Ķiršu ievārījums ziemai: recepte, kā pagatavot mājās ar fotogrāfiju

Laikam visi no bērnības atceras to saldskābo garšu, kāda piemīt no ķiršiem gatavotam ievārījumam. Maigākās konsistences desertu var ēst kā neatkarīgu delikatesi, papildināt konditorejas izstrādājumus, kā arī izmantot kā pildījumu pīrāgiem. Un, lai garša būtu patiesi bagāta, labāk to pagatavot pats, jo īpaši tāpēc, ka tas nav grūti. Galvenais ir izvēlēties pareizo recepti un ievērot visas nianses.

Ķiršu ievārījuma pagatavošanas iespējas

Lai ievārījums būtu garšīgs un ilgstoši uzglabāts, jāievēro gatavošanas noteikumi:

• Atbildīgi izvēlēties augļus.
• Atkarībā no konsistences, kuru vēlaties iegūt, pievienojiet jāņogas, aprikozes vai ābolus.
• Ja saimniece nevēlas saldu ievārījumu, cukurs no receptes tiek izslēgts.
• Ja tomēr pievienojat cukuru, dariet to pareizi: tā daļai jābūt vismaz 60%. Pretējā gadījumā deserts var sapelēt.
• Lai iegūtu košāku garšu, gatavošanas laikā pievienojiet traukiem maisiņu ar ķiršu kauliņiem (to var pagatavot no marles).
• Gludākai masai izmanto gaļasmašīnu, ievārījumam ar gabaliņiem - blenderi.
• Ingveru, kas pazīstams ar savām sasilšanas īpašībām, var pievienot ražas novākšanai ziemā.
• Ievārījuma vārīšanai izmantojiet platu, bet seklu, vēlams ar biezām sienām.
• Sterilizējiet burkas, kurās tiks aizvērts ievārījums.
• Ja plānojat ķiršu ievārījumu uzglabāt ilgu laiku, satiniet burkas ar jebkādiem metāla vākiem. Neilona ir piemēroti tikai tad, ja plānojat tuvākajā laikā ēst kādu našķi.

Kā izvēlēties pareizos augļus

Lai ievārījums izdotos labi, ir jāizvēlas pareizie augļi. Tieši no viņiem būs atkarīga delikateses garša. Vispiemērotākās ogas no sava dārza, sulīgas un gaļīgas. Var izvēlēties nedaudz pārgatavojušos - tieši no tiem iegūs viendabīgāku masu. Galvenais nosacījums, lai nebūtu sapuvuši un sapelējuši augļi, jo tie ievērojami samazinās ievārījuma glabāšanas laiku.

Lai ražas novākšanas posmā zaudētu minimālu sulu, labāk izvēlēties ķiršu ar kātu. Daudzi iesaka nemazgāt sava dārza ogas, bet tomēr labāk noskalot putekļus, kas uz tām varētu būt nosēdušies. Papildus pārgatavojušiem ķiršiem ir jāsavāc neliels daudzums jaunu, nedaudz zaļu augļu. Tā kā tajos ir pektīns, ievārījums izrādīsies biezāks.

Kā pagatavot ķiršu ievārījumu mājās

Šis ievārījums ir pagatavots ļoti vienkārši un būs pa spēkam jebkurai mājsaimniecei. Galvenais ir atrast pareizo recepti un darīt visu, kā tajā aprakstīts.

Vienkārša ziemas recepte

Lai pagatavotu ķiršu ievārījumu ziemai, nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas:

• ķirsis;
• cukurs;
• šķipsniņa citronskābes;
• ūdens (1 litrs uz 5 kilogramiem ogu).

Ēdiena gatavošana:

1. Ogas mazgā, žāvē, šķiro, noņem gružus.
2. Uzvāriet ūdeni. Pievienojiet tai ķiršus un vāriet apmēram 7-10 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
3. Ievietojiet ogas caurdurī, lai notecinātu ūdeni.
4. Noslaukiet augļus caur smalku sietu.
5. Iegūtajā masā ieber cukuru, samaisa un liek uz uguns.
6. Pagaidiet, līdz vārās nākamais ievārījums, un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 3 stundas. Ja nepieciešams, varat pievienot nedaudz ūdens.
7. Vārīšanas beigās pievienojiet citronskābi un samaisiet.

Bezakmeņi

Ja neplānojat uzglabāt ievārījumu, citronskābe nav jāpievieno. Pirms vārīšanas ogām var izņemt kauliņus.

Sastāvdaļas:

• ķirsis;
• cukurs pēc garšas (vismaz 60%);
• ūdens (apmēram 1 litrs uz 5 kilogramiem ogu).

Ēdiena gatavošana:

1. Pārmeklējiet visus augļus, nomazgājiet, nosusiniet, noņemiet kātiņus (labāk to darīt virs pannas, lai nezaudētu sulu).
2. Noņemiet kaulus. To var izdarīt ar īpašu instrumentu vai ar rokām. Dariet to pašu virs pannas.
3. Izritiniet ķiršus caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī. Varat izmantot abus, lai iegūtu viendabīgāku masu.
4. Ielejiet ūdeni ar cukuru un samaisiet.
5. Uzvāra uz lielas uguns.
6. Vāriet uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, apmēram 150 minūtes.

Bez cukura

Gatavojot marmelādi bez cukura, noteikti izmantojiet citu konservantu: krustnagliņas vai kanēli. Gatavo gardumu vajadzēs nedaudz turēt uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz izveidojas plēve. , pretējā gadījumā ievārījums ātri sapelēs.

Sastāvdaļas:

• ķirsis;
• kanēlis (1,5 tējkarotes);
• neļķe (1-3 ziedkopas);
• ūdens (apmēram litrs uz 8 kilogramiem ogu).

Ēdiena gatavošana:

1. Sākotnējais posms ir tāds pats kā iepriekšējie divi: sagatavo un sasmalcina ogas.
2. Jums nepieciešamas 2 dažāda izmēra pannas. Lielākajā ielej ūdeni, mazākajā liec pusi no ķiršu masas.
3. Ielejiet ūdeni un vāriet ūdens vannā apmēram 60 minūtes.
4. Pievieno pusi no atlikušajām ogām un vāra vēl 30 minūtes.
5. Pievieno atlikušo ogu masu, kanēli un krustnagliņas. Vāra, līdz sabiezē.
6. Ielejiet ievārījumu burkās.
7. Ievietojiet burkas cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80-100 grādiem. Turiet tur, līdz izveidojas plēve.
8. Ļaujiet ievārījumam atdzist atvērtā cepeškrāsnī.
9. Saritiniet kannas.

Ar želatīnu

Lai pagatavotu blīvu un vieglu desertu, var pagatavot ievārījumu no ķiršiem ar želatīnu. Ja šādu gardumu sasaldē, var dabūt marmelādi.

Sastāvdaļas:

• ķirši 1,5 kilogrami;
• cukurs 1 kilograms;
• ūdens 0,6 litri (no tiem 100 mililitri želatīna atšķaidīšanai);
• želatīns 1 ēdamkarote.

Ēdiena gatavošana:

1. Sagatavojiet ķiršus, izņemiet kauliņus, sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā.
2. Pielej verdošam ūdenim cukuru, vāra ceturtdaļu stundas uz lēnas uguns.
3. Želatīnu ielej ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām.
4. Pēc pietūkuma uzmanīgi ievietojiet atdzesētā saldajā ūdenī. Pievienojiet ogu masu.
5. Vāra uz lēnas uguns 1–1,5 stundas, līdz sabiezē.

Ar upenēm

Garšīgu marmelādi iegūst no ķiršiem ar upenēm. Ja ogas samaļ nevis ar blenderi vai gaļas mašīnā, bet ar rokām, tad sanāk ievārījums. Visu sastāvdaļu proporcijas ir 1:1.

Sastāvdaļas:

• ķirsis;
• jāņogas;
• cukurs.

Ēdiena gatavošana:

1. Pagatavojiet ķiršus tāpat kā iepriekšējās receptēs. Noņemiet kaulus.
2. Nomazgājiet jāņogas, izšķirojiet, noņemiet visus gružus. Ja vēlaties, varat nogriezt "astes".
3. Sasmalciniet ogas (katru veidu savā katlā).
4. Pievienojiet pusi cukura ķiršu biezenim, pusi - jāņogu biezenim. Rūpīgi samaisiet.
5. Uzvāra saldo jāņogu masu un vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot.
6. Uzvāra ķiršu biezeni ar cukuru un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, arī maisot.
7. Ogas apvieno, kārtīgi samaisa un, nepārtraukti maisot, vāra vēl 10 minūtes.

Ar āboliem

Šajā receptē ievārījums izrādās ļoti biezs un ar pikantu skābumu.

Sastāvdaļas:

• ķirsis;
• āboli (apmēram puse no ķiršu masas);
• cukurs (vismaz 60%);
• ūdens (apmēram litrs uz 2 kilogramiem ogu un augļu).

Ēdiena gatavošana:

1. Sasmalciniet gatavus ķiršus bez kauliņiem.
2. Nomazgājiet ābolus, nomizojiet un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Ielejiet ūdeni, uzlieciet uguni, uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet ābolus, līdz tie kļūst mīksti.
4. Izberiet ābolus caur sietu. Tiem jābūt pēc iespējas karstākiem.
5. Ābolu biezeni sajauc ar drupinātiem ķiršiem un cukuru.
6. Uzliek uguni un pagaidi, līdz masa uzvārās.
7. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē.

Lēnā plītī

Daudzas mājsaimnieces līdz ar šīs ierīces parādīšanos sāk gatavot lielāko daļu tajā esošo ēdienu. Un laba iemesla dēļ - multivarka padara procesu daudz vienkāršāku.

Sastāvdaļas:

• ķirsis;
• cukurs (vismaz 60%);
• ūdens.

Ēdiena gatavošana:

1. Sagatavojiet ķiršus, izņemiet kauliņus, sasmalciniet.
2. Ielejiet iegūto masu bļodā no multivarkas, ielejiet nedaudz ūdens un vāriet "sautēšanas" programmā apmēram stundu.
3. Pievieno cukuru, kārtīgi samaisa un vāra vēl 30 minūtes.

Ķiršu ievārījuma uzglabāšana

Ja gardums tiek gatavots iepriekš, lai ēstu ziemā, tas ir pareizi jāuzglabā. Ievārījums jāuzglabā iepriekš sterilizētās stikla burkās (virs tvaika vai karstā ūdenī). Ilgstošas uzglabāšanas gadījumā jāizmanto metāla vāki. Ievārījumu lej karstu un atdziest jau burkās.Lai palielinātu glabāšanas laiku, varat to turēt cepeškrāsnī, līdz uz virsmas izveidojas plāna kārtiņa.

Pēc ripināšanas burkas vēlams novietot vēsā, sausā vietā, kur nekrīt saules gaisma. Uzglabāšana istabas temperatūrā nav aizliegta.

Ievārījuma pagatavošanā no ķiršiem nav nekā sarežģīta. Nedaudz piepūles, un gards deserts būs galdā.

Ieteicams