Gruzijas baklažāni ziemai: labākās gatavošanas receptes ar fotogrāfijām

Gruzijas virtuve ir populāra daudzās valstīs. Tāpēc Gruzijas zilie baklažāni ziemai ir tradicionāls ēdiens, ko daudzām mājsaimniecēm patīk saglabāt. Marinēti baklažāni izceļas uz citu fona, jo tiem ir ne tikai laba garša, bet arī tie izceļas ar savu izskatu.

Dažiem cilvēkiem marinētus baklažānus ir ļoti grūti saglabāt. Tomēr to nav tik grūti izdarīt, ja iepriekš iepazīstaties ar gruzīnu baklažānu gatavošanu ziemai.

Tvertņu sagatavošana

Gruzīnu baklažānu vīšana ziemai bez sterilizācijas ir diezgan reti sastopama. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku aizvērt ceptus baklažānus iepriekš sterilizētos traukos. Tāpēc ir grūti atrast mājsaimnieci, kura pirms lietošanas burkas nesterilizētu.

Steam

Bieži vien baklažānu uzkodas ziemai tiek slēgtas burciņās, kas iepriekš tvaicētas. Šī ir visizplatītākā sterilizācijas metode.

Lai apstrādātu konteinerus, tie ir iepriekš jāpārbauda un jāpārliecinās, vai tie nav saplaisājuši. Pēc tam nelielu katliņu piepilda ar ūdeni un novieto uz gāzes plīts. Uz augšu ir uzlikts režģis, kas nepieciešams kārbu uzstādīšanai. Tos apstrādā, līdz ūdens pilieni sāk plūst pa vāku iekšpusi. Pēc tam varat izņemt trauku no pannas un sarullēt sālītos baklažānus ziemai.

Trauku mazgājamā mašīnā

Ja virtuve ir aprīkota ar trauku mazgājamo mašīnu, tad ar to var sterilizēt trauku.Pirms sagataves vērpšanas visas burkas rūpīgi jāizmazgā un jāievieto trauku mazgājamā mašīnā. Ūdens temperatūrai tajā jābūt vismaz 70 grādiem. Trauku apstrādā 10-20 minūtes, pēc tam var sarullēt ceptos vai marinētos baklažānus.

Cepeškrāsnī

Sālītos baklažānus var sarullēt traukā, kas ir sterilizēts cepeškrāsnī. Šādiem nolūkiem gāzes krāsns ir pilnīgi nepiemērota, jo tai ir nevienmērīga temperatūra. Tāpēc ieteicams izmantot elektrisko modeli ar stabilāku apkures temperatūru.

Burku sterilizēšana ar šo metodi ir ļoti vienkārša. Lai to izdarītu, vairāki konteineri jāievieto krāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem. Tos tajā iztur 20 minūtes, pēc tam izņemam un zilos konservējam.

Klasiskā recepte

Ir dažādas receptes konservu pagatavošanai, taču ne visas var izmantot mājās. Tas palīdzēs aizvērt gruzīnu baklažānus mājās ziemai, klasiska recepte. Šāda sagatave tiek izveidota, izmantojot šādas sastāvdaļas:

trīs ķiploku galviņas;
viens pipars;
kg baklažānu;
80g cukura;
sāls pēc garšas;
400ml eļļas;
100 ml etiķa.

Dažos gadījumos šī sālīšana tiek papildināta ar citām sastāvdaļām. Piemēram, daži cilvēki liek tomātus burkās.

Konservēšana sākas ar visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanu. Uzkodu pagatavošanai tiek izvēlēts garšīgs un jauns baklažāns. Visus zilos rūpīgi nomazgā un sagriež mazos apļos un noliek malā. Dažiem no tiem var būt rūgta garša, un, lai no tās atbrīvotos, dārzeņus vajadzēs mērcēt īpašā sāls šķīdumā.

Nemērciet katru sagriezto baklažāna šķēli pārāk ilgi. Tam pietiek atvēlēt 10-15 minūtes.

Pagatavojot galvenās sastāvdaļas, jāsāk gatavot mērci. Tieši tajā sagrieztie baklažāni aizvērsies. Lai pagatavotu mērci, papriku būs jāsagriež apļos. Tomēr pirms tam ir jānoņem serde ar sēklām un kātiņš. Pēc tam katru piparu gabalu izlaiž caur gaļas mašīnā, lai iegūtu viendabīgu šķidru masu. Ja jums nav gaļasmašīnas, tā vietā varat izmantot virtuves kombainu vai blenderi.

Pēc mērces pagatavošanas jāsāk cept baklažānu ar tomātiem vai citiem dārzeņiem. Sastāvdaļas blīvā kārtā izklāj pannā, pārlej ar augu eļļu. Kad panna ir pietiekami karsta, tajā var iebērt sasmalcinātu ķiploku vai sīpolu. Bulgāru piparus pievieno nedaudz vēlāk. Visu pārkaisa ar sasmalcinātiem pipariem tikai pēc tam, kad baklažāni ir pilnībā apcepti no visām pusēm. Visas sastāvdaļas pannā rūpīgi sajauc un sautē 20 minūtes.Ja periodiski nemaisīsit pannas saturu ar koka lāpstiņu, tad zilie piedegs.

Visu masu no pannas lej mazā katliņā un pārlej ar sagatavoto mērci. Ja maisījums iepriekš nav sālīts, tad tam jāpievieno šķipsniņa sāls. Pannā ielej arī nedaudz etiķa un cukura. Pēc tam visu vāra uz plīts apmēram 15 minūtes.

Pēc tam izdaliet karsto masu iepriekš sterilizētās burkās un aizveriet tās ar sašujošiem vākiem. Sagriežamās tvertnes tiek apgrieztas otrādi un atdzesētas 10 stundas, pēc tam tos var pārvietot uz pagrabu uzglabāšanai.

Ar āboliem

Dažas receptes atšķiras no citām ar unikālām sastāvdaļām. Viena no šīm receptēm ietver baklažānu vērpšanu ar āboliem. Lai izveidotu uzkodu, jums būs nepieciešams:

kilograms zils;
kilograms tomātu;
500g piparu;
400g sīpolu;
divi āboli;
300g sviesta;
90g sāls.

Konservējuma pagatavošanai ieteicams izmantot labākās saldskābo ābolu šķirnes. Tos rūpīgi nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos. Pēc tam tiek sagatavoti zilie. Tie arī vispirms ir jānomazgā no netīrumiem un jānomizo. Vispirms tos sagriež gareniski un pēc tam sagrieztās sloksnes sagriež mazos kubiņos.

Sagatavojuši galvenos dārzeņus, ielejiet pannā eļļu un nedaudz uzkarsējiet. Tad tajā ielej sīpolus, baklažānus, ābolus ar papriku un tomātus. Ja vēlaties ziemai aizvērt pikantos zilos, tad vajadzētu pievienot vairāk piparu. To visu sautē pusstundu uz lēnas uguns. Lai pagatavotu konservētu uzkodu, viss pannas saturs jāsalej burkās un jāsaritina.

Secinājums

Ir dažādas receptes, kā pagatavot baklažānu ziemas konservus. Lai pagatavotu šādu uzkodu, pietiek izpētīt jebkuru recepti ar fotoattēlu un sekot tajā rakstītajam. Varat arī konsultēties ar cilvēku, kurš jau vairāk nekā gadu marinē zilos.