Kā pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm: noteikumi un metodes

Gatavojot marinētu un sāļu pārtiku ziemai, viņi cenšas tos pasargāt no bojāšanās. Patiešām, bieži darbi tiek izniekoti, gurķu, tomātu, kompotu burkas kļūst duļķainas un uzsprāgst. Tāpēc ir jāpievērš uzmanība tam, kā pareizi sterilizēt burkas ar sagatavēm.

Vai ir iespējams sterilizēt burkas ar sagatavēm

Sterilizācija ir nepieciešama ilgstošai ziemas sagatavju saglabāšanai. Šis termins nozīmē karsēšanu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad notiek pilnīga patogēno mikroorganismu iznīcināšana vai to enerģiskās aktivitātes nomākšana.Sterilizācijas efekts ir atkarīgs no produkta skābuma. Tātad tomātiem ir augsts skābes saturs, tāpēc konservi ar tiem tiek pasterizēti, netērējot daudz laika.

Salātus ar cukini vēl ilgi būs jāsasilda līdz 100 grādiem un augstāk. Pretējā gadījumā tajās var attīstīties botulīna baktērija, kas ir ļoti toksiska cilvēka organismam. Un cukini zemais skābums neļauj nomākt baktēriju darbību.

Sagatavju termiskās apstrādes režīms ir atkarīgs no ziemas uzkodas konsistences. Šķidrais ēdiens uzsilst ātrāk. Tvertnes tilpums ietekmē arī apstrādes procedūru. Puslitra burkas ar ikriem glabājas 10 minūtes, bet 3 litru burkas līdz 30 minūtēm.

Kāpēc tas ir vajadzīgs

Sterilizācijas mērķis ir novērst augu produktu bojāšanos, pagarināt to lietošanas laiku. Pasterizācijas metodes obligāti tiek izmantotas tiem produktiem, kas satur šķidrumu.Galu galā žāvētas sēnes netiek pakļautas šai procedūrai, jo tām nav vides pelējuma attīstībai. Toksīnu nesēji nevar attīstīties zemā temperatūrā. Ziemai saldētavā ievietotie dārza un sakņu dārza augļi nesabojāsies.

Pēc augstas temperatūras iedarbības burkas ar dārzeņiem ir hermētiski jānoslēdz, velmējot tās ar metāla vākiem.

Var uzliet karstu dzīvnieku tauku kārtiņu, virsū sviestu. Tas neļaus mikrobiem iekļūt traukā, tāpēc tie piesien burkas kaklu ar cepampapīru un audumu virsū.

Tiem konservētiem pārtikas produktiem, kas ir pārklāti ar polietilēna vākiem, nav nepieciešama pasterizācija.

Sterilizācijas metodes

Pirms sākat gatavot dārzeņus ziemai, jāizvēlas sterilizācijas metode un jāsagatavojas tai. Process būs veiksmīgs, ja:

konteiners būs bez plaisām, skaidām uz kakla;
paņemt kvalitatīvus vākus;
Pirms salātu klāšanas izmazgājiet burkas ar ūdeni un dzeramo sodu vai sausām sinepēm.

Katrai metodei ir noteikti noteikumi, kurus nedrīkst pārkāpt. Ja burkas ar preparātiem noturēs mazāk par atvēlēto laiku, tad mikroorganismi sāks savu darbību pēc marinādes un mērces atdzišanas.

Verdošā ūdenī

Viena no izplatītākajām un vienkāršākajām metodēm prasa maz pūļu un laika. To veic, sterilizējot burkas ar sagatavēm katlā ar verdošu ūdeni. Viņi izvēlas trauku, kurā būs vairākas ziemas salātu kārbas. Katla augstumam jābūt tādam, lai ūdens pārklātu stikla trauku līdz pleciem.

Veiciet procedūru:

no koka vai metāla vai blīva auduma gabala izgatavota statīva uzlikšana pannas apakšā;
uzliekot virsū burkas, kas pārklātas ar vākiem;
lejot siltu ūdeni;
uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Pēc ūdens vārīšanas atstājiet uz 10 minūtēm puslitra kārbām, 15 minūtēm litra kārbām, 25-30 minūtēm 2 un 3 litru kārbām.

Dažiem produktiem nepieciešama temperatūra virs 100 grādiem. To var panākt, pievienojot ūdenim sāli. Tātad 48% sāls šķīdums palīdzēs vārīt ūdeni 110 grādu temperatūrā.

Cepeškrāsnī

Konservētus dārzeņus ir ērti sterilizēt cepeškrāsnī. Notiek pakāpeniska konteineru uzsildīšana ar sagatavēm.

Uzlieciet siltā cepeškrāsnī uz režģa burkas ar karstiem salātiem, ikriem. Vispirms iestatiet temperatūru uz 100 grādiem, pēc tam palieliniet līdz 120.

Procedūras laiks ir tāds pats kā verdošā ūdenī. Jo lielāks konteiners, jo ilgāk. Lai labāk saglabātos, karstās sagataves tiek izvilktas un nekavējoties sarullētas. Lai atdziest, aptiniet vilnas segu.

Mikroviļņu krāsns

Šo metodi arī bieži izmanto. Bet ir viens brīdinājums: kārbām nevar likt dzelzs vākus. Tas izraisīs mikroviļņu krāsns darbības traucējumus. Varat ievietot trauku ar atvērtu saturu un atsevišķi dezinficēt vākus verdošā ūdenī.

Atklājiet cepeškrāsnī burkas, kas ir pilnas ar dārzeņu produktiem. Ir jāieslēdz ar pilnu jaudu, lai salāti traukā vārītos. Tos glabā 10 līdz 15 minūtes, jo lielie trauki mikroviļņu krāsnī neiekļūs. Ierīce ir piemērota mazu burciņu sterilizēšanai.

Problēma var būt tāda, ka saturs izlīs no konteinera, ja tas ir piepildīts līdz malai. Tas jāņem vērā, sterilizējot mikroviļņu krāsnī.

Pasterizācija

Atšķirība starp pasterizāciju un citām metodēm ir tāda, ka pirms sašuvēšanas konteineri ar ziemas preparātiem tiek uzkarsēti līdz 98-99 grādu temperatūrai.Galu galā, vārot pārtiku, tiek zaudēti organismam noderīgi vitamīni. Tāpēc pasterizācijas laikā vitamīnu zudums ir minimāls, un produkta krāsa un garša nemainās. Tajā pašā laikā pēc termiskās apstrādes dārzeņi būs gatavi lietošanai.

Mājās ir nepieciešams pasterizēt ūdens vannā. Procesam būs nepieciešama tvertne vai plaša panna. Daudzi cilvēki pasterizācijai izmanto spiediena katlu. Pannai jāuzliek vāks ar caurumiem vai vairākas lina kārtas.

Sakārtojiet burkas, kas pildītas ar dārzeņu maisījumiem, tā, lai tās atrastos 2-3 centimetru attālumā viena no otras un tvertnes metāla sienām.

Pasterizācijas procedūra ir ātra. Ūdens tiek uzkarsēts, mērot temperatūru ar īpašu termometru. Pēc tam karsēšana tiek pārtraukta, uzturot temperatūru 10-25 minūtes, atkarībā no tvertnes tilpuma.

Pēc procedūras sagataves izņem un aizkorķē ar vākiem. Pēc tam kārbas jāripina uz galda, lai tās ātrāk atdziest.

Kad tiek konstatēts konservēšanas defekts, produktu traukā var atkārtoti pasterizēt. Bet apstrāde prasīs 5 minūtes mazāk.

Ja defekts tiek atklāts ātri, tad gumijas starpliku apstrādā ar spirtu. Un pats vāks tiek dezinficēts ar degošu spirtu. Pēc tam tie ātri sagriežas, pārbaudot tā necaurlaidību.

Pasterizētos konservus ieteicams atdzesēt katlā ar karstu ūdeni, pakāpeniski pievienojot aukstu ūdeni. Izmantojot šo metodi, ogas nekļūs mīkstas un saglabās savu integritāti.

Vai ir iespējams sterilizēt jau sarullētās burkas

Ieteicams sterilizēt un pasterizēt slēgtā veidā tās burkas, kuras aizvākotas ar stikla vākiem ar klipšiem.Vispirms uz kakla tiek uzlikts gumijas blīvējums, virsū uzlikts vāks un ar speciālu ierīci nostiprināts.Pirms pievilkšanas pārliecinieties, ka blīve nekustas. Var izmantot 2 skavas, novietojot tās šķērsām.

Ja ziemas konservu aizzīmogošanai, izmantojot šuvēju, izmanto parastos metāla vākus, tad šādas kannas pirms sterilizācijas neaizver. Sašuvējiet pēc produkta pasterizācijas vai sterilizēšanas.