Zaļie zirnīši ziemai: mājas konservēšanas recepte ar foto

Zaļie zirnīši ir tradicionāla sastāvdaļa salātos, zupās, uzkodās vai piedevās. Preci var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Tajā pašā laikā mājās gatavotas delikateses izceļas ar lietderību, dabiskumu un patīkamu garšu. Zaļo zirnīšu sagatavošana ziemai ir vienkārša, izpildot tālāk norādītās receptes.

Vai zinājāt, ka zirņi bija īsta delikatese līdz pat 18. gadsimtam?

Zaļo zirnīšu derīgās īpašības un kontrindikācijas

Zaļais dārzenis kopš seniem laikiem ir pazīstams ar savām labvēlīgajām īpašībām, kā līdzeklis pret dažādām slimībām.

Augu produkts - viegli sagremojamu olb altumvielu noliktava, kas nepieciešama pareizai gremošanas trakta un būvšūnu darbībai. Zirņi ir noderīgi lizīna saturā, kas ir atbildīgs par sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Zirņi ir piesātināti ar selēnu, kas attīra iekšējos orgānus no toksīnu un kancerogēnu iedarbības.

Zirņu sastāvā ir mikroelementi: magnijs, fosfors, kālijs, magnijs, dzelzs, jods, kas nodrošina pilnvērtīgu cilvēka organisma darbību. Ar C, PP, B grupas vitamīnu klātbūtni dārzenis ieņem vadošo pozīciju.

Jums jāņem vērā arī produkta zemais kaloriju saturs. 100 gramos zirņu ir 248 kalorijas.

Bet vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm vai cilvēkiem ar podagru zirņi jālieto ierobežotā daudzumā. Pākšaugi palielina urīnskābes līmeni organismā, kas uzkrājas locītavās, nierēs un orgānos.Zirņi var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos neapstrādātā veidā un pat pēc termiskās apstrādes.

Interesants fakts. 1984. gadā tika uzstādīts zirņu ēšanas rekords. Dženeta Herisa 60 minūtēs apēda 7175 zaļās pupiņas.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Zaļo zirnīšu sagatavošana ziemai ir vienkārša, ņemot vērā dažus punktus:

1. Izvēlieties jaunas pākstis, kas ir spilgti zaļā krāsā ar mīkstiem un sulīgiem zirņiem iekšpusē. Konservēšanai piemērotas šķirnes:

• Alfa;
• Dārzeņu brīnums;
• Ticība;
• Dinga;
• Jof.

Liekā cietes dēļ pārgatavojušos graudos konservēšanas laikā veidojas duļķainas nogulsnes, un sasaldējot ēdiens iegūs nepatīkamu garšu.

2. Pareizi sagatavojiet graudus. Kārtojiet pākstis, atdaliet graudus. Bojātos zirņus izmetiet, pārējos ievietojiet bļodā, noskalojiet un nosusiniet uz papīra dvieļiem.

Izmēriet visu receptē norādīto sastāvdaļu daudzumu.

Noderīgi padomi

Ir viegli bez piepūles novākt zaļos zirnīšus izmantošanai nākotnē, ja:

• izņem pākstis 8. dienā pēc zirņu ziedēšanas;
• izmantojiet dārzeņu novākšanas dienā. Pupiņas ātri zaudē savas vērtīgās īpašības un ir piepildītas ar cieti;
• gatavot tikai sterilos apstākļos, lai izvairītos no botulisma attīstības.

Kā mājās pagatavot zirņus visai ziemai

Zaļos zirnīšus ziemai varat sagatavot dažādos veidos, vienlaikus saglabājot produkta priekšrocības.Jaunos zirņus žāvē un izmanto zupām, kartupeļu biezenim vai citiem ēdieniem. Un miltus gatavo no jau žāvēta produkta. Sulīgas un svaigas pupiņas var sasaldēt gan pākstis, gan atsevišķos zirņos. Turklāt pākšaugus ir viegli marinēt, marinēt un konservēt pat bez sterilizācijas.

Konservēti

Zaļie zirnīši, bez kuriem nevar iztikt ne viens vien Jaunais gads, ziemai ērti sagatavojami vienkāršā veidā - liek sterilās burkās, pārlej ar verdošu sālījumu un sarullē.

Interesanti zināt. Zirņi ir pirmie konservētie dārzeņi.

Saglabājiet klasisko veidu

Klasiskā recepte ar sterilizāciju, kas pārbaudīta gadu gaitā un miljoniem mājsaimnieču. Graudus labāk novākt bagātīgās ražas periodā - jūlija sākumā.

Sastāvdaļas:

1. Zaļie zirnīši - 600 grami.
2. Ūdens - 1 litrs.
3. Sāls - 50 grami.
4. Cukurs - 50 grami.
5. Citronskābe - 2 grami.

Zirņu gatavošana klasiskajā veidā ir ļoti vienkārša, veicot šādas darbības:

1. Pagatavojiet zirņus. Atver pākstis, ieber pannā zirņus. Labi noskalojiet pupiņas un nosusiniet. Tvaicējiet zirņus verdošā ūdenī līdz 5 minūtēm.
2. Izmazgājiet kannas ar cepamo sodu. Sterilizējiet stikla traukus jebkurā ērtā veidā: tvaikā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Uzvāra arī vākus.
3. Katliņā uzvāra tīru filtrētu ūdeni, pievieno sāli, cukuru un citrona sulu.
4. Izvārītos zirņus kārto burkās un pārlej ar verdošu sālījumu. Pārklājiet trauku ar vākiem. Noņemiet atvērtos zirņus, jo tie padarīs sālījumu duļķainu.
5. Sterilizējiet šuves 3 stundas un sarullējiet. Pēc tam stikla trauku ar konservētiem zirņiem pārnes uz dvieli, apgriežot otrādi. Pārklājiet burkas ar segu un atstājiet šajā formā, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.

Ātrs ceļš bez sterilizācijas

Zaļo zirnīšu konservēšana ir vienkārša tādā veidā, kas neprasa papildu sterilizāciju. Recepte paredzēta 3 puslitra burciņām vai vienam 1,5 litru traukam.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 1 kilograms.
2. Ūdens - 1 litrs.
3. Citronskābe - 3 grami.
4. Sāls - 90 grami.
5. Cukurs - 75 grami.

Soli pa solim sagatavošanās plāns

Katliņā uzvāra ūdeni, pievienojot sāli, cukuru.Pupiņas vāra 20 minūtes. Bļodā ielej citrona sulu un vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes. Šajā laikā sagatavo dekontaminētas burkas. Ar rievām karoti pārliek zirņus sterilā traukā, atstājot 1-1,5 centimetrus brīvu no burkas augšdaļas. Piepildiet bļodu ar zirņiem ar verdošu marinādi.

Aizveriet burkas ar tīriem vākiem un satiniet. Nolieciet konservu uz dvieļa ar vāku uz leju. Aptiniet traukus ar siltu segu un atstājiet uz 24 stundām. Pēc tam pārvietojiet aizsprostojumu uz vēsu vietu, kas ir aizsargāta no tiešiem saules stariem.

Vai zinājāt? Apvienotajā Karalistē ir sagatavota etiķete zirņu ēšanai. Graudus nedrīkst durt uz dakšiņas vai savākt ar karoti, bet mīcīt ar galda piederumu aizmuguri.

Konservēti ar gurķiem

Ziemas gatavošanās vidū populāra joprojām ir arī uzkoda “On Olivier”, kurā kopā ar zirņiem ir arī gurķi. Sālīšanas garša ir saldena. Pikantu uzkodu cienītājiem ieteicams receptei pievienot asos piparus.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 1 litrs.
2. Gurķi - 750 grami.
3. Zirņi (mizoti) - 250 grami.
4. Ķiršu, upeņu lapas - pa 3.
5. Dilles (rozetes) - 3 gab.
6. Ķiploki - 3 daiviņas.
7. Etiķis - 30 mililitri.
8. Sāls - 15 grami.
9. Cukurs - 25 grami.

Sastāvdaļas atlasītas, pamatojoties uz 1 litra burku.

Ēdiena gatavošanas plāns

Lai ziemai sālītu zirņus ar gurķiem, iepriekš jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• atdaliet zirņus no pākstīm un vāriet sālsūdenī 5-7 minūtes. Vecās pupiņas vāra līdz 30-40 minūtēm. Iemet visus zirņus caurdurī un atdzesē;
• Gurķus noskalo un iemērc aukstā ūdenī vismaz 2 stundas (vai atstāj uz nakti);
• izmēra norādīto daudzumu beztaras sastāvdaļu, etiķa un sagatavo smaržīgās ķiršu un upeņu lapas;
• ķiploka daiviņas lobīšana;
• dezinficējiet burkas un vākus.

Pēc šī:

1. Stikla trauka apakšā ielieciet jāņogu un ķiršu lapas, ķiploka daiviņas un diļļu galviņas. Cieši iesaiņojiet gurķus burkās, virsū pārklājiet ar zirņiem.
2. Piepildi burkas ar verdošu ūdeni.
3. Nolejiet ūdeni atpakaļ katlā un uzvāriet, pievienojot etiķi, sāli, cukuru. Uzpildiet tvertni ar sālījumu un pārklājiet ar vākiem.

Sterilizējiet sagataves 5 minūtes un satiniet. Dārzeņu asorti ziemai ir gatavi.

Jūras

Starp paņēmieniem, kā sagatavot zirņus ziemai, īpaši laba ir marinētu pupiņu recepte. Ziemas zirņu uzkodas izmanto salātos, gaļā, zivīs, dārzeņu delikatesēs vai kā vienkāršu uzkodu.

Marinēts pākstīs

Zirņus var marinēt dažādos veidos. No receptēm visnoderīgākais ir pākstīs marinēts dārzenis. Tādējādi tiek saglabāta lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu, kas atrodas auga cietajos audos. Un pašas pākstis konservēšanas laikā kļūst mīkstas un ir piesātinātas ar marinādi.

Sastāvdaļas:

1. Ūdens - 1,25 litri.
2. Zirņu pākstis - 500 grami.
3. Citronskābe - 5 grami.
4. Cukurs - 25 grami.
5. Piparu graudi - 4 gab.
6. Sāls - 50 grami.
7. Kanēlis - 1 nūja.
8. Etiķis (3%) - 0,4 litri.

Gatavošanas metode:

1. Izskalojiet pākstis un iemērciet 2–2,5 stundas.
2. Katliņā uzvāra ūdeni (0,75 litrus), pievieno citronskābi un izliek izmērcētos zirņus. Blanšējiet dārzeņus 3 minūtes verdošā ūdenī.
3. Ielieciet zirņus sterilizētās burkās, pievienojot vienādu daudzumu sāls, melnos piparus un kanēļa.
4. Atlikušo ūdeni (0,5 litrus) uzvāra, lai pagatavotu marinādi. Bļodā ielej etiķi un cukuru. Vāra sālījumu 3 minūtes un piepilda burkas ar zirņiem.
5. Nosedziet stikla traukus ar vākiem un nosūtiet uz dziļu pannu sterilizācijai. Pietiek sagataves apstrādāt 20-25 minūtes un sarullēt ar vākiem.

Apgrieziet traukus otrādi un ļaujiet tiem pilnībā atdzist.

Marinēšana bez sterilizācijas

Zirņu vārīšanai, līdzīgi kā veikalā nopērkamajiem, labāk izmantot piedāvāto recepti bez sterilizācijas. Izrādās maigi salds pagatavojums ar zaļajiem zirnīšiem un caurspīdīgu marinādi.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 500 grami.
2. Ūdens - 0,5 litri.
3. Sāls - 10 grami.
4. Cukurs - 10 grami.
5. Etiķis - 25 mililitri.

Gatavošanas instrukcijas

Nomizotus zirņus liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Vāra pupiņas 15 minūtes. Izņemiet zirņus ar rievotu karoti un ielieciet tos ledus šķidrumā uz 3 minūtēm. Marinādei atstāj verdošu ūdeni, pievienojot sāli, cukuru un etiķi. Pārliek zirņus dezinficētās burkās. Piepildiet traukus ar vārītu sālījumu un aizveriet. Apgrieziet trauku otrādi, aptiniet ar segu un atdzesējiet.

Vienkārša sagatave bez sterilizācijas ir gatava.

Marinēt bez etiķa

Ziemai sagatavotās sagataves bez etiķa tiek uzskatītas par visnoderīgākajām, jo labvēlīgi ietekmē vielmaiņu.

Sastāvdaļas:

1. Zirņi - 5 kg.
2. Sāls - 15 grami.
3. Ūdens - 4 litri.

Ēdiena gatavošanas plāns

1. Ievietojiet zaļos zirnīšus auduma maisiņā.
2. Pagatavo sāls marinādi un uzvāra. Iemērciet pupiņu maisiņu verdošā šķidrumā un tvaicē 5 minūtes.
3. Paņemiet podu ar aukstu ūdeni. Ātri iemetiet zirņu maisiņu ledus šķīdumā.
4. Atdzisušo pusfabrikātu kārto burkās un trauciņus pārlej ar verdošu marinādi. Aizveriet burkas ar vākiem. Pārvietojiet uz glabātuvi vēsā telpā.

Zaļos graudus, kam veikta šāda konservēšana, drīkst ēst cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta vai gļotādu problēmām.

Lai sagataves saglabātos ilgāk un nesprāgtu, trauks ar zirņiem jāsterilizē vismaz stundu.

Žāvēšana

Žāvēšana ir vienkāršs veids, kā novākt zaļo zirnīšu ražu ziemai, ļaujot maksimāli saglabāt uzturvielas un vitamīnus.

Žāvēšanas metodes

Pākšaugus žāvē divos dažādos veidos:

1. Pokās. Lai to izdarītu, sašķirojiet pākstis, noskalojiet un tvaicējiet caurdurī virs verdoša ūdens. Pēc tam pākšaugus atdzesē, sadala vairākos gabalos un vienā kārtā izklāj uz cepešpannas. Žāvējiet dārzeņus cepeškrāsnī 60-70 grādu temperatūrā.
2. Tikai zirņi. Šādā gadījumā atveriet pākstis un izšķirojiet graudus. Sagatavotās pupiņas noskalo ar ūdeni un vāra verdošā ūdenī 2-3 minūtes. Nekavējoties iemērciet zirņus ledainajā šķidrumā un iemetiet tos atpakaļ verdošā ūdenī. Vēlreiz, izmantojot rievotu karoti, pupiņas pārnes aukstā ūdenī.Tādējādi turpmākās apstrādes laikā graudiem būs dabiska zaļa krāsa. Izkaisiet zirņus uz cepešpannas vienā kārtā un nosūtiet k altēt cepeškrāsnī temperatūrā, kas nepārsniedz 40 grādus. Pēc stundas izņemiet žāvētāju no krāsns un atdzesējiet.

Ja ir speciāla virtuves iekārta augļu un dārzeņu žāvēšanai, arī zirņus novāc ziemai, graudus uzliekot uz speciālas restītes un iestatot atbilstošu režīmu.

Galvenais žāvējot ir nepalaist garām ideālo ražas novākšanas brīdi - 30 dienas no auga ziedēšanas brīža. Graudi būs saldi un maigi. Cietie un pārgatavojušies zirņi nav piemēroti žāvēšanai, jo tiem ir nepatīkama rūgta pēcgarša.

Iesaldēt

Saldēti zirņi ir lieliska un ātra alternatīva visiem ēdiena pagatavošanas veidiem ziemai. Šī metode prasa minimālu laiku un pūles, un pākšaugi tiek uzglabāti līdz 8 mēnešiem.

Dārzeņu sasaldēšanas metodes

Ir 3 veidi, kā uzreiz ātri sasaldēt pupiņas:

1. Klasiskā versija. Nomizotus un sašķirotos zirņus noskalo ar ūdeni. Iemērciet graudus verdošā ūdenī un pārnesiet uz ledus šķidrumu. Pēc tam zirņus nosusina un plānā kārtā pārkaisa uz speciālas saldētavas paplātes. Saldēti graudi jāiepako maisos vai konteineros, norādot produkta sasaldēšanas datumu.

Klasiskā saldēšanas metode ir piemērota pat pārgatavojušiem pākšaugiem, tā uzlabos produkta garšu.

2. Express opcija. Labi noskalojiet dārzeņu pākstis un nosusiniet. Izņemiet zirņus un piepildiet ar tiem maisiņus, atbrīvojot pēc iespējas vairāk gaisa. Piešķiriet sagatavēm taisnstūrveida formu un nosūtiet uz saldētavu.
3. Ātrā iesaldēšana.Noskalojiet pākšaugus un pārbaudiet, vai pākstis nav bojātas vai jau nodzeltējušas. Sagrieziet pākstis vairākos gabalos. Sagrieztos dārzeņus pārliek caurdurī un blanšē 3-5 minūtes. Pēc tam aplejiet pākstis ar ūdeni un nolieciet uz salvetēm, lai nožūtu. Pēdējais solis ir ievietot pākstis maisiņos un ievietot saldētavas nodalījumā.

Saldētas pākstis vai zirņi tiek izmantoti pirmo ēdienu pagatavošanai, pat negaidot, kad tie atkusīs. Bet salātiem un uzkodām pupiņas atkausē ledusskapja apakšējā plauktā.

Interesants fakts. Lielbritānija tiek uzskatīta par lielāko zaļo zirnīšu ražotājvalsti. Apsējot vairāk nekā 40 000 hektāru gadā ar zaļajiem zirnīšiem, tas saražo 160 000 tonnu saldētu produktu, kas tiek izplatīts visā pasaulē.

Par zirņu uzglabāšanas noteikumiem

Pākšaugu uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no ražas novākšanas metodes:

• sausos zirņus uzglabā aptumšotā telpā ar pastāvīgu gaisa piekļuvi un zemu mitruma līmeni. Žāvētus graudus labāk ievietot stikla traukos vai auduma maisiņos. Ēd visu gadu;
• saldēti graudi tiek atstāti saldētavas nodalījumā, iepakoti plastmasas maisiņos vai plastmasas traukos. Produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par 10 mēnešiem;
• konservēti, marinēti zirņi saglabā savas labvēlīgās īpašības 1 gadu. Ja konservu ievietosiet pagrabā vai atstāsiet ledusskapī, produkta glabāšanas laiks palielināsies līdz 2 gadiem, ievērojot ražas novākšanas noteikumus.

Ieteicams