumšu vietu ilgstošai uzglabāšanai.

Klasiskā

Ar košu, bagātīgu garšu jūs iegūstat uzkodu, ko var pasniegt pie gaļas vai citiem ēdieniem. Lai iegūtu citu populāru bulgāru lutes recepti ziemai, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

1. Atlasīts 1 kg nogatavojušos bulgāru piparu ar biezām sieniņām un 400 g tomātu ar gaļīgu iekšpusi.
2. Piparus pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, starpsienas un nogriež kātiņus. Tomātus uz pāris minūtēm iemērc verdošā ūdenī un pēc tam noņem mizu.
3. Tomātus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto tomātu biezeni liek uz uguns un uzvāra. Jums jāvāra, līdz liekais šķidrums ir iztvaikojis.
4. Piparu pusītes izklāj uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes.
5. Vārītus piparus pārklāj ar plēvi traukā vai vienkārši ieliek maisiņā un aizver. Kad dārzeņi būs iztvaikojuši, miza viegli nolobīsies.
6. Nomizotos piparus saberž blenderī un apvieno ar tomātu pastu. Pēc vārīšanas pagatavojiet vēl 15 minūtes.
7. Ķiploka daiviņas apmēram 5 gab., vienu aso nomizotu piparu un selerijas zariņu saberž ar blenderi, pēc kā masu pievieno pārējiem dārzeņiem. Pagatavojiet vēl 4 minūtes.
8. Etiķi 30 ml un eļļu 50 ml ielej pēdējo, uguni izslēdz.
9. Nedaudz atdzesētu luteņicu sadala sagatavotās burkās, cieši aizvāko ar vākiem un ietin siltā segā.

Tiklīdz mērce burkās ir atdzisusi, jūs varat pārvietot apstrādājamo priekšmetu uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu, pagrabā vai pagrabā.

Lutenitsa ar apelsīnu dārzeni

Lutenitsa ar burkāniem un baklažāniem iegūta ar patīkamu saldeni pikantu pēcgaršu. Pikantumu var regulēt, palielinot vai samazinot ķiploku un aso piparu daudzumu.

• Tomāti ar gaļīgu mīkstumu aptuveni 2 kg un burkāni 500 g, nomazgāti, nomizoti, sagriezti šķēlēs un sasmalcināti.
• Bulgārijas piparus apmēram 5 kg iztīra no iekšpuses un kātiem, izlaiž cauri gaļas mašīnā un pievieno smalki sagrieztas dilles un pētersīļus. Kā vesels pievienots zariņš pikantu un diļļu ziedkopu.
• Tiklīdz liekais šķidrums iztvaiko, varat pievienot 500 g sasmalcinātu sīpolu blenderī vai ar gaļas mašīnā.
• Pēc vārīšanās pievieno cukuru 60 g.
• Kad masa sabiezē, noņemiet pikanto zariņu un diļļu ziedkopu.
• Pievieno m altus piparus, sāli, 200 ml eļļas, sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Var pievienot etiķi, lai apstrādājamā detaļa saglabātos ilgāk.
• Gatavo masu sadala stikla burkās un sterilizē apmēram 35 minūtes.

Garšvielu pagatavošana prasa daudz laika un darbaspēka, bet sanāk ļoti garšīgs ēdiens.

Dārzeņu maisījums

Šajā receptē Luteņu pagatavošanai būs nepieciešami vairāku veidu dārzeņi.

• Sagatavojiet 2,5 kg zaļo piparu un 1,2 kg sarkano piparu, notīriet tos no sēklām un kātiem. Uz 2 minūtēm iemērciet verdošā ūdenī un pēc tam aukstā. Pēc blanšēšanas procedūras var sākt malšanu ar blenderi vai gaļas mašīnā.
• Tomātus 2 kg aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sasmalcina uz rīves un liek uz plīts.
• Astie pipari 3-4 gabali tiek attīrīti no sēklām un starpsienām,
• Nomizotus burkānus 1,2 kg iemērc verdošā ūdenī uz 3 minūtēm, atdzesē un sasmalcina ar rīvi.
• Kartupeļus nomazgā un vāra, līdz tie ir mīksti. Pēc tam tos nomizo un sarīvē.
• Sīpoli, apmēram 1,3 kg smalki sagriezti, ziedkāposti sadalīti mazās ziedkopās. Sasmalcinātus dārzeņus vāra verdošā ūdenī 3 minūtes. Pēc tam tie jāsagatavo līdz biezenim.
• Divi saišķi pētersīļu un 200g smalki sagrieztu selerijas.
• Tiklīdz šķidruma daudzums tomātu pastā samazinās, pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un vēlreiz uzvāra.
• Karsto maisījumu lej sagatavotās burkās un sterilizē 35 minūtes.

Pēdējais solis ir aizvērt burkas ar vākiem un pārklāt ar siltu segu līdz galīgajai atdzišanai.

Ieteicams