Kā marinēt baravikas ziemai: TOP 10 kodināšanas receptes ar fotogrāfijām un video

Apšu sēnes Krievijas mežos nav nekas neparasts, un sēņotāji pēc lasīšanas bieži vien domā, kā tās apstrādāt. Konservēšanas recepšu izmantošana un marināžu izgatavošana ļauj glabāt produktu ilgu laiku, vienmēr turot pa rokai gardas uzkodas. Lai novērstu sēņu bojājumu risku nepareizas sagatavošanas dēļ, ieteicams noskaidrot, kā var marinēt baravikas ziemai.

Sēņu īpašības un priekšrocības

Nosaukums ir saistīts ar sēņu augšanas vietu un izskata iezīmēm. Cepures virsmai ir raksturīga sarkanīga krāsa, kas atgādina rudens lapotnes krāsu. Tieši šīs īpašības dēļ baravikas bieži sauc par "sarkangalvi".

100 gramos produkta ir 22 kilokalorijas. Apšu sēnēm, salīdzinot ar citiem sēņu veidiem, ir vislielākā spēja absorbēt dažāda veida smagos metālus un radionuklīdus. Sastāvs satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, daudz kālija, fosfora un dzelzs.

Apšu sēnes ir bagātākais aminoskābju avots, un to uzturvērtība tiek salīdzināta ar gaļu. Lielāks šādu elementu skaits ir atrodams jauno baraviku cepurēs. Baravikas iekļaušana uzturā uzlabo stāvokli cilvēkam ar šādām problēmām:

• anēmija;
• iekaisuma procesi;
• brūces, nepieciešamība pēc agrīnas audu reģenerācijas;
• rehabilitācijas periods pēc infekcijas slimībām.

Sēņu lietošana bērnībā nav ieteicama, jo ir grūtības ar gremošanu un produkta asimilāciju.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošana

Šodien ir diezgan daudz recepšu ar apses sēnēm. Tos žāvē, vāra un cep. Lai saglabātu ilgu laiku, apses sēnes tiek marinētas un konservētas, nezaudējot savu dabisko krāsu un struktūru.

Svarīgs nosacījums gardu sagatavju iegūšanai ir pareiza izejvielu izvēle un sagatavošana. Baravikas iezīme ir tā, ka tās diezgan ātri bojājas, tāpēc tās ir jāapstrādā pirmajās 2 dienās. Sēnes ir rūpīgi jānomazgā, pirms tās izmanto kā izejvielu ražas novākšanai.

Cepure ir pārklāta ar plānu plēvi, kas ir jānoņem. Iepriekšēja mērcēšana 1 stundu var atvieglot procesu - šī metode ļaus arī rūpīgi un ātri noņemt svešķermeņus.Daži cilvēki dod priekšroku cepuru virsmu mazgāšanai ar parastu sūkli, jo ilgstoša mērcēšana liek sūkļa struktūrai absorbēt mitrumu.

Apšu sēņu novākšanas iezīmes

Šodien ir vairākas iespējas, kā ziemai sagatavot sagataves no baravikas. Ēdienu gatavošanai iespējams izmantot dažāda veida traukus, kuru izvēle ir atkarīga no izejvielu tilpuma un produkta formas. Lielākā daļa recepšu ietver vārīšanu, un mūsdienās visbiežāk tiek izmantotas šādas metodes:

• gari - apses sēnes vāra sālsūdenī 20 minūtes;
• dubults - gatavošanas process ir sadalīts 2 posmos: pirmajā dienā tos vāra 15 minūtes, un process atkārtojas otrajā dienā.

Izvārīto produktu var ēst uzreiz. Aukstās metodes sagatavju pagatavošanai no baravikas izmanto retāk, taču garšas ziņā šādas sēnes neatpaliek no konservētām sēnēm.

Bankā

Gatavošana burciņā ir ērta ar maza izmēra baravikas un nelielu izejvielu daudzumu. Apšu sēnes liek burkās un pārlej ar marinādi. Ir receptes, kurās nepieciešams sterilizēt traukus ar produktu un bez šādas procedūras.

Pirms aizvēršanas ir svarīgi pārbaudīt šķidruma līmeni – baravikam pilnībā jābūt sālījumā. Apstrādājamā priekšmeta blīvumam nav maza nozīme - ja vāki ir slikti pieskrūvēti, iekšā iekļūs gaiss, kas novedīs pie izstrādājuma bojājumiem.

Kadā

Izmantojot katla opciju, varat ātri pagatavot lielu daudzumu sagatavju. Apakšējā līnija ir izvārīt baraviku, pievienot galvenās sastāvdaļas un tālāk kārtot burkās. Pēc jumtu aizvēršanas konteinerus apgriež un notīra zem siltas segas.Sagataves ievieto pastāvīgās uzglabāšanas vietā tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Spainī apspiestībā

Šī metode ietver aukstu sagatavju sagatavošanas veidu. Sēnes izklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Virsū uzliek apspiestību un noņem spaini uzglabāšanai vairākas nedēļas. Procesa gaitā izdalās sula, baravikas izmērcē marinādē un iegūst īpašu garšu.

Sālīšanas laikā ir svarīgi nodrošināt, lai sālījums pilnībā pārklātu sēnes, pretējā gadījumā var parādīties pelējums un sākt pūšanas procesus. Ūdens kannas bieži tiek pievienotas svara pieaugumam.

Populāras sēņu receptes

Šodien ir daudz recepšu, kā pagatavot sagataves ar apses sēnēm. Katram jebkurš var kļūt “ideāls”, tādēļ, lai izvēlētos gardāko, ieteicams izmēģināt vairākus variantus uzreiz.

Klasiskā marinādē burciņās

Marinētas sēnes burkās ir ērtas, jo neliels tilpums ļauj pēc vāka atvēršanas produktu izlietot īsā laikā. Klasiskā recepte paredz sāls izmantošanu 45 gramu apjomā uz katru 1 kilogramu izejvielu. Receptei nepieciešams:

• baraviku - 3 kilogrami;
• sāls - 140 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lauru lapas - 3 gab.;
• krustnagliņas - 3 gab.;
• pipari - 10 zirņi;
• citronskābe - ¼ tējkarote.

Apšu sēnes vāra 20 minūtes, pēc tam pievieno garšvielas un sāli, labi samaisa. Sēnes izliek sterilizētās burkās, pārlej ar sulu, kas palikusi no vārīšanas. Augšpuse ir aizvērta ar vākiem, un pēc 15 dienām produkts ir gatavs lietošanai.

Aukstais ceļš

Aukstuma konservēšanas metodes izmantošana ļauj maksimāli palielināt sēņu labvēlīgās īpašības. Daži atzīmē, ka šāda recepte nodrošina produktam dabisku meža aromātu un garšu. Tā kā recepte neietver vārīšanu, izejvielu mazgāšanas un apstrādes procesam ir jāpieiet atbildīgi. Receptei nepieciešams:

• baraviku - 4 kilogrami;
• sāls - 200 grami;
• jāņogu lapas;
• lauru lapa - 4 gab.;
• krustnagliņas - 6 gab.;
• svaigas dilles.

Jogoņu vietā atļauts izmantot ozola vai ķiršu lapas. Apakšā izklāj lapas, 50 gramus sāls, sasmalcinātas dilles. Sēnes secīgi izklāj kārtās, pārkaisot ar garšvielām un sāli.Augšpuse ir pārklāta ar lapām, un produkts tiek pakļauts apspiešanai. Tvertni iztīra vēsā telpā un stāvokli pārbauda pēc 6 dienām. Masai vajadzētu dot sulu, un sēnēm zem spiediena svara vajadzētu nokarāties. Ja šķidrums ir nedaudz atbrīvots, pievienojiet sāļu ūdens šķīdumu līdz vajadzīgajam līmenim. Baravikas būs gatavas pēc 40 dienām.

Karstā veidā

Karstā metode ietver izejvielu vārīšanu 20 minūtes. Sagatavēm izvēlas vidēja izmēra apses sēnes, lielos stumbrus un cepures sagriež gabalos. Jāpiebilst, ka sākotnējais izejvielu apjoms sēņu vārīšanās rezultātā būtiski mainās. Procesam ir nepieciešams:

• baraviku - 3 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• pipari - 20 gab.;
• lauru lapa - 4 gab.;
• ūdens - 200 mililitri;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• jāņogu lapas.

Sēnes vāra ūdenī, pievienojot citronskābi, kas ļauj tām saglabāt dabisko krāsu. Šajā procesā iegūtās putas tiek noņemtas no virsmas, pēc 20 minūtēm liesma tiek izslēgta. Apšu sēnes ieliek caurdurī un gaida, kamēr iztecēs liekais mitrums.

Joņogu lapas liek sterilizētas burkas apakšā. Konsekventi izklāj apses sēņu slāni - 5 centimetrus, pēc tam ielieciet lauru lapu, krustnagliņas un 40 gramus sāls. Procesu atkārto, līdz tvertne ir piepildīta. Pievieno ūdeni, virsū uzliek jāņogu lapas un virsū liek apspiešanu. Pēc 15 dienām sēne būs gatava lietošanai.

Ar ķiplokiem

Šajā receptē iekļautie ķiploki piešķir sēnēm pikantu garšu, un garšvielas piešķir īpašu garšu. Opcija ietver šādu sastāvdaļu izmantošanu:

• baraviku - 4 kilogrami;
• sāls - 150 grami;
• ķiploki - 1 galva;
• zaļumi - 100 grami;
• pipari - 25 gab.

Sēnes vāra sālsūdenī 45 minūtes, liek caurdurī, lai notecētu liekais šķidrums. Maisījumu liek tīros traukos, vienmērīgi pievienojot zaļumus, ķiplokus, piparus. Bankas aizver ar kaprona vākiem un noliek aukstā vietā uz 25 dienām.

Ar krustnagliņām

Nekrustiņu marināde uzlabo meža sēņu garšu un aromātu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baraviku - 2,5 kilogrami;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - 8 gab.;
• lavrushka - 5 gab.;
• pipari - 10 zirņi.

Soli pa solim rīcības plāns:

• izejvielas tiek rūpīgi iztīrītas, skalojot zem tekoša ūdens;
• tie atdala cepurītes no kājām, sēņu masu sasmalcina ar nazi;
• 2 litrus ūdens ielej katliņā, pievieno sāli un liek uz liesmas;
• kad sālījums vārās, pievieno baravikas un garšvielas, vāra 25 minūtes;
• sēnes izliek burciņās un pārlej ar marinādi.

Velmētās kannas var atvērt pēc 30 dienām. Uzglabāšanas vietai jābūt vēsai; Sargājiet to no tiešiem saules stariem.

Ar rozmarīnu

Rozmarīnam jeb estragonam ir spilgts, neaizmirstams aromāts, tāpēc sālīšana ar šādu augu iegūst smaržīgas zāles notis un neparasti svaigu garšu. Garšvielas jāpievieno pašās gatavošanas beigās, to pārpalikums var sabojāt sagatavju garšu un dot tiem rūgtumu.

Receptei būs nepieciešams:

• baraviku - 500 grami;
• sviests - 50 grami;
• rozmarīns - 2 gab.;
• sāls - pēc garšas;
• citrons - ½ gab.

Sēnes sagriež lielos gabalos un liek pannā ar karstu eļļu. Kad sasniegta pietiekama grauzdēšanas pakāpe, maisījumam pievieno sāli un garšvielas, izspiež citrona sulu un samaisa, un pēc tam pāris minūtes atstāj zem vāka. Gatavam ēdienam jābūt sulīgam un sēnēm mīkstām.

Ar dillēm un čilli

Baravikas var marinēt ar čili pipariem un dillēm, var pievienot kanēli un koriandru. Lai to izdarītu, viņi par pamatu ņem klasisko baraviku konservēšanas recepti un pievieno smaržīgas garšvielas. Nevajadzētu pārspīlēt ar papildu sastāvdaļām, jo tām ir spēcīga garša un aromāts un tās var pārspēt sēņu dabisko garšu.

Garšvielas pievieno, gatavojot sēnes, procesa beigās. Dilles izklāj uz burkas dibena vai sēņu maisījuma kārtas pārlej ar zaļumiem. Var izmantot ne tikai auga lapas, bet arī lietussargus, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.

Ar sinepēm

Recepte ietver karsto un auksto metožu kombināciju darbam ar sēnēm. Receptei nepieciešams:

• baravikas - 3 kilogrami;
• sāls - 130 grami;
• sinepju pupiņas - 1 ēdamkarote;
• ķiploku daiviņas - 10 gab.;
• etiķis 9% - 2,5 ēdamkarotes;
• lavrushka - 5 gab.;
• dilles lietussargos - 3 gab.

Sēnes jāsālī ar aukstu metodi. Sēnes izklāj kārtās, ik pēc 5 centimetriem pārkaisa ar sāli un garšvielām. Sinepes var sam alt vai izmantot graudos. No augšas masu ar apspiešanu nospiež un nosūta uz aukstu vietu uz 1,5 nedēļām.

Izturējis nepieciešamo laiku, sālījumu notecina un sēnes nomazgā zem tekoša ūdens. Svaigu sālījumu gatavo no litra ūdens un 1,5 ēdamkarotes pārtikas sāls. Apšu sēnes tajā vāra 8 minūtes un liek burciņās. Verdošu sālījumu ielej traukā līdz kakla līmenim, virspusē jāpaliek vismaz 2 centimetriem. Ielej etiķi un burku nosūta sterilizācijai uz 30 minūtēm, pēc tam to sarullē.

Ar tomātu pastu

Sālītas sēnes kombinācijā ar tomātu pastu iegūst neparastu garšu. Šo gardumu izmanto kā patstāvīgu ēdienu, uzsildītu, kā uzkodu, tā ir lieliska piedeva dažādiem piedevām.

Vispirms sagatavojiet sālījumu, aprēķinot 20 gramus sāls uz 1 litru ūdens. Vārīšanās brīdī tajā nolaiž sēnes un vāra 20 minūtes.

Receptes proporcijas ir šādas:

• baravikas - 1 kilograms;
• sāls - 20 grami;
• pasta - 200 grami;
• ūdens - 200 grami;
• lavrushka - 4 loksnes;
• saulespuķu eļļa - 50 grami;
• etiķis 5% -2 ēdamkarotes.

Vārītas sēnes ievieto caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt. Masu liek uz labi sakarsētas pannas un pievieno tomātu pastu, lauru lapu, pārlej ar ūdeni. Tomātu var izmantot 1 kilograma apjomā, tādā gadījumā kubiņos sagrieztos tomātus sautē atsevišķi. Sāli un etiķi pievieno sautēšanas beigās.

Sēnes izklāj labi sterilizētās burkās, 1/2 no kakla jāpaliek uz augšu. Sagatavi 30 minūtes sterilizē ūdenī un sarullē.

Recepte bez sterilizācijas

Recepte paredz sēņu ilgstošu vārīšanu, kas nākotnē kombinācijā ar etiķi nodrošina ilgstošu uzglabāšanu. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• baravikas - 2 kilogrami;
• etiķis 9% - 150 mililitri;
• cukurs 2 ēdamkarotes;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• garšvielas smaržīgo piparu un melno piparu, lauru lapas veidā.

Sālījumu gatavo no sāls, cukura un garšvielām, pēc tam sēnes uzmanīgi noliek verdošā ūdenī. Pagatavojiet masu 40 minūtes, periodiski noņemot putas no virsmas. Tālāk rūpīgi sterilizētās burkās izliek baravikas, pievieno vārošu marinādi, etiķi un satin ar vākiem.

Kā noteikt sēņu gatavību

Sēņu gatavība ir droša ēdiena patēriņa un negatīvu ķermeņa reakciju neesamības garantija. Gatavojot produktu, noteikt šādu brīdi ir pavisam vienkārši.

Pirmkārt, gatavošanai nepieciešams izturēt minimālo laiku, kam baravikām jābūt vismaz 20 minūtēm. Otrkārt, gatavību var noteikt pēc šķīduma izskata un konsistences.

Procesa sākumā tiek novērota pakāpeniska šķidruma duļķainība, viršanas laikā uz virsmas aktīvi veidojas putas, kuras jānoņem. Kad marināde ir gatava, tā sāk kļūt gaišāka, un gatavības brīdī sēnes pārstāj peldēt. Labi pagatavotu produktu var lietot uzreiz pēc pagatavošanas.

Cepot tiek noteikta gatavības pakāpe, koncentrējoties uz produkta laiku un izskatu.Vidējais laiks ir atkarīgs no masas tilpuma; lai nodrošinātu labu cepšanu, nelieciet pannā daudz sēņu. Vairumā gadījumu pietiek ar 40 minūtēm.

Gatavās baravikas krasi maina savu dabisko krāsu un kļūst tumšas, savukārt gatavošanu pavada bagātīgs sēņu aromāts.

Visgrūtāk noteikt sālīto sēņu gatavību. Laiks ir atkarīgs no trauka tilpuma un sāls un etiķa daudzuma receptē. Jo lielāks ir šādu sastāvdaļu skaits, jo īsāks būs laika posms no darba sākuma ar apstrādājamo priekšmetu līdz brīdim, kad produktu varēs lietot. Vidēji tas ir no 2 līdz 4 nedēļām. Gatavās sēnes iegūst marinādes garšu, mainās to struktūra un kļūst mīkstas.

Ieteicams