Gruzijas gurķi ziemai: sālītas un marinētas receptes ar fotogrāfijām

Ziemā gribas nogaršot ne tikai klasiskos marinētos gurķus, bet arī pikantākus, sāļākus ēdienus. Lielisks variants ir gurķu saglabāšana ziemai gruzīnu valodā. Atkarībā no receptē izmantotajām garšvielām ēdienam ir vairāk vai mazāk spilgta garša. Šis preparāts patiks visiem pikantu konservēšanas cienītājiem.

Klasiskā gatavošanas metode

Klasiskais gruzīnu gaumē marinētu gurķu gatavošanas veids ir ar mierīgāku garšu. Ķiploku dēļ tam ir viegls pikantums.

Sastāvdaļas:

• 5 kg gurķu;
• 2 kg tomātu;
• 250 ml augu eļļas;
• 200g granulēta cukura;
• 3 sakrautas ēdamkarotes sāls;
• 300g ķiploku;
• 250 ml etiķskābes.

No norādītā produktu daudzuma pagatavo 7 litrus mazsālītu gurķu gruzīnu gaumē.

1. Tomātu mērces gatavošana. Gatavus tomātus sagriež gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā. Mērcei pievieno sāli, cukuru un sviestu. Tomātus vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.
2. Gurķu gatavošana. Sakņu kultūras nomazgā zem ūdens, nogriež galus un sagriež apļos.
3. Sastāvdaļu apvienošana. Pēc atvēlētā laika pēc vārīšanas tiem pievieno tomātus, gurķus, sasmalcinātus vai saspiestus ķiplokus, etiķskābi. Salātus uzvāra un tur uz uguns ne ilgāk kā 7 minūtes.
4. Spin. Konservētus gurķus izklāj burkās un savīti ar vākiem. Salātus atstāj atdzist zem kažoka. Gatavā sālīšana tiek uzglabāta visu ziemas periodu.

Pikanta recepte ar adžiku

Gruzīnu gaumē sālītos gurķos bieži izmanto garšvielas, garšvielas un dažādus garšaugus. Tie piešķir ēdieniem pikantu, pikantu garšu. Pievienojot adžiku, sagatavošanās darbi ziemai iegūst neticamu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg gurķu;
• 0,4 kg tomātu;
• 50ml augu eļļas;
• 60g granulēta cukura;
• 0,5 ēdamkarotes sāls;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 50 ml etiķskābes;
• 1,5–3 ēdamkarotes sausas adžikas.

Ajika un ķiploki receptē tiek izmantoti pēc garšas. Ja nepieciešams gurķus padarīt mazāk pikantus, garšvielu daudzumu ieteicams samazināt. Lai iegūtu bagātīgāku garšu, to apjoms tiek palielināts. Sālītus gurķus gruzīnu gaumē iegūst, ja konservēšanas laiku samazina līdz 1-2 nedēļām.

1. Tomāta gatavošana. Rūpīgi nomazgājiet tomātus. No augļiem izgriež nenobriedušo daļu ar kātiņu. Pārējo sagriež ceturtdaļās un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Svarīgi, lai mērce būtu viendabīga, bez lieliem mizas ieslēgumiem.
2. Gurķu gatavošana. Zaļumus arī mazgā zem ūdens. Padomi tiek noņemti no divām malām. Augļus sagriež plānos gredzenos. Ēdienu gatavošanai izvēlas tikai spēcīgus, nevis pārgatavotus augļus.
3. Mērces gatavošana. Atsevišķā traukā sajauciet tomātu pastu, sāli, granulētu cukuru un eļļu. Katlu liek uz uguns un vāra ne ilgāk kā 15 minūtes.
4. Sastāvdaļu apvienošana.Nākamais solis ir iemaisīt gurķus tomātos un pievienot etiķskābi. Visu masu uzvāra. Pēc tam pievieno sausu adžiku. Garšvielām jau ir sabalansēts sastāvs. Optimāli ir izmantot 1,5 ēdamkarotes garšvielu 1 kg sakņu kultūru. Pikantu cienītāji, palieliniet šo tilpumu līdz 3 ēdamkarotes. Garšvielu lej konservēšanai. Ķiplokus pievieno kā pēdējo. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Uzglabāšanai ziemai gurķus vāra uz lēnas uguns vismaz 10 minūtes. Gatavā ēdienā dārzeņiem ir tumšāka purva krāsa.
5. Pagriešana un uzglabāšana. Marinēti gurķi tiek izlikti iepriekš sagatavotās burkās un savīti ar metāla vākiem. Masu uzklāj pašā augšā, lai starp vāku un salātiem gandrīz nepaliktu gaiss. Gatavos salātus atstāj atdzist zem siltas segas. Sālīšana ziemai tiek noņemta aukstā pagrabā.

Garšvielu recepte

Gruzīnu ēdieni bieži vien ir asi un pikanti. Tie parādās gadījumos, kad dārzeņus konservē, pievienojot asos piparus un garšaugus. Gurķiem pēc gruzīnu receptes ziemai ir oriģināla garša.

Sastāvdaļas:

• 2 kg gurķu;
• 1,5 kg tomātu;
• 0,5 glāzes saulespuķu eļļas;
• 2 karotes sāls;
• 0,5 glāzes granulētā cukura;
• 3 vidēja lieluma paprika;
• 1-2 asie čili pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote etiķskābes.

Vislabākā garša saglabājas, izmantojot olīveļļu. Pēc vēlēšanās ēdienam var pievienot arī citas garšvielas un garšaugus.

1. Gurķu gatavošana. Vidēja lieluma augļi rūpīgi jānomazgā un jāsagriež ne vairāk kā 0,5 cm biezos gredzenos. Gatavo griezumu atstājiet malā.
2. Mērces gatavošana. Mērcei tomātus kārtīgi nomazgā un kātiņu piestiprināšanas vietas izgriež.Tad tos kopā ar mizotiem pipariem un ķiplokiem izlaiž caur gaļas mašīnā. Svarīgi izvēlēties smalko rīvi, lai miza nav jūtama. Gatavo aso masu liek uz uguns. Mērcei pievieno saulespuķu eļļu, cukuru un sāli. Marinādi vāra 10 minūtes pēc vārīšanās. Etiķskābi pievieno pirms noņemšanas no karstuma.
3. Sastāvdaļu apvienošana. Gurķus pievieno katliņā gatavajai mērcei. Konservāciju rūpīgi samaisa un vāra vēl 5-7 minūtes. Pēc tam trauku izliek sagatavotās burkās ar tilpumu 0,8–1 litrs un satin ar vākiem. Papildu dārzeņu kodināšana nav nepieciešama.
4. Krātuve. Gatavā sālīšana atdziest zem siltām segām. Pēc tam tos ievieto ledusskapī vai pagrabā ilgstošai uzglabāšanai.

Noderīgi padomi

Gruzijas gurķu uzkoda ir viegli pagatavojama. Bet, ja vēlaties pagarināt tā glabāšanas laiku un uzlabot garšu, jums jāievēro vairāki ieteikumi ražas novākšanai ziemai.

1. Sterilizācija. Burkas rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens un sterilizē cepeškrāsnī vai virs tvaika. Tādējādi saglabāšana tiek glabāta ilgāk.
2. Dārzeņu izvēle. Dārzeņi marinējas vienmērīgāk, ja izvēlaties vidēja garuma gurķus. Ir svarīgi, lai tie būtu stingri un svaigi.
3. Griešanas metode. Dārzeņus gruzīnu valodā sagriež gurķos, izmantojot dažādas metodes. Kulinārijas eksperti atzīmēja, ka sagriešana plānos gredzenos ļauj labāk marinēt augļus.
4. Garšvielas. Vislabāko garšu iegūst, ja garšaugus un garšvielas jauc pats, un neizmanto gatavas garšvielas. Gruzīnu stila gurķi būs nedaudz sālīti, ja pievienosiet mazāk sāls un ēdīsiet produktu kādu laiku pēc konservēšanas.

Gruzijas gurķu receptes ziemai var atšķirties pēc šo sastāvdaļu daudzuma un sastāva. Atkarībā no garšas vēlmēm piparu, sāls, cukura daudzumu pēc vēlēšanās palielina vai samazina. Tādējādi uzkodas garša ir vairāk vai mazāk pikanta.

Ieteicams